这里有一群人拿饭下饭。魔鬼。

前情提要：我们之前做了一次米饭FoodLab。

为了找到把米饭煮到极致的方法，大概一星期做了……二十多锅饭吧：）

这些剩饭都去哪了？

作为一个有尊严的美食公司，每天吃炒饭也太没意思了。我们拉着大厨一起研发菜谱，做到了吃饭的最高境界：

正餐甜点下酒菜，都用米饭做；用饭下饭，真香……

后来的情节走向是剩饭都不够吃了：）

下面是碳水爆炸的菜谱，慎点；知道你们要问什么，别问。

喜欢咸口下饭的，看这里！

 米 饭 仙 贝 

不炸不烤不开火，下酒一绝

这个仙贝，应该是你能找到的菜谱里最简单的了。不炸，不烤，只需一台微波炉就能解决。

而且，只要你掌握了基础做法，就能无限衍生出好多好多种搭配！

基础款：米饭＋酱油＋芝麻

进阶款：米饭＋虾皮＋海苔粉

来，我们学基础款：

剩饭微波炉加热后，用两张油纸将米饭包住。擀面杖怼上去，把米饭充分捣烂！

嗯，我们的擀面杖又双叒不见了，但不要小瞧一个日常喝酒的公司；）

锤一锤，滚一滚，把米饭擀成1mm薄的片状。

撕开上层油纸——恭喜你，获得一块纯正的米饼！

最经典的调味，是日式酱油。在米饼表面刷上酱油，撒上芝麻和砂糖。连着油纸，一起送进微波炉，叮5分钟。

不同的微波炉功率和米饼厚度，时间都会有所不同。5分钟之后，可以拿出来观察一下。

成品应该是完全干燥，中心略微焦脆的状态。如果还有点湿润，翻面再叮一两分钟。

当当——完成！稍微晾凉，会变成焦脆的状态。酱油与糖糅合出复合咸甜，芝麻经过烤制爆出油脂香。入口卡擦卡擦，太适合看剧时下酒喝！

对，这道零食在我这里，就是下酒用的……

Tips:

调味：芝麻可以换成花生碎。不喜欢咸甜口，也可以不撒糖，撒椒盐做成纯咸口。

在捣米饭时，加入虾皮，再用海苔粉或白芝麻增加口感，成品就是虾味仙贝。虾皮提供了咸度和海味暴击，不用再加任何调料，已经非常鲜！

 米 饭 咸 派（quiche）

最随意的食材，怎么做都好吃

Quiche（法式咸派）是很典型的法国料理，脆香的派皮，嫩滑的蛋奶液奶香十足，像一块咸口的脆皮大蛋挞！

传统的Quiche派皮，想做到酥脆很麻烦。但用米饭代替，就简单多了。口感也不输：介于饭焦和脆皮之间，非常特别！

同时，这道菜的包容性极强。只要记住一个原则：在派皮里放入任何食材，浇入蛋奶液，烤出来就不会失败，怎么都好吃！

烤箱预热200度，剩米饭和一颗蛋清混合抓匀，加入一小撮胡椒盐。

混合均匀的质感，应该是放在手中捏一下，可以成团的程度👇

找一个可以入烤箱的，边缘有一定高度的容器。可以是烤碗、派模，甚至玻璃保鲜盒。

将混合物均匀铺在容器表面，用力压实，尽量做到每处都厚薄一致。

如果最后成品想要脱模，就事先在容器表面抹油。

入烤箱10-12分钟，烤至脆后，在一旁放凉，你的剩饭派皮就完成啦！

烤派皮的过程中，来准备蛋液：蛋在大碗中打散，加少许盐和黑胡椒调味。你可以选择：

• 加入淡奶油→ 可以让蛋液更加浓稠，并带有强烈的奶香。
• 加入牛奶→成品有奶香，但没有加淡奶油强烈。
• 加入马苏里拉奶酪→奶香浓郁，还可以有拉丝特效

接下来，就是非常freestyle的内馅自由发挥👇

翻出你冰箱里的各类边角料，把所有的食材都切成大小均匀一致的小丁。

平底不粘锅内加油，先煸炒香肉类，逼出自身油脂，再加入剩余食材一起翻炒至边缘微焦。

将炒好的边角料食材倒进派皮，淋上蛋液，填充到八分满。

不要填太满，蛋液在烤制过程中会膨胀，容易溢出来

将蛋液和食材搅拌均匀，整碗放入烤箱，烤30分钟左右。

出炉时，这个状态是最好的：蛋液整体凝固，但是中间还有一点半熟的流质。

半熟的部分，在拿出烤箱之后余热会加熟，让蛋液凝固得刚刚好。

如果烤到一半发现外壳的部分开始焦了，可以提前拿出来，包上锡纸再继续烤制

切开来，浓郁的蛋奶香气扑面而来，还有蔬菜的甜软点缀其间。外壳的米饭烘烤到焦脆，像是锅巴的质感，和内里弹嫩有了口感上的鲜明对比。

带着中式元素的咸派，味道也不赖嘛；）

 米 饭 大 阪 烧 

0技术含量一锅端，轻而易举光盘

大阪烧，是日本关西的一种煎饼。原菜谱是用肉、蛋、菜和面糊混合煎熟，再配上酱汁，口感嫩中带脆，咸甜并进。

我们换个思路，把面糊换成米饭，同样可行。甚至比面糊版本，更有大口吃碳水的幸福感！

卷心菜切丝，和剩饭、鸡蛋一起混合均匀。

平底锅加一点点油，将五花肉片平铺上去，中小火慢慢煎制。

煎熟的过程中，将混合好的饭液均匀铺在肉片上。

加盖，小火半焖半煎到底部焦脆。我们煎了大概五分钟左右，不确定的话，可以在底部成型后时不时抬起来检查一下。

底部ok之后，翻面！大厨两个铲子直接完成，卑微的我只能瑞斯拜

害怕翻车的话，可以用盘子辅助一下。

再煎三分钟，表面熟透后就可以出锅了！

盛进盘里，用大阪烧酱和蛋黄酱在表面挤出花纹，撒上海苔碎（非必需）。

木鱼花铺上去，开始受热摇动——有内味儿了！

酱汁与饼一同入口，有蛋黄酱与大阪烧酱的馥郁鲜甜，也有卷心菜的脆嫩、五花肉的脂肪香气。米饭比正统的面粉更有碳水的实感。

咦，不仅解决了剩饭，一不小心又一锅端了

Tips:

肉类：五花肉可以用其他肉类替换，虾仁、鱿鱼、鸡肉、肥牛……有啥用啥！

别人把甜点当饭吃，

而我们把饭做成甜点；）

 冰 饭 

5分钟，获得100分震撼颜值

在福州的夏日里，第一次吃到冰饭，像是救命药！

西南也有类似的做法，叫做冰稀饭

回来就想复刻！传统的冰饭用的是糯米饭。低配剩饭版，可以不用糯米吗？

可以的！但是要用粘性较大的粳米，让米粒粘接在一起。籼米粒粒分明，就不适合了。

剩饭送去微波炉重新加热，再放凉。准备一杯蜂蜜水，放去冰箱冷冻。

在冰箱里呆了一晚上的米，内部淀粉会回生。这时候重新加热再放凉，会恢复它的粘性和软度。

热饭和冰水的步骤都可以提前准备。等待中去做自己的事情，不需要遵循复杂精确的时间。

一切准备就绪，将凉米饭kuai一勺，放在碗里打底。随意铺上喜欢的水果、芋圆和果干。

把冻到表面浮起冰碴的蜂蜜水淋上米饭，撒上芝麻或者花生碎。

有薄荷水，可以滴两滴。

完成！

趁着温度够冰，米饭够粘糯，一勺舀足水果丁的清甜、蜂蜜水的冰凉、坚果碎的香脆，大口吃下，有从头凉到脚底的畅快。太适合夏天了吧？！

尽快吃！米粒吸水性强，泡太久会散开

Tips:

配料：什么都可以放。按照水果＋小料＋果干＋坚果的搭配公式，口感最多元。

其中，果干和坚果对整体的口感加分明显，最好不要省。

 米 饭 布 丁 / 米 饭 冰 淇 淋 

90%复刻两种甜品，全程只开一次火

这个配方非常高级，但需要的材料谁家都有（不用冰淇淋机！）。

做一次，能得到两种甜点：凉冰冰、颤悠悠的米布丁，和软糯绵滑的米饭冰淇淋。

味淋是一种类似米酒的日式调味料，富含甘甜和酒味。用酒酿汁或者甜米酒替代也可以。

剩饭、牛奶和糖，全部放入奶锅中。大火煮至沸腾冒泡，沸腾之后转小火慢慢熬。过程中记得用铲子不断搅拌，防止糊底。

真糊底了怎么办？马上把没有糊的部分倒进另一个锅里继续，还是有救的。

虽然不可避免会带一点点焦味，但是不影响成品的口感，反而更有意思。美拉德反应也是很迷人的！（已经糊得发苦的话，还是算了……）

锅里的米和奶看起来非常浓稠地融为一体时，可以盛出来一部分（熬煮过程约10分钟）。加入肉桂粉和蛋液拌匀，入200度预热的烤箱烤30分钟，冷藏做成土耳其米布丁。

做好的米布丁，带着棕黑色焦皮。凉冰冰，颤悠悠，米饭浸透了牛奶与鸡蛋香气，入口即化。

要做米饭冰淇淋，我们再熬一会儿。锅里的米奶液变成这样👇，就可以关火冷却了。

熬煮到这个黏稠度，大概需要20分钟左右。

在冷却下来的米奶糊里，加一小碗味淋。

记得冷却之后再放。不然酒精高温蒸发，就只剩下甜味了。

一点复杂的酒感，让平平无奇的奶味甜粥，立刻变得高级起来！

接下来的步骤，只需要定好闹钟就可以：冰淇淋液放进容器里，盖好保鲜膜送进冰箱。

冷冻40分钟后，拿出来观察一下：此时，冰淇凌液的外围已经开始变硬。用勺子均匀搅拌，防止它结成冰晶，继续送进冰箱冷冻。

再过40分钟，重复刚才的检查、搅拌的操作。共搅拌三次后，再冻一个半小时，完成！

说起来好像有点麻烦，其实周末在家，用手机闹钟定好时间，去看电视读书玩游戏都行，到点过来操作一遍就好。

成品的味道，值得这么长的等待：米粒的淀粉被析出，清甜的粮食香和馥郁的奶味融合得很好，味淋的酒感又给它加了一抹很轻妙的发酵感。

看起来真的很像贵餐厅里的饭后甜品

几次重复搅拌，让冰淇凌的口感变得柔滑胶黏。

肯定没有冰淇凌机做得细腻，但轻轻松松做出这么接近的味道，还要什么自行车？满意了！

Tips:

牛奶：淡奶油或炼奶替换部分牛奶，成品更浓郁/更甜（当然也更胖）

调味：味醂可以替换成喜欢的调味，香草精、肉桂、烈酒、果酱……除带酒精的调味外，其他都在第一步熬煮时加入。

质感：搅拌操作完成后，冷冻一个半小时，口感接近甜筒冰淇淋。想要更硬的冰糕质地，可以多冷冻1小时（共两个半小时），吃前常温放置，让它稍微软化。

 米 饭 发 糕 

把剩饭做成食玩！

处理剩饭的另一个思路：代替粘米粉浆。

粘米粉本身就是大米磨成的。剩饭加一点水，用搅拌机打成米糊，或是上锅熬到米水融合，就可以直接替代粘米粉＋水的成份。

听起来很神奇有没有？过程也非常有趣，好像在用剩饭做食玩！

小奶锅里烧开适量水，不要太多，水米比大概在1:0.5-1左右。

倒入米饭，中小火熬煮，直到饭粒基本不成形，接近米糊的样子，就可以出锅。

过程中除了持续搅拌外，用铲子碾压米粒，可以节省时间

将米糊倒入大碗中降温。酵母加一点温开水（36度）和一小撮糖，搅拌均匀备用。

当米糊已经降温到35度左右时，倒入面粉、酵母水和剩下的白糖。慢慢和成软硬适中的面团。

判断米糊温度是否合适：手放进米糊中，不会烫手就可以。

大碗内刷一层油。面团揉光滑后放入，裹上保鲜膜发酵。

不同温度，发酵时间不一样。夏天1小时，冬天2小时左右。

判断是否发酵完成：面团膨胀到两倍大，顶部成弧形。

发酵完成后，入锅镉水蒸15分钟左右。关火后焖三分钟再揭盖。可以用筷子插进发糕中检查：抽出的筷子上没有粘上面糊，说明蒸熟了。否则就上锅继续蒸透。

切开后，淡淡的米香和酒酿香，从蓬松的气孔组织窜出来。粳米做的发糕，口感软软糯糯，入口会慢慢化开。而籼米发糕韧性更足，松软酸甜。

Tips:

米粉比例：面粉含量越高，蒸出的发糕口感越实。但不用搅拌机打成米糊的情况下，面粉比例至少让面团成粘稠泥状。

调味：在煮米糊时，可以用牛奶、南瓜泥等代替水，蒸出不同口味的发糕。根据个人口味适量增减糖度。

 米 芋 圆 

甜品店吃不到，比甜品店更好吃

有没有思考过一个问题：南瓜、紫薯都能做芋圆，那米能做吗？

当然可以。大米做出的芋圆，口感比普通芋圆更粘糯细腻。有淡雅纯粹的米香，非常好吃。

剩米饭、水和糖一起放入搅拌机中，打成非常浓稠的泥状米糊。

如果家里的搅拌机功率不大，可以多加一点水，打成米浆，然后再放入锅中加糖熬煮。最后成品，应该是这个样子👇

和米饭冰淇淋第一步一样，熬煮过程中保持搅拌，防止糊底

趁热！把米糊和木薯粉混合，充分抓揉。你会得到一个成型的白色粉团。

揉粉团的过程会很粘，建议戴上一次性厨房手套。我们没戴，除了洗手洗到裂开之外，没什么问题：）

案板上撒一些木薯粉防黏，把粉团搓成长条，切成芋圆大小的块状。灶上烧一锅水。

把芋圆丢进烧开的水中，煮到全部浮起、边缘变成半透明的颜色。再继续煮一两分钟，捞出来放进冰水里。

喜欢口感Q弹一点的，可以多过几遍冷水。

我们非常推荐一次做一批，放在冰箱冷冻层，随用随煮。牛奶、椰汁，随便怎么配，都很搭。

或者，记得刚做的冰饭吗？芋圆作为小料放在冰饭里，米香呼应，就是物尽其用的100分甜品！

Tips:

调味：在熬煮时也可以加入抹茶粉、可可粉或是南瓜汁。

口感：喜欢更软糯口感的，可以再减少一点木薯粉的比例。但要注意：以能够成团为标准，太少会不成形。

保存：做好的生芋圆，可以放在冷冻室保存很久。煮好的芋圆，可冷藏保存24小时。

最后是菜谱中提供的计量方式参考：

• 碗均为直径11cm左右的小碗，整碗饭平均重量为200g。
• 汤匙均为标准中式汤匙，一平匙重量为10g。
• 茶勺均为调料罐自带茶勺，一茶勺重量为5g。
• 一瓶为标准矿泉水瓶，一瓶液体量约450-500ml。