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当美食君还未涉厨未深时，炒菜调味全凭一张嘴。淡了加盐，咸了加糖，甜了加盐，苦了加糖，没滋味加味精，鸡精，美极鲜......最有趣的是，加半勺尝一筷，加一勺尝一筷，最后就沦为空盘！ 所以，调料下的好，这菜十有八九坏不了。 当然做饭撒料的手感，靠的是下厨积累的经验。对于一些厨房小白，称量勺就显得尤为重要了！ 一勺看机遇，两勺看缘分。上至经典糖醋、红烧、鱼香汁；下至家常椒麻鸡、口水鸡蘸汁；还有万能凉拌汁，沙拉汁，怪味汁......都有固定的比例配搭，学会了，百试不厌，随随便便就能做出“满汉全席”，简直要香透墙~ 1.糖醋汁：1勺淀粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（为了上色浓，可加几滴老抽） 糖醋汁的代表菜，莫不就是酸甜开胃的糖醋排骨啦！不，美食君还要推荐一道纯素版，减少你多吃3碗饭的压力。 用法参考：糖醋脆皮豆腐 ● 豆腐切成小方块，每个面都拍上一层淀粉。 ● 平底锅热油，将豆腐小火煎至每个面都金黄。 ● 按上述配方调好糖醋汁，倒入锅中，煮至黏稠冒泡。 ● 再倒入煎好的豆腐，翻炒均匀，码盘即可。 2.红烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+葱+姜+花椒+蒜+八角（根据口味加入适量盐调味） 红烧汁的代表菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒冰糖调味。 用法参考：梨香红烧肉 ● 五花肉切小块，将带五花肉下入加有少许油的锅中，煎至带猪皮面金黄后，盛出备用。 ● 锅中加入几粒冰糖，小火炒至融化成焦糖，下入五花肉，让其均匀裹上糖浆。 ● 放入姜蒜片，葱结，八角，香叶，桂皮和花椒，加入热水。 ● 水开倒入生抽，老抽，和适量的盐调味，盖盖，小火焖煮约30分钟。 ● 梨洗净削皮，切成小块后去核。 ● 开盖放入梨块，再焖煮约15分钟即可。 3.鱼香汁：1勺生抽 +1勺老抽 +1勺白糖 +2勺陈醋 +4勺淀粉水 +3勺清水 +少许盐 鱼香汁的调配方法有很多种，每家都有自己独到的调配秘方。但最关键的是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料可依个人口味增减。 鱼香汁的代表作品——鱼香肉丝，是不折不扣的下饭神器！ 用法参考：鱼香肉丝 ● 里脊肉洗净切丝，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。 ● 锅内热油，把腌好的肉丝下锅划散，炒至肉丝发白，盛出待用。 ● 原锅里再加少许油，加入切好的胡萝卜丝翻炒几下，拨到一边，再舀入一大勺豆瓣酱炒出红油。 ● 加入姜蒜末，青椒丝和黑木耳一起翻炒，再下入肉丝，最后倒入调好的鱼香汁炒匀即可。 4.椒麻汁： 炸热油：半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5个小米辣+5片姜+3瓣蒜（入油锅炸香） 调椒麻汁：2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的热油+4勺生抽+1/2勺盐+1/2勺糖 椒麻汁最普遍的用法当然是新疆的椒麻鸡啦！每吃一口都透着鲜，香，麻，辣，四种口味，一盘搞定！夹上两筷，米饭就已见底~ 用法参考：椒麻鸡 ● 鸡腿洗净，表面划刀，再加入盐、花椒粉、料酒腌制20分钟。 ● 水烧开后，放入鸡腿，加入香叶、桂皮、八角、姜片、干花椒，适量料酒，大火烧开，盖上锅盖焖煮5分钟，锅中的鸡汤不要倒掉。 ● 鸡腿晾凉，撕成细丝放入盘中， 加入葱丝、红椒丝和姜丝。 ● 最后将做好的椒麻汁浇淋在鸡丝上即可。 5.万能凉拌汁：1勺芝麻酱+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蚝油+1勺蒜泥+6勺水 这对于麻酱鸡丝，凉拌豇豆，凉拌面等都很实用！ 6.万能沙拉汁：50ml橄榄油+15ml苹果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎 如果说吃沙拉感觉在吃草？那是你没浇对沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬间让寡淡的蔬菜风味无穷，带给味蕾多层刺激。这款万能沙拉汁，特别适合减脂增肌的人士做藜麦鸡胸肉沙拉哦！ |
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