 大师 吃货大千先看一张照片：举世闻名的大画家，在“八德园”亲自下个厨。  ▲张大千在“八德园” 张大千，画功自不用多说，画界大师“南张北齐”，北方的是齐白石，南方的是张大千。 另一位大画家徐悲鸿，更是盛赞张大千是“五百年来第一人”。 不过，要说张大千最擅长啥，他自己有个评价： “以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”  ▲张大千画作 治大国如烹小鲜，张大师认为画画也是如此。 张大师把刻苦画画的功力也用在了吃上，而且更拼。 螃蟹，大师所欲也；冰淇淋，亦大师所欲也。两者可兼得。 张大师曾一口气吃了十几个螃蟹和四个冰淇淋，当晚被送至医院抢救，寒性中毒……  ▲张大千写的菜单：烩丝瓜 张大师的朋友甚多，日常和朋友相处的方式也很独特： 常书鸿，敦煌艺术研究所所长，德高望重，按理说与张大师应该是聊聊文化。 但是，张大师在敦煌的时候，要亲自采摘蘑菇，趁着新鲜，与羊杂一起炖，味道极好，这可是大师独创的神菜。  ▲张大千笔下的蘑菇 敦煌物资不丰，但难不住张大师，硬是开发出白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子等众多硬菜。 后来，张大师离开敦煌时，送给常书鸿一张画，画的可不是敦煌飞天，也不是西域风情，而是一张绘制蘑菇生长地点的地图…… 地图不但有各种蘑菇的分布，长势，还标明了采摘路线、时间。 常书鸿极为感动，毕竟常年在敦煌，伙食有点单调。  ▲张大千的敦煌临摹 张大师不但会吃，厨艺更是一流。 画牛厉害，做牛肉面更厉害。 当时宴请京剧名伶郭小庄，郭大美女平时为了保持身材，每餐吃得很少。  ▲郭小庄 但是，当她遇到老张的牛肉面之后，一顿干掉三大碗！ 张大师的牛肉面极为讲究，牛肉的做法要三种，清炖、白切和红烧。 放的配料也要和做画一样，不能太单调。红辣椒、小青菜、香菜、黄豆芽，颜色要配的好好的。 估计要是两人经常一起吃饭的话，一代女神郭小庄很快就可以转幕后了。  ▲左起林青霞、郭小庄、胡茵梦、邓美芳、杨莲英、郭欣菁、徐枫、韩湘琴、林凤娇、刘梦燕 大师的水平可不仅仅会牛肉面。 张学良将军喜欢石涛的画作，斥巨资收藏不少，不过打脸的是，张学良收藏的石涛“真迹”，很多出自于张大千之手，大师不也得画点高仿挣钱嘛。 后来，1981年的农历新年期间，张大千请张学良吃饭，可能是为了弥补张学良的冤枉钱，亲笔书写了菜单： 干贝鸭掌、红油猪蹄、菜薹腊肉、蚝油肚条、六一丝、葱烧乌参、绍酒焖笋、干烧明虾。  ▲张大千和张学良 张学良问及大师为何如此丰盛，张大师答曰：过年了，总不能让你只吃一碗牛肉面…… 最后，张学良不但吃到了各种美食，还把张大师手书的菜单一并带走，回家就裱了起来。  ▲张学良 给张学良的菜谱是随性而写，但张大师是一个严谨的人。 严谨的人就要有严谨的菜谱，《大千居士学府》可不是张大师的书画心得，而是一本菜谱…… 里面记录了各种大师爱吃的拿手菜。 粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼……  ▲张大千手写菜单：鸡油黄豆 这本菜谱，曾拍卖了248万人民币。 后来，张大师的菜单又刷新高，21张精美菜单曾以每张均价34.6万元人民币拍卖。 ▲右起：徐雯波、张大千、孟小冬 张大师的传说不止这些，他走南闯北，对世界各国的菜式都有研究，且融会贯通。 著名书画家、书画鉴定大家谢稚柳对他的“酸辣鱼汤”念念不忘。 张大师更是教出了名厨陈建民。 ▲张大千做饭 陈建民曾为张大师的家厨，但厨艺不如张大师，为了让自己吃得更好，张大师收他为徒弟。 后来的陈建民很争气，被誉为“海外中国第一名厨”，在日本开了“四川饭店”，连日本外务省招待外宾的筵席也由陈建民包办。 ▲一有饭局，张大千就开心 张大千还与友人在著名的酒楼春华楼，成立了“转转会”，溥心畬、周肇祥、齐白石、陈半丁等名家均是会员。 这个转转会一项重要内容就是吃喝，否则也不会成立在春华楼里面了。 ▲张大千《蔬果册页》 张大师把美食融于画作，又把画作融于美食。 大师有一句名言：一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术。 甚至还给自己刻了一枚印章“大风堂山厨”，足见大师对美食的痴迷程度。 |
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