|
鲫鱼，鳊鱼，鲢鱼，刀鱼～～～很多淡水鱼营养丰富，是生活中人人喜爱的食物，但是很多人想吃不敢吃，对鱼又爱又恨，究其原因就是小刺太多，一不注意就可以卡住喉咙，影响食欲，严重者送医治疗，令人望而生畏！下面告诉大家怎么做，才能让鱼刺不卡喉咙！ 我们用半斤以下的小鱼来处理，这样的鱼鱼刺又多又小，首先把鱼去掉鱼鳞甲，内脏，洗干净，然后用料酒，盐味精，大葱生姜腌起来，用保鲜膜办好放入冰箱保鲜一晚上，这个过程属于去水去腥味！ 第二步把鱼从冰箱拿出来在清水里面冲一下，控沥干水分，鱼经过一晚上腌之后会腌出来很多污水，所以必须要用清水冲一下， 第三步把控干水的鱼身子上拍少于淀粉，不能拍多，然后下油锅炸成金黄色，油温不能高于100度，低温炸鱼必须炸到位，拍淀粉的目的第一去水分预防下油锅时炸水！拍淀粉主要就是保护鱼皮的完整性不会破坏，通过这些步骤鱼刺基本炸干炸脆了，而鱼肉属于金黄色， 第四步把炸好的鱼放凉之后，再放入冰箱保鲜一晚上，这个目的是让鱼内外彻底冷却，为下一步打基础， 第五步在锅里倒入刚好能淹住鱼身子的水量，然后加入你喜欢吃的味道调料，把炸好的鲫鱼从冰箱里拿出来直接下锅，盖好锅盖，快速开火用大火烧开，然后关火，焖十分钟出锅，这一步最关键的是鱼从冰箱里拿出来立即下锅开火！ 这样做出来的鱼，所有的鱼刺和骨头都酥软如肉！大人小孩再也不用怕鱼刺卡喉咙了！ 原理就是利用热胀冷缩的物理性，再坚硬的物质经过几次热胀冷缩后都会酥软！ 当然大鱼也可以做，只要把大鱼分割成小块就可以了。 第二个生活中的妙招，是关于老面发面做馒头做包子遇到的问题，生活中大家都不喜欢吃发酵粉蒸出来的馒头那是因为发酵粉蒸出来馒头口感太差，没嚼劲！老面发面的馒头面香十足，越吃越香有韧劲儿，但是老面发面做馒头的过程技术性很强，一般人做不过关，发面时间不好控制，下面我来给大家说一下怎么做才简单！ 打个比方做2斤面的馒头，首先提前一天把老面加入一斤生面提前和好，过一夜就发酵彻底了，做馒头时把这一斤发酵彻底的老面再加入一斤生面，用50度左右的热水和面，和面时候一定要均匀的和透彻，否则就不能快速均匀的发酵完毕，把和好的面用白纱布盖好，预防水分挥发造成表面干成硬皮， 理论上老面酵母用的越多，发酵时间越快，这种方法发面一个小时就可以开始揉面分剂子，一定要和好面以后等一个小时开始做馒头，时间太早面发不透，时间晚了面发过了又要加碱水，不然馒头做出来是酸的！ 这种方法用老面发面可以精准的掌握发面时间，不用担心发不开面，也不用担心发过了做的馒头发酸，如果做的馒头多，可以按比例增加老面的用量比例， 关注我一起交流生活使用小方法，祝大家幸福安康，天天开心 |
|
|
