2019丝绸之路西餐厅新菜式介绍渍阿根廷红虾伴白鱼子酱阿根廷红虾用柠檬皮、柠檬汁、橄榄油加以调味腌制配搭用虾头熬制的酱汁和新鲜苹果不管味觉还
是口感都有多重惊喜体验法国宜思嘉生蚝伴煮大蒜和番茄雪芭精选法国宜思嘉生蚝，配搭由鸡汤、忌廉煮制后的大蒜和番茄雪芭鲜味突出且口味层次
丰富煎带子伴香橙牛油甘笋带子用牛油煎赋予其香气和焦面色泽甘笋用牛油小炒后加入调配好的橙汁轻煮配上墨鱼汁脆片，令菜式整体口味和色泽均
达较佳程度匹配尼斯沙律以法国东南部城市“Nicois”命名的一道沙律菜式，该沙律在当地随处可见，以食材丰盛闻名食材包括：杂生菜
、紫洋葱、法扁豆、甜圆椒、番茄、熟蛋、吞拿鱼（鱼以盐和黑椒调味后煎香表面）、柠檬橄榄油渍三文鱼牛油果沙律伴橙橄榄油三文鱼以盐、糖、
黑椒渍制36小时后切片伴以牛油果、杂生菜、新鲜橙肉，再佐以自制橙味橄榄油，令其气味层次更为提升龙虾鱼翅汤虾汤：以鱼水为基底，加入大
量烤香后的龙虾头、龙虾壳、甘笋、洋葱、芹菜和各式香料煮制汤中伴以慢煮后再煎香的龙虾肉、鱼翅、炸米粒、忌廉，鱼翅和炸米粒能中和腻
感，忌廉则能令汤增加香滑蘑菇卡布奇诺灵感源自意大利咖啡品种中的“Cappuccino”此蘑菇汤以鸡汤为基底，加入炒香的白菌、干葱、
蒜煮制后打烂，代替“Cappuccino”里底层的浓缩咖啡，再在汤面倒上热奶泡，撒上炒干香的白菌碎。蘑菇汤加上奶泡绵香，属汤品中的
一借鉴创新模式松露鹅肝云吞鸡清汤云吞馅：鹅肝、黑松露、鸡肉、鸭肉云吞煮熟，配上甘笋丝和黑松露片，汤品清香少油，适合口味清淡者食用海
胆龙虾意面干葱爆香后加入少许白葡萄酒提香，放入意面、已煎至半熟的龙虾肉、白汁稍煮后加入海胆拌匀。此菜式食材高级，口味鲜香清汤浸酿牛
尾一道体验手工制作的特色菜肴牛尾以高汤小火煮制10小时至软身后拆肉，卷上以白菌为主的馅料雪藏定型，切开后再以大蒜条包扎外围固定，出
餐时以牛清汤慢浸，佐时蔬和牛油炒黄面。此菜式肉感软香，汤菜配搭均匀蓝芝士伴美国梅花猪伴茄汁猪扒以慢火煎制至5成熟，铺上茄汁和车厘茄
片，面再铺上以蓝芝士汁，焗至肉扒熟成吸收上色。肉感爽口及其口味配搭新颖是此菜式特点杏仁鳕鱼伴鸡肉阿拉伯饭鳕鱼煎焗饭以中东长型丝苗米
用鸡汤煮熟，后再以煮软的鸡肉丝、圆椒丝、茄汁炒制，配以单面蛋和杏仁柠檬牛油汁慢煮三文鱼伴穆斯林汁三文鱼在香料味水中以60°C低温浸
泡至熟，最大限度保持三文鱼鲜嫩口感，配搭以荷兰汁和忌廉制作的“穆斯林汁”，其口味得到很大提升煎大虾和带子梳乎厘伴甜红椒汁带子从经典
法式甜品“Souffle”做法上摄取灵感，将带子调味打烂拌匀淡忌廉，再加入打起蛋白拌匀焗涨起至熟，配以甜红椒汁和香煎大虾。口感鲜嫩
，是一道新派海鲜主菜覆盘子巴菲伴森林酱果热情果芒果慕斯草莓塔焦糖青苹果慕斯榛子朱古力球 |
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