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UC头条:比肉还好吃的腐竹怎么炒, 看看厨师长的正确操作, 味道好极了

 湖映对岸柳 2020-04-15

豆制品是日常植物蛋白的主要来源,腐竹又是所有豆制品中口感最为独特的一种,再清淡的食材和腐竹搭配在一起,都能吃出肉的滋味,深受人们喜爱,也是国人经常食用的传统美食。

比肉还好吃的腐竹怎么炒,看看厨师长的正确操作,味道好极了

今天这道清炒腐竹,就是搭配木耳和青红椒一起炒,色泽轻快简明惹人食欲,口感清新柔软美味健康,上桌就是一道好吃的下饭菜。文中还就粉丝们特别关心的腐竹有硬芯的问题,做了详细解答,让你轻松炒出软嫩可口、好吃入味的腐竹。

比肉还好吃的腐竹怎么炒,看看厨师长的正确操作,味道好极了

【清炒腐竹】

第一步:浸泡腐竹

首先我们准备干腐竹80克,用凉水泡两个小时,千万不要用热水,容易泡烂、有硬芯,还容易流失营养。泡软以后洗干净、切成段。

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第二步:准备配菜

青椒一个、切成菱形片,红椒半个也切成菱形片,用来配色。大蒜切成蒜片,大葱破开、切成葱粒,生姜切成姜片,全部放在一起。再准备泡发的木耳一把备用。

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第三步:焯水

锅中烧水,温水放入腐竹,倒入料酒4克,倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味,水烧开以后倒入木耳,继续焯水30秒钟倒出控水。

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第四步:烹饪

锅内烧油,放入葱姜蒜,、抓入几粒干辣椒一起翻炒,炒出葱香味以后,倒入一点料酒、加入少许清水、放入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、再倒入一点鸡汁,家里没有的也可以不放,然后把腐竹、木耳倒入锅中,翻炒几下,把调料翻匀。

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再放入青红椒片,翻炒至青红椒断生,最后勾入少许水淀粉,让食材和调料更好的融合在一起,翻匀后即可出锅装盘。

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阿飞有话说:

1.腐竹一定要用凉水泡发,热水容易泡烂、口感不好;

2.腐竹和木耳焯水以后更容易炒熟、生熟一致,方便快速出锅。

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好了,一道非常简单的清炒腐竹就做好了,口感软嫩、没有硬芯,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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