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上户主村张谓，字说亭，嘉庆年间人。张谓天资聪颖而又后天勤奋，二十年间曾置办地产八十余顷﹙八千多亩﹚。并开设酒馆、油房，字号为‘瑞泉堂’。他以信交人，以诚待客，更是善于经营，瑞泉堂声誉远播，鲁南一带家喻户晓，成为一代商星。他勤奋终生，乐善好施，在地方屡建善举，因此被皇帝诰封为‘乡饮大宾’，也是一代乡贤。 张谓本贫家出身，是以贩粮开始步入商业，开始小本经营，付出了无数劳苦和艰辛。 上户主村向北即是连绵不断的山东丘陵；往南是一马平川的平原地带，滕县县城西傍运河，自古商旅频往，南北通衢。张谓的付出有了结果，几年的工夫，他就有了自己的商行和颇具规模的仓库。由单一的贩粮食生意，连带经营花生、红枣、干山菓品及药材。由于他以诚为本，南北客商，云集在这个小小的山庄，生意得到前所末有的发展和繁荣。当时，上户主村成为货物集散地。百多年来，人们称为户主街，当地称之为街的，再只有东郭了。 有了钱就购置土地。开始，买东面一些村庄较好山地，如冯卯、水山，直到城前、几十里地。后来又向南发展，以大坞沟、小坞沟为中心直到县城边缘。虽非阡陌相连，但可达一二百里，共八千多亩，成为滕北著名财主。但谓公不是土财主，他时时在为自己‘农不如工，工不如商’的理念奋斗。虽然有近万亩良田，而没沉溺在土地上，他又着眼于工商方面发展。当然，由于当时的条件和环境所限，只能办一些民生方面的工业。就地取材，根据家中有一眼水质很好的井，最宜酿酒。高粮又为当地一大种植作物，随即利用这种天然便利的条件，创办起酿酒作坊，取名‘瑞泉堂’。他聘请高技术酒头工，严格要求，精心选料，亲把质量关。凡出厂原酒一定保证三分七厘五的成色[62.5度]。由于善于经营，他的‘瑞泉堂’酒馆，办得非常红火，享誉遐迩。 那时。都是古法酿酒，原料都是高粮和小麥。流程是：把高粮粒磨得囫囵半个，行话说是‘馇子’。馇子蒸熟后再将麦曲掺进搅均，然后放进在地下挖的泥窖里发酵。泥窖用得时间越久越好，人们习惯称这种泥坑为‘老窖’。到一定的时间，掺了曲的馇子发酵了，再掺进高粮壳、谷糠等物以利透气。接着，装进大锅上面甑里。并不是一次装完，而是先装一部分，开始烧火。看哪里冒气，就在上面履一铲馇子，是为了透气均匀，一直装到一定位置为止。甑上盖着上凹而内里一圈带槽的馏子。待蒸到园汽的时候，凹形的盖上放上冰，或循环凉水，稍候拨开馏子，遇冷凝结的酒精就立即喷出来，这是第一锅。然后依法继续烧火蒸馏，再出第二锅，即所谓‘二锅头’。因头一锅酒精浓度高，人们说是火气大。第二锅味烈而又温纯，刚柔相济，二锅头是最好最优质的酒。如法蒸至四五锅，冒出的蒸汽酒味淡了，俗称‘酒稍子’，就停火出糟，再装新馇子。然后，把酒稍了参到前几锅所出浓度高的酒里，进行勾兑。酒头工拿起专用的长把瓢，舀一瓢酒，平肩端起，对着光线徐徐倒进酒缸里，口里喊出酒的成色。进行反复勾兑，一直达到三分七厘五为止。这大概是当年的行业标准，卖酒的为赚钱，向酒里参水，叫‘行龙’，是一种不道德的行为。当时瑞泉堂的烧酒一定保证三分七厘五的成色﹙为今六十二度五﹚。老年人回味说：“瑞泉堂的酒真香！有浓浓的麦黄杏的特殊味道！”这种传统的酿酒方法在中国有着攸久的历史，但各地有各地的特色和味道，据说是水土的差异造成的。酿造的技术也是关健，当时技术总监称‘酒头工’。张谓常高薪聘请当地有名的酒头工，作为配曲、发酵、蒸馏，沟兑等流程的技术指导。传说那时酒头工只挣工资，不管饭，但不知确否。酒头工的酒量都很大，常以酒充饭，从来不 醉。 酿造的酒大多装酒篓送到门市出售。有少部分装坛贮藏，几年后再卖。还有存放时间更长，自饮或作为礼品送人。 后来，张谓又开办了油坊。因本地盛产花生、大豆、芝麻等油料作物，而品质特好。榨出的油味香而纯正，因此产品出众，远销外地。‘瑞泉堂’字号成了一大名牌，声名远扬。当时有童谣：“走到户主街，酒香扑鼻来，要是走得慢，路油浸湿鞋。”可见当年瑞泉堂规模之盛况。张谓首刨的‘瑞泉堂号’基本形成‘以农辅商，以商养农’的合理运转机制。 老人们常说：张谓发家是仙人相助，在通过莲青山的要道‘五径口’，常有一位白须老者，赶着驮子夜间来往于此。有人问驮的什么？回答粮食。再问去哪里？回答：送给上户主张谓家！这老者就是帮张谓启家的‘发家仙’；再之，谓公的仓库很多，而且又大。凡来库房的人，必先焚香跪拜。然后开库。如冒然开门，会遇到仙人。轻者是库内到处声响，重者使人昏昏沉沉，如失魂魄，几天都没精神；还有，不管夏秋打场，没人敢与他同时进行，如是同时打场，这家场的粮食就跑到他场里来了。曾有人亲眼见到，他碾场的碌碡眼里，往外冒粮食。当然，都是传说，但言者却说得如眼所见，听者觉得津津有味。当然可以这样理解。吆驮子的老者，就是谓公当年赶着毛驴，背着粮袋子，白天黑夜，风来雨去，往来于五径口之间的真实写照。 张谓一生勤奋，不辞劳苦，他的生意做的这么大，可谓忙人，但一有空就往地里跑，仍不间断田间劳作。据说，他种的庄稼此别人好得多，芝麻长得象小树一样，小娃娃能向上爬；南瓜结得多，又大得抱不起来。一直到晚年他都习惯于早起晚睡，操劳不止。 他的节俭更使人传诵不已：一生粗布衣，家常饭，骑着黑走驴，来往于乡里田间，不象是个有钱的人。一天，去东郭赶集，看到有人卖黄瓜，水凌凌的翠绿，实在是好。他一想还没到立夏节气，这黄瓜怎么下来这么早！便问：“黄瓜多少钱一斤?”卖黄瓜的抬眼打量了他两眼没有吭声。“嗳！我问你黄瓜多少钱一斤?”卖黄瓜的眼一眯，嘴一撇：“不用问，你买不起！”此人如此无礼，惹脑了张谓，便说：“你说多少钱,？黄瓜我全要啦!”那人一愣，随口要了个价，赶紧将黄瓜称好。心想这老头一定是大户人家办事的，便问：“我给你送到哪里去?”“不用送，把筐端来，我要喂驴！”卖黄瓜的一听目瞪口呆。傍边有人认得谓公的告诉他：“这就是瑞泉堂的掌柜老张谓！”买黄瓜的连连作揖，语无伦次：“老掌柜，别生气，我有眼不识泰山，看我眼拙的份上，不要一般见识！”张谓哈哈大笑，语重心长，好言相教：“你大小也是个买卖，不要衣帽取人，来的都是客，不要一眼高一眼低，不然你永远是个挑担买菜的小贩。”那人连声喏喏。 那个时代的老年人都戴的是毡帽。也就是一个毡筒子，一头缝住，另一头折上去。张谓的毡帽已戴了好几年，不但满是脑油，而且又破了几个洞。一天谓公去赶集，习惯地把钱掖在帽折里。路上遇到一个熟人，谓公跳下驴高兴地谈笑起来。因天气热，随手将帽子摘下放在地上。两人谈了半天，嘻嘻哈哈举手告别，帽子也就忘了。到了集上买东西，举手一摸帽子没有了。就慌里慌张回路去找，一看帽子仍在原地，被人踩得满是土。他拾起拍了拍土,钱仍在里面掖着。他对服饰一直很随便，到后来，公务活动多了，穿戴相比较干净整齐起来，但仍是讨厌绫罗绸缎。他生得膀大身宽，一表堂皇，稍有修整即给人一种‘人物’的感觉。张谓乐于参加公益事业，常为众人和家族的事出钱出力，从不计较，也不辞劳苦。上户主村张姓，是汉留侯张良后裔。张良晚年随赤松子遨游天下，仙逝后与黄石同葬在他的封地留城。留城在唐代洪水泛滥被水淹没，也就成了现在的微山湖。张良墓因地势高，成为四面环水的微山岛。张良的后人，为了保护陵墓，在很早很早以前，就在周围置办土地七十亩。租给当地农民，租金作为护陵开支。清同治年间，天齐庙道人王合瀛、王乐溪侵占墓田，并砍伐墓陵周围树木，造成很大破坏。东郭前村同族有两位秀才，气喘吁吁来找张谓 。张谓听罢拍案而起，招集族中人士，去天齐庙找王道士论理。王道士有恃无恐，并不讲理，而口出狂言。大家气愤之极，于是一纸诉状，告天齐庙王道士于滕县衙门。 区区两个道士有何能耐，敢如此猖狂。事情不那么简单，原来当地有一举人名叫殷献昌，背后全力操纵支持。殷献昌自认为，先祖是商朝的微子，微子墓也在此处。他想霸占林地，将张良墓香火钱作为祭祀微子费用，就暗中指使王道士首先挑衅。殷某人是当地大户，且举人出身，为滕西一霸，走州串衙，举足轻重，何曾了得。当时滕县县令洪调笙屈于势力，不敢得罪殷举人，遂判道：“张之祠堂无切实证据，其所奉神主，所言墓田，归庙祝照管……”。如此草率判决，张姓大为不满。随之百多人的告状团体，同去衙门进行申辩，引发著名的墓田争执案。洪县令怕激起民愤，收回成命，以他任满到期为由，将案子拖了下来。 同治八年，滕县新任县令周麟章，进士出身，刚正不阿，接下前任宗卷，重新开堂审理。于是讼事又起，张谓带领张姓代表，与殷举人、王道士对薄公堂。周县令为这宗墓田案，于同治八年、同治十年、同治十一年，一连作过几次批语，终因殷献昌阻挠未能结案。周县令不愧是一方父母，考虑再三，亲自来到上户主村找张谓商量办法。张谓大处着眼，考虑到墓田年代久远，事情复杂，举证不全。深深理解周县令此来的一翻苦心。再之，张良墓与微子墓相比为邻，同为先哲墓陵，共同保护起来岂不善哉！于是将想法告诉周县令，周县令哈哈大笑，正是来此之意。于是，又商议以后墓田的管理方案：张谓重申张家虽不要墓田监管权，但也不能给殷家和道士，这是原则问题。周县令想出一个更高的办法，由县书院为第三方掌管监督。所以，七十亩田地，分成三份，书院、张良墓、微子墓三方受益。张谓抚掌赞叹“明哉!善哉!”多年的墓田争执案有了初步解决框架。 张谓嘱咐设宴，一时酒香菜丰，县令与张谓相逊入席。霎间，酒酣耳热，二人引为知交。兴奋之余，周县令索笔展纸，题写‘瑞泉堂’三字。真是墨饱意足，稳重端庄，一派大气，体现了周县令当时愉悦的心情。嗣后，张谓请上等木工，选用枣木雕刻成牌匾，悬挂在柜屋里。柜屋就是当时批发零售卖酒的门市，一百多年几经翻修，此匾一直挂在里面。抗战时期，日本人挖交通沟经过村里，柜屋被拆。从此，匾额不知下落——这是后话。 同治十二年正月十三日，周县令亲赴微山岛，知悉各庄绅士，对拖延已久的张良墓田争执案，进行宣判，取得各方的接受和支持。这个方案，既保护了古墓文物，又使经费紧张的学校受益，其结局在现在看来，也是一种明智和进步的选择。 并于当日，周麟章县令以破坏先贤陵墓树木为由，将王合瀛、王乐溪二道士驱逐出天齐庙。 光绪四年八月十四日，滕县又一届县令何维坤，对书院学生于同年八月初八日递呈的墓田收入情况，和监管情况的禀报作过批复。何县令一再强调“此后一切祭扫，自应由诸生等认真经理，切勿有名无实，致负周前县殷切判断之本意也”。后来，书院学生的监管维持到了什么年间，墓田后又归于何方，因无资料可查成为悬念。 张谓事业有成乡里受益，好善乐施，惠及众人。咸丰年间，地方士绅乡耆，力荐谓公为乡饮大宾，经朝廷批准颁布，旌表乡里，当时是一项非常难得的荣誉。清朝乡饮大宾之皇例来自《周礼》，《周礼》有载：“乡里饮酒，举乡里处士之贤者为大宾，次为介宾，又次为众宾。”谓公大概是最后一届得此荣誉。据说，咸丰朝后，因国库紧张遂废。 张谓去世后，墓碑是飞龙浮雕，称为雕龙碑。清朝制度，如没有诰命加身，在碑上刻龙，是犯死罪。 张谓的品德、事迹，人们一代一代的流传，成为商业道路上的典范，激励人们奋发图强，永往直前。 被滕州史志誉为商业巨子的李子丹，几十年后，光绪二十三年﹙一八九七年﹚，来到‘瑞泉堂’酒馆做学徒。县志说：“张姓雇主看到李子丹有文化，能吃苦，懂规矩，很有发展前途，就送子丹到滕县鲁姓开设的瑞蚨酒店当伙计”。李子丹是张谓祖母李氏兄弟的后人，所以县志说：“上户主村张家是李子丹老亲。”此时瑞泉堂由张谓孙子张尚先经营。张尚先觉得年青人有前途，就把他送到城东关瑞蚨酒店当了‘出庄掌柜’﹙分店经理﹚， 为李子丹在商业上的发展迈出第一步。李子丹也不负所望，后来，从济南到上海一路开了许多‘理和’分号。他是最早与人合资买了三部汽车，第一个在滕县办起了‘理和转运公司’。又开办煤矿、电灯厂等实业。曾一度为滕县商会会长。 张谓后人张鏊作为我国第一代纯水处理专业人士，注册‘陕西瑞泉水处理有限责任公司’等五企业实际控股人，带领他的团队进行研发、制造，二十年由手动到自控再到远程控制，将RO水处理设备营销全国，并远销非州、东南亚，及其一带一路各国。涉及饮食、电子、医药、发电、卫生、锅炉、试验室高纯水及污水处理等各种行业，成为水处理事业之翘楚。 二0一九年，十一月十九日稿 |
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