原来牛排最好吃的是这个部位牛排三大经典部位—菲力、眼肉、西冷，同时也是市场价最高的三个部位 其中眼肉会衍生出眼肉盖、眼肉芯和战斧牛排，西冷和菲力能够衍生出T骨 今天带大家来品尝一下三大经典部位的牛排口感： 一、眼肉 眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。 我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的 我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民 回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁 牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。 真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排 因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。 我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃 享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……” 当然，每个部位有自己独特的口感 二、西冷牛排 西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。 我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。 煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁 越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。 此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。 西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。 三、菲力 菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。 菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。 看完文章，千万不要再买错牛排了哦 |
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