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2020年也许不是最平静的一年，但一定是极富挑战的一年，在2008.5.12“汶川大地震”后，我们再一次在这场死伤无数的“新冠疫情”中，见证了何为刻在国人骨子里的众志成城！ 通过这次疫情，我们深刻明白了一件事：单纯做线下业务的企业抗风险能力是非常脆弱的，碰到外界环境突发变化，就处于非常被动的状态。 就像毛泽东同志所说：“天灾是一件坏事，但是它里头有好的因素，你要是没有碰到那个坏事，你就学不到对付那个坏事的本领，所以艰难困苦能使我们的事业成功！” 在疫情结束后，餐饮界将迎来新的发展趋势。面对后疫情时代的新格局，餐饮人必须认真思考，餐饮行业需要什么新活法，才能提高抗打击能力，永立潮头？ 疫情后餐饮界的新变化： 一、从食材上看 健康餐将成为主流。 1.大家对野生动物（动物内脏和血）、田螺、小龙虾、养殖类小海鲜、蟹、鳝鱼等食材的需求可能会下降； 2.大家对生食类食材会十分谨慎，对抗生素、兽药、重金属等超标的食材会本能排斥，对抽检有问题的家禽，会即刻抵制； 3.为了证明食材安全，食材的可追溯性将成为常态，除此之外，后厨的在线直播也将成为新流量入口与安全背书平台。 二、从餐具上看 更加追求绿色、环保。 1.易锈、易霉、非环保的餐厨工具将面临淘汰，餐饮用具也将向安全陶瓷、高档金属、玻璃器皿方向发展； 2.共用锅底且不使用公筷的火锅瞬间使人感觉极不卫生，分餐制会广泛盛行； 3.竹木筷子容易受潮生霉、塑料筷子塑化剂等问题一直困扰着大家，疫情结束后，易于区分公私筷的新型环保、安全耐用的餐饮用具将流行开来。 三、从就餐上看 减少聚餐且呼吁执行分食制。 1.减少聚集和宴请将成为新共识，所以对餐厅、酒店的卫生防范要求会空前加强。 能否保持良好的通风效果？空间是否在开业前进行全方位的空气消毒？服务员是否全程佩戴口罩、帽子和消毒手套？又是否直接用手接触菜碟和碗筷？ 2.中餐分食制可能逐渐成为主流。餐厅可以根据就餐人数的多少进行配菜，炒熟之后将菜按人数进行分装，以确保就餐客人的安全； 3.更加讲究个人卫生。不与其他人接触的新型就餐环境将会成为一种流行，封闭隔断式（小包厢）将会受到消费者的欢迎，更有甚者单人餐桌也有可能普遍受到欢迎。 四、从业务上看 1.这次疫情，对餐饮业的影响可谓首当其冲，所以多元化的经营管道就显得尤为重要，之前没做外卖的，可以趁特殊时期来抄作业了！如果你的品类不适合外卖，那就紧盯着该品类的头部玩家，看人家在做什么，你觉得适合自己的话，就根据自身实际情况恰当模仿过来吧！ 当然现在扎堆外卖的同行实在太多，简直数不胜数，疫情期间竞争也是愈加激烈，骑手不足亦是常态。所以我们总结了以下几点可行性操作以供餐饮人参考： A.把消毒、测温、清洁等安全工序透明化，不止有安心卡，每一单都写上店长、老板等餐饮管理人员的联系方式； B.对于一公里以内的订单，支持电话下单，甚至支持“货到付款”； C.全员转型销售员，多发朋友圈、多私信、及时回复顾客点评，以吸引更多订单。 同时还得升级外卖思路，如： a.从吃的角度切入，蔬菜、水果、冻品、半成品、料理包、调料……万物皆可外卖； b.从人群的角度切入，推外卖高端商务套餐。之前预订包厢进行商务接待那是情理之中，更是待客之道；但疫情之后，你再盛情，恐怕都会被推辞。这便是一个很好的突破口，在这种情况下，如果外卖订餐能送来一份可口又高级的美食套餐，不光“东道主”轻松，客户和朋友也会倍感贴心； c.不能只是被动地等待顾客下单，还可以通过直播带货的营销方式，主动向新老顾客安利种草。毕竟随着2020年5G的普及，直播与短视频将带来一股庞大的流量。 2.若是拥有生鲜渠道的，便可以切入社区生鲜了。整个疫情期间，大家都是一样的状态，宅在家里研究各大美食。用手机买菜、买肉、买水果，在朋友圈里进行厨艺大比拼，一个习惯的养成只需21天，所以尽管在疫情结束后，依然会有很多人网上预订食材原料，在家自己动手，风衣足食！习惯有时候往往就是这么可怕! 3.把线下餐厅当成是流量入口与分发平台。如：你可以用手中的客户资源与周围三公里内的酒店、KTV、咖啡厅、电影院、洗浴中心、服装店、美容院等谈合作，但讨论抽取佣金什么的只是基础标配，更高级的玩法是有效利用餐厅的顾客资源：防身产品（推养生食品）、美业产品（推低卡美食）、金融产品（推商务餐饮）…… 4.如果你厌倦了餐饮行业，每天日出而作日落而息，却总是放不下悬着的心，那可能就需要换个角度看问题了，把餐饮当成教育来做。试想，若是西贝老总出来开视频讲课教你如何做餐饮，是不是会有很多人慕名前来？如果你网艺ok，说不好还有机会成为下一个餐饮圈经营之神IP 5.如果你有银行资源，那就兼职做“资本链”。毕竟不是每个品牌都像西贝、海底捞，有银行主动送来借贷资金，毕竟现在大多数的餐企缺少现金流和物质基础，既然手中有一定资源，那便从中冲出一条路吧！ 6.如果你有实力，也有野心，但不尽人意的是，自己像只无头苍蝇般屡屡碰壁。也许你可以尝试着学习头部玩家，观察他们最近有什么新融资动态，从中剥茧抽丝，将其中的知识转化为自身的东西。 洗牌，并不可怕，令人感到遗憾的是，面对新潮流，你还在不疾不徐地按部就班！ |
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