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丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载！ 《1》 早春的一个早晨。 走在路上，看到路旁的白玉兰已是满树繁花。 白玉兰花开，洁白如玉，晶莹皎洁，溢满清香。 一朵一朵的花开在没有叶片的枝干，遗世独立，繁花成景。 但有一枝堪比玉。不需要绿叶衬托的纯白玉兰，花开得纯粹。 待到玉兰花谢了，才会有绿叶生出。 花与叶，各有各的风景，拥有不同的绽放季节。 而一款茶，芽与叶，各有各的风味，不分好坏。 前段时间，有位新茶友发来图片问，“买到的白茶是一堆树叶状，是假的吗？” 看了一眼图，是明显的秋寿眉外观。叶片多且大，茶梗明显，在散茶状态下显得特别蓬松。 由于只是眼观，还未闻香和品味。 具体茶叶的好与坏，不能下准确定论。 喝白茶，以貌取茶，不大可取。 唯有认真的泡来喝过，才能得出准确答案。 《2》 从外观上看，秋寿眉其貌不扬。 秋寿眉，是白茶秋茶季的主产。 贯穿整个秋茶季，秋阳温煦，白昼日暖，夜里秋凉。 漫长的生长期，在恰到好处的昼夜温差下，秋寿眉可以肆意的舒展和生长。 采茶时连叶带梗一齐采，采摘茶树嫩梢一芽三、四叶的寿眉，梗叶粗大。 从外观上，模样并不精细。叶片太大，茶梗明显，芽头略瘦。 对部分喝惯了翠芽、毛尖、毛峰一类绿茶的朋友而言，容易将绿茶的审美观，套用在白茶上。 认为白茶的外观叶片，同样要越细嫩越好。 其实，这是一个误区。 茶分六大类，种种各不同。不同茶叶，有不同的评价标准。 如果一味的认定，叶片太大就不是好茶。那么按这个标准看，老班章的生普、牛栏坑的肉桂等，都不能归入为好茶之列了。 所以，对于白茶里的秋寿眉，不能一刀切。 不能单独因为它叶片大，看起来像树叶，就直接认为它是劣质茶。 认真说起来，要想精准的判断一款白茶的品质好坏，可不能停留在表面。 《3》 买入手的白茶，鉴别好坏的第一步，是检查干度。 先打开茶叶包装，取出部分茶叶，判断大概的含水量。 通常对白茶而言，在正常品质下含水量能够做到越低，干燥度越高越好。 这对白茶的后期保存和陈化而言，更加有利。 判断茶叶的干度，对大部分的茶友们而言，最实用的方式是通过手感。 抓起一捧秋寿眉的干茶，认真细听茶梗和叶片间相互触碰摩擦后，能够发出清脆的沙沙沙声响。 另外，通过手指腹的感触，试看叶片是否足够干燥和粗砺。 含水量极低的秋寿眉，舒展的叶片边缘恰似刀锋那般，微微有着扎手感。 轻轻取出一根茶梗，对半一拗断，伴随着轻快的声响，能够应声断成两截。 这些，都属于白茶寿眉含水量极低的正常表现。 而含水量不达标的白茶，容易出现手感发轫，茶香薄弱，闻起来没有干燥清香的状况。 买到这部分含水量过高的白茶，不仅意味着多花了一部分钱，买到的却是水分。 还意味着这样的茶，可饮用和可收藏价值寥寥无几，茶味薄，根本无法久存。 故而，对于买入手的白茶，第一时间需要看重的，并非是芽叶的精细与否。 含水量合格，干度足够的低，才是第一要义。 《4》 第二步，是闻香气 白茶的风味评价标准，在于鲜香醇爽。 一杯好茶，要求香甘清活。 不论从哪个层面看，香气都是好茶的重要评判指标。 将白茶从包装里取出来后，要及时的闻一闻茶香。 如果打开包装，一大包的白茶寿眉干茶，传递出来的香气却很弱 茶香淡，闻起来不明显，闻起来不香。 那么证明这款茶先天的芳香物质积累薄弱，品质不佳。 如果在干茶情况下，闻到的茶香比较怪，有闷味，有不清爽的怪味。 甚至于，还会闻到类似发霉的气味。 那么这样香气不纯正，有怪味出现的白茶，十有八九是已经存坏了。 闻到这类干茶有怪味的白茶，等于预先打了预防针。 这样早已经存坏的茶，光是从气味上就能看出端倪，下一步就不能再泡来喝了。 而如果在干茶香气上，没有发现明显的问题，干茶香气悠扬，闻起来比较舒服。 那么，可以取来盖碗，注入沸水冲泡，再细闻白茶冲泡后的香气。 优质的白茶，往往茶香表现要求很严格。 茶香要馥郁，要有层次感，要香得持久，并且还要有茶香落水。 盖碗冲泡后的白茶，揭盖闻香，馥郁的茶香停留在盖子上，香气十分的富足。 像是闻一款日光萎凋出来的高山白露寿眉，甜润的花香，似桂花，似阳光下大朵盛开的鸡蛋花香。 甜美的花香，表现十分悠扬。 伴随着草药香、粽叶香、以及干荷叶的清香，茶香清芬美妙异常。 最后，茶香馥郁的白茶，内部芳香物质丰富。 经过冲泡后，部分的茶香不断上扬，形成缕缕茶香，弥漫在周围的空气的。 还有的茶香因子们，汇入到茶汤里，形成落水香。 好茶的香，不仅能闻得到，还能喝得到。 茶香落水明显，是检验白茶香气实力的重要指标！ 《5》 第三步，是看茶汤。 盖碗冲泡白茶，注水，冲泡，出汤后。 简单几步，便能得出一杯茶。 将冲泡出来的白茶茶汤，倒入透明的公道杯内，仔细观察。 茶，归根结底，它是食物。 所以，它的干净度，以及清洁度，是品质考量的重要指标。 正常的白茶汤水，茶汤是清澈透亮的，不含任何杂质。晶莹剔透，一如冰雪凝脂。 如果一杯茶，看起来比较浑浊，汤色发暗，茶汤不清透。 那么，说明它的内部含有不少的杂质。 这样的茶，光是看起来就明显不干净，又怎能奢求它能有好品质呢？ 另外，发酵程度不高的白茶，比起其它茶，红茶、岩茶、熟普等，汤色相对要清浅一些。 在正常的盖碗冲泡下，随着茶味物质的自然释放规律。 多次冲泡后得出来的茶汤颜色，深浅呈现抛物线般变化。 一开始，略微清淡，到逐渐的颜色加深，再等泡到最后，茶味泡淡了，汤色渐渐变浅。 同为新白茶的前提下，白毫银针的茶汤，似乎一轮清辉，像一截嫩藕的颜色。 白牡丹的茶汤，是鹅黄里加一点嫩绿，似阳春三月的好风光。 寿眉的茶汤，是蜜蜡色的，黄而清透，仿佛梅子初黄时，那样鲜嫩的颜色。 而陈了多年后，老寿眉的茶汤，是琥珀色的。 仿若一个清透的黄水晶，透着光，能折射出盈盈的光华。 如果一款白茶，一款寿眉，排除冲泡因素的干扰，如果第一冲泡出来的茶汤，颜色过分的浓，甚至于呈现红汤般的状态。 那么可以肯定，这款白茶的工艺，肯定是出了很大的问题。 茶叶内部的可溶性色素物质被大量破坏，大量的氧化，才会泡出这样的茶汤。 对于这类茶汤有明显杂质，不清透，并且第一道茶汤就明显发红的白茶，需要敬而远之！
《6》 第四步，品尝茶味。 茶，总归是拿来喝的。 故而，通过细品茶味，判断一款茶的品质，才是最靠谱的做法。 喝茶时，为了更好的感受一款茶汤的风味，建议小口慢啜，而不要大口牛饮。 大口喝酒姿态一般，豪迈的喝茶，对于茶汤滋味里的细微变化，感受不深。 而小口慢品，更能准确的判断茶味。 一杯好茶，茶汤滋味要求，要醇厚，要清爽，要苦涩味不明显，要回甘生津，要有韵味。 醇厚度，是指茶汤的内容物很丰富。 细啜一口汤水，茶汤质地细腻、淳滑，像是一杯蜂王浆般，拥有嚼劲。 这样汤质丰沛的茶，能够证明其茶味内质积累丰富。 与之相反，如果一款白茶，喝起来茶汤寡淡，薄且无韵，那么品质实在是太差。 另外，除了茶汤喝起来要厚实饱满外，还少不了清爽感。 工艺简朴的白茶，天然茶味物质保留丰富，茶汤滋味清清爽爽，喝起来如同山泉水那般爽口清新。 而劣质白茶，喝过之后，常会给口腔带来不清爽，略带黏腻的感觉。 优质的白茶内部，茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱等苦涩茶味含量适中。 故而，冲泡出来的茶汤，清甜鲜爽风味明显，而苦涩味微乎其微。 喝茶过后，嘴巴里能够停留下鲜爽、甘香的回味。 茶汤一吞下喉咙，回甘生津感明显，满是清凉的韵味。 这样的舒服茶味体验，完全是劣质白茶所不具备的！
《7》 常言道，喝茶要喝韵。 判断一款白茶的好与坏，不能停留在表面，而是得看内在。 白茶的韵，准确的理解起来，是茶味的精彩程度。 品质优异的白茶，产于高山茶园，得天得厚的环境滋养下，能够具备独到的高山韵。 而经过精心日光萎凋的白茶，香气表现更好，干燥的茶香表现力持久。 一款好茶，经过冲泡后，纯正的风华可以展现。 鲜爽、清香、醇厚、韵致清新，属于一款好白茶的重要关键词。 除此外，芽叶细嫩与否，根本不重要！ |
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