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春季养生粥  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 众所周知，春季养生以养肝为先、兼顾益脾胃、养阳滋阴，以达到通肝疏肝、平和理气、润燥清补的作用。 春天因阳气生发、肝气上升，饮食以清淡平和为主，以避免过度温补影响脾胃的消化吸收功能或反而加重身体内热，从而增加肝火，从而出现肝火旺盛或肝气郁结等状况，会对身体造成影响。 粥是天下第一补药，一碗粥，是开启美好一天的一把钥匙，更是开始美好一天的一缕朝霞。 介绍几款春季养生粥，为身体的更加健康吃起来。 1红豆高粱花生粥 食材：红豆、高粱、花生、糯米、粳米各适量 制作： ①将红豆、高粱、糯米、粳米各自洗净后，用水浸泡4小时； ②花生洗净后沥水 ③砂锅内加入足量水后，烧开，加入浸泡的红豆、高粱、糯米、粳米及花生 ④大火煮沸后小火熬煮1.5小时即可 推荐理由：红豆味甘、酸、性平，入脾、肝、膀胱经，有利水消肿、健脾补血的作用；高粱味甘性温，入脾胃经，有和胃消积、温中止泻的作用；糯米味甘、性辛，入脾经、胃经、肺经，有补中益气的作用；花生性平味甘,入脾、肺经，有健脾和胃、润肺止咳的功效；粳米性平、味甘，入脾、胃经，有中和胃酸、缓解胃痛、健脾养胃的作用。 此粥有益胃健脾、生津止渴、营养丰富、增强体质的功效。 2牛奶薏仁粥 食材：牛奶、薏仁、大米各适量 制作： ①薏仁、大米各洗净后用清水浸泡4小时 ②砂锅内加入足量清水，放入薏仁和大米，大火烧开后转小火煮1小时 ③锅内加入牛奶后，大火煮至微微沸腾即可 推荐理由：薏仁性寒、味甘,入脾、肺、肾经,具健脾补肺、清热利湿的功能；牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。大米性平、味甘，入脾、胃经，有补中益气、健脾开胃、安神宁志的作用。此粥有润肠通便、消肿利尿、温中健胃的功效。 3松仁核桃麦仁粥 食材：松仁、核桃仁、麦仁、糯米、大米各适量 制作： ①麦仁、糯米、大米淘洗后浸泡2小时 ②松仁平锅内小火炒至表面微黄且香后，晾凉 ③砂锅内放入足量清水，煮沸后放入麦仁、糯米、大米、核桃仁大火煮开后转小火煮1.5小时 ④加入炒好的松仁即可 推荐理由：麦仁性凉、味甘，入心、脾、肾经，有滋阴养心、除热益肾的作用；松子性温、味甘，入肝、肺、大肠经，具有滋阴养液、补益气血、润肺滑肠等作用；核桃仁 性平、味甘，入肾、肺、大肠经，有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的作用；加上糯米、大米的作用，此粥有润肺滑肠、滋阴益肾、补益气血、提神解乏的功效。 4小米红枣粥 食材：小米、红枣各适量 制作： ①小米洗净；红枣洗净 ②砂锅内加清水足量，烧沸后加入小米，煮至小米开花后加入红枣，大火煮沸后转小火熬煮30分钟 推荐理由：小米性凉、味甘、咸,入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解毒的作用；红枣性温、味甘，入脾经和胃经，有补中益气、养血安神、健脾和胃的作用。此粥有增进食欲、调理肠胃、润颜滋养、提神益气的功效。 5香菇鸡肉粥 食材：鸡胸肉、鲜香菇、大米、鸡蛋清、水淀粉、植物油、芝麻油、香菜、姜、盐、料酒、白胡椒各适量 制作： ①大米洗净沥干后加入少许植物油、盐腌30分钟 ②鲜香菇洗净后切成片；姜洗净后切成丝；香菜洗净后切成末 ③鸡肉洗净后切成丁、入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉抓匀后腌15分钟 ④砂锅内入足量清水，烧开后入腌好的大米，煮开后转小米煮1小时，入香菇片、鸡肉丁、姜丝，煮熟后加香菜末、淋芝麻油拌匀即可 推荐理由：香菇性平、味甘，入肝、胃经，具有补益肝肾、健脾强胃、理气化痰的作用；鸡肉性温、味甘, 入脾、胃经，有补益脾胃、养血安神的作用；香菜性温、味辛,入肺、胃经，有消食下气、醒脾和中的作用；加上大米的作用，此粥有温中益气、补虚填精、健脾暖胃、活血通脉、强筋健骨的功效。 6胡萝卜蛤蜊粥 食材：胡萝卜、蛤蜊、虾、大米、葱、姜、芝麻油、盐、料酒各适量 制作： ①大米洗净沥干后加植物油和盐腌30分钟 ②蛤蜊洗净，铁锅入水烧开后蛤蜊焯水至开口，捞出后洗净泥沙 ③葱、姜各洗净后切成末；虾洗净，去虾线；胡萝卜洗净后切成小丁 ④铁锅烧热后，入植物油，爆香姜末葱末，入虾煸炒于变红盛出；铁锅烧热后，入植物油，入胡萝卜丁翻炒熟盛出 ⑤砂锅中加清水烧开后倒入大米，大火煮沸后转小火烧1小时，入蛤蜊、虾、胡萝卜丁于粥中，再煮5分钟即可 推荐理由：蛤蜊性咸、味寒，入肾、肺、肝经，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用；虾性温、味甘，入肝、肾经，有化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等作用；胡萝卜性平、味甘,有健脾消食、补肝明目、清热解毒、利膈宽肠、降气止咳的作用，加上大米的作用，此粥有健脾消食、补中益气、明目滋阳、强身健体的功效。 小贴士： 1朱彝尊《食宪鸿秘》曰：新米煮粥，不厚不薄，乘热少食，不问早晚，饥则食，此养身佳境也。 2陆游《食粥》：世人个个学长年，不悟长年在目前。 3袁牧《随园食单》说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也，必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 4五谷杂粮是一碗好粥的基础，不同的谷物搭配熬煮，营养和口感会各显神通。 5蔬菜水果类入粥，不但口感、色泽丰富，而且富含维生素和膳食纤维。 6肉禽鱼鲜类，富含蛋白质，制作时可搭配一些蔬菜，熬粥之前还需去除腥味，并注意避免过多。 7熬粥之前，需选一个适宜的锅，砂锅、电粥锅、电压力锅、电饭煲各有千秋，如果时间充裕可首选砂锅，这样熬出来的粥鲜醇、软烂；电粥煲使用起来方便，不需要看护；电压力锅熬粥，省力省气，但着急的时候，时间不允许，因为压力锅需要时间的保证；电饭煲熬粥，沸腾时需要将盖子打开，并不时搅拌几下。 8熬煮一碗可口的粥，米和水的比例要适宜，一般来说稀粥的米和水比例为1：17，适中的米和水的比例为1：12，而稠点的粥米和水的比例可高于1：12。 9婴幼儿的粥与成人不同，应据不同阶段加入不同的水米煮粥，通常有五倍粥、七倍粥、十倍粥等，即煮粥时加入的水量是米量的5倍、7倍、10倍等。（水的单位换算成1克=1毫升） 粥的组合是最灵活和最适宜养生的了，春天时更应注意辨体食粥、养肝清补，避免补养过火而肝火过旺或饮食失节而出现肝气郁结，注意清淡饮食和平衡膳食，做到及时养阳又适度滋阴，做到阴阳平衡、身强体健。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。  小诗一首 很想用一个字 形容你 概括你 总结你 从《康熙字典》 到《汉语大辞典》 没一个适用 每一个最狡诈的字——依然仁慈 每一个最卑鄙的字——显得善良 每一个最狠毒的字——太过怯懦 每一个最仇恨的字——不够毅然 （作者张晓燕）   晓燕话营养 助你更健康   |
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