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大厨手里的配方就是战场上士兵的子弹

 看看宝贝你好 2020-04-15

1,各种粉料

不管任何配方,使用粉料,每一斤水放一克左右的复合香料拌馅料,一斤肉放香料两克左右,以此类推

2,卤肉大块料

可以打成粗粉混合使用,按一斤肉三斤水计算,放复合香料4克左右,任何配方卤肉料都是一样,以此类推

3,各种粉料在炸辣椒油中的使用

一斤油可以放各种复合在一起的香料,有10克左右以此来推

4,各种香料在炒菜,炒面条中的使用

一盘面还是一盘菜,放0.5克左右香料

炖牛肉配方

花椒60克,小茴香45克,八角10克,桂皮8克,白芷15克,香叶5克,山奈4克,草果10克,良姜8克,陈皮8克,姜皮15克,白蔻4克,丁香2克,肉扣5克.。

大厨手里的配方就是战场上士兵的子弹,珍藏好别嫌多,附送使用方法

卤牛肉配方

花椒45克,白芷35克,小茴香55克,八角25克,香砂15克,丁香4克,良姜15克,当归8克,木香5克,肉扣10克,千里香5克,辛夷花8克,香草5克,山奈5克,碧波8克,甘草8克,草扣15克,草果15克,桂皮20克,胡椒10克,橘子16克,山楂10克,陈皮15克,砂仁5克,红扣7克,香茅草10克,槟榔片15克,排草5克,白扣8克,朝天椒40克。

煮羊肉配方

花椒7克,小茴香10克,桂皮2克,八角2克,良姜1.5克,草果1.7克,陈皮3克,胡椒1.5克,白芷1.5克,山奈1克,姜片1.5克。

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安徽牛肉板面香料配方

花椒25克,麻椒10克,小茴香13克,八角10克,草果18克,桂皮15克,白蔻12克,香叶8克,白芷10克,毛桃4.5克,草扣8克,肉蔻9克,丁香3克,香菜籽3克,良姜8克,山奈3克,砂仁3克,红扣5克,香砂5克,陈皮4.5克,胡椒10克,必拔4.5克,甘草4克,朝天椒40克

油泼面香料配方

花椒1斤,八角7两,小茴香7两,肉扣2两,白扣1两,砂仁2两,必拔30克,山奈40克,丁香30克,姜片3两,桂皮2.5两,白芷30克.

西安回民肉丸胡辣汤配方

花椒5两,草果15克,八角15克,小茴香2.5两,白胡椒25克,黑胡椒25克

擀面皮儿配方

花椒60克,小茴香40克,八角65克,砂仁25克,良姜25克,紫草10克,白扣15克,草果40克,丁香10克,桂皮25克,白胡椒15克,香叶10克,必菝15克

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山西刀削面配方

汤料

花椒3两,八角2两,小茴香2两,白纸1.2两,草果1.2两,草扣1两,白扣20克,良姜1.2两,香叶1两,胡椒粉2两,胡椒粉2两,香草1两半

卤肉料

草扣25克,丁香25克八角100克小茴香,100克花椒,100克草稿75克,桂皮50克,良姜70克香砂70克白扣25克,山奈15克,丁香15克,胡椒25克,香叶15克

油泼辣子

花椒2两,草果2两,八角2两,桂皮1两,白蔻20克,小茴香2两,胡椒1两,肉蔻15克,丁香10克,香叶10克

麻辣烫配方川味儿

花椒400克,麻椒300克,必拔65克,陈皮70克,干姜片70克,香茅草50克,香叶80克,丁香60克,白胡椒80克,香砂40克,香果120克,小米椒2斤,小茴香300克,良姜65克,草果90克,肉蔻50克,排草70克,香草150克,八角240克,桂皮120克,白扣110克,肉蔻40克,砂仁40克

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河南逍遥镇肉丁胡辣汤配方

胡椒1.5斤,姜片1.5斤,沙姜3.5两,白蔻4两,陈皮3两,孜然4两,白芷3两,丁香25克,桂皮4两,香砂3两,八角3两,肉扣3两,草扣3两,萝卜3.5两,小茴香1斤,花椒1斤,砂仁3两,草果3.5两

绝密十三香配方

花椒30克,八角35克,木香5克,草扣10克,桂皮15克,草果15克,山奈6克,砂仁6克,香叶5克,香砂8克,胡椒10克,小茴香25克,良姜15克,丁香三克,姜片15克,白芷10克

绝密五香粉配方

花椒50克,八角60克,桂皮20克,草果20克,丁香8克,肉蔻10克,小茴香20克,姜片20克,胡椒10克

炒面料配方

花椒50克,小茴香15克,草果10克,白芷8克,丁香3克,胡椒30克,良姜8克,山奈3克,八角10克,桂皮8克,香叶三克,姜片15克

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淮南牛肉汤配方

花椒50克,草果15克,八角10克,肉扣12克,小茴香40克,白芷10克,白扣10克,香叶5克,良姜10克,桂皮8克,砂仁5克,山奈5克,香砂6克

陕西米皮香料配方

花椒1斤,良姜5两,肉扣2两,白扣1两,必拔1两,香砂3两,山奈2两,苦豆子4两,甘草2两,丁香1.5两,陈皮1两,胡椒2两,草果7两,八角2两半,白芷3两,桂皮2.5两,香草2两,香菜籽1两

椒盐儿制作配方

花椒炒熟40克,小茴香炒熟30克,熟芝麻50克另加颗粒20克(共70g),熟黄豆40克,盐50克,味精20克,鸡精15克

兰州牛肉拉面配方

花椒3.6斤,白胡椒7两,黑胡椒7两,草果2斤,姜片1.5斤,肉扣1.2斤,丁香6两,砂仁3两,桂皮8两,八角4两,小茴香4两,白芷3两,虾皮1.2斤,熟芝麻2斤。

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