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本期导读：买醋时，不管什么牌子，只要有这几个字都是醋酸勾兑的，千万别买 之前写过一篇教大家如何选购酱油的文章，结果好多朋友问我应该怎样选醋。那么今天欢喜妈妈就跟大家聊聊怎样选购食醋，买醋时应该怎样分辨酿造食醋和勾兑食醋。 怎样分辨酿造食醋与勾兑食醋食醋和酱油一样，也有酿造和勾兑之分。但是勾兑是我们老百姓的叫法，官方的定义为配制食醋。那么我们就先来说一说酿造食醋和配制食醋有什么区别。 酿造食醋 酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或酒精进行微生物发酵酿制而成食醋。酿造食醋的国家标准号为：GB18187-2000。 酿造食醋又可以分为固态发酵和液态发酵。固态发酵的食醋更好一些，因为固态发酵时间更长，使用的微生物种类和发酵产物种类也更多，口感更好。  液态发酵的食醋发酵时间短，微生物种类少，除乙酸外，发酵产物也少，口感不如固态发酵的食醋，但是因为出品率高，提高了生产效率，许多生产厂家更愿意使用这种发酵方式。无论是固态发酵还是液态发酵，主要的成分都是水和粮食，几乎不含添加剂。  配制食醋 配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的食醋。虽然也有酿造食醋的成分，但是更多的是添加剂，几乎没什么营养。如果无良厂家使用了工业用冰醋酸对人体就更加有害了，所以我们尽量不要购买配制食醋。一般情况配制食醋会在商品包装上明示，我们也要注意看产品的标准号和配料表，配制食醋的标准号为：SB/T10337。  如何正确选购食醋如何正确选购一瓶好醋呢？最重要的就是要学会看商品的标签，所有的重要信息都会标注其中。首先要看商品名称，要选择酿造食醋。再看酿造产品的标准号，选择GB18187的固态发酵食醋。还可以看一下配料表，不同口味的食醋所用的粮食不同，但除了水和糖、盐都不含有添加剂。最后再看看食醋的酸度，酸度越高说明醋的品质越好。陈醋也可以看看酿造的年份，酿造的时间越长，醋的品质越好。另外，酿造醋中含有很多有机物，蛋白质、氨基酸等，用力摇晃醋瓶会产生很多泡沫，而且泡沫持续的时间比较长，反之就是配制食醋。  食醋使用技巧知道了食醋应该怎么选，欢喜妈妈再来唠叨几点食醋的使用技巧。 1、炒素菜的时候要最后放醋，醋可以使土豆、豆芽等蔬菜口感更脆爽，也能保留更多的维生素，但是绿叶菜就不要放醋了，会破坏叶绿素，减低营养，颜色也不好看。 2、做肉菜时放糖的同时可以放一些醋，醋能加速糖的溶解，还可以遮盖肉的腥膻味。 3、拌凉菜时盐、醋、糖、香油、生抽等要一起放，然后再拌匀。 4、我家较常用的是米醋，北方的米醋是白色的，我指的是南方那种黑色的米醋。颜色比陈醋迁移性，味道也更柔和，很适合日常使用。如果只买一瓶醋的话就买一瓶米醋。 5、我个人非常喜欢陈醋的味道，可是很多人吃不惯，用陈醋做红烧鱼味道真的特别好，推荐大家试一下。 6、香醋的口感有一些淡淡的甜味，拌凉菜或者做蘸料都不错。  |
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