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烧鸡公我相信许多人对于这道菜不太熟悉，其实烧鸡公这道菜，呈现在我们面前的方式有好几种，有的烧鸡公会做成火锅，也有的会把烧鸡公做成类似红烧的美食等，但是出锅的口味大多都是以香辣为主，因为这烧鸡公是一道正宗的川菜。它的主要特点就是材料，它所选用的食材并不是普通三黄鸡，而是土公鸡，这种公鸡不仅做出来特别香，而且出锅的口感更是韧性十足，让人闻起来口水直流。  那么这时候肯定有人好奇了，既然烧鸡公这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？前期我也说了烧鸡公的做法有很多种，今天我就分享一种比较简单的红烧做法。它的整体步骤和红烧鸡都相差不大，不同的是口味要稍微重一些，这样不仅能去腥，同时出锅更是下酒又下饭。而对于烹饪这道烧鸡公，重点就是炖，一定要炖出鲜味和香味才行。 下面话不多说，今天就给大家分享烧鸡公的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：土公鸡一只  辅料：葱姜蒜适量、干辣椒一小把、泡椒三十克、花椒一小把、油酥黄豆四十克、八角两个、料酒十克、食用盐两克、老抽三克、豆瓣酱二十克、冰糖少许 烧鸡公之步骤 步骤一、首先准备鲜活的土鸡放血（鲜活的土公鸡烧出来更香）、烫水拔毛（水温在八十度左右就可以了，开水容易把鸡皮烫破），然后破开肚子去除内脏，里外冲洗干净，剁成大小均匀的块状  步骤二、接着锅中烧水，冷水把鸡块放进去（冷水放入鸡块能更好的去除血水），倒入适量料酒焯水两分钟（焯水时间一定要长，这样才能起到焯水的意义），撇去浮沫，倒出用冷水冲洗一下  步骤三、然后再准备小料，把葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、蒜片，干辣椒切段，泡椒切末（喜欢吃辣的可以放一些小米辣或者杭椒都可以）  步骤四、热锅冷油（热锅冷油的目地，是为了后期煸炒鸡块不会粘锅），加入半勺菜籽油（用菜籽油烧出来的鸡块会更香，后期出锅的汤汁会更稠），在油温五成热的时候，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就倒出（这个步骤约需要三分钟左右）  步骤五、锅中不要刷洗，再次放入少许菜籽油和豆瓣酱，用中火炒出红油色，放入花椒、干辣椒、八角煸炒，待鼻子闻到香味，加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀（让酱油均匀裹在鸡块表面）  步骤六、最后加入盖过鸡块的高汤（用高汤烧出来的鸡块更香，如果没有那就用清水代替），然后开始调口，依次放入盐、鸡精味精、冰糖，转小火炖四十分钟左右至鸡块软烂（公鸡炖的时间就要稍微长一些），撒上葱花和油酥黄豆就可以出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来了  烧鸡公之总结 整个步骤看下来，我相信许多人对于这道烧鸡公已经有了更新的认知，其实这道烧鸡公做法并不算复杂，重点就是一些细节问题，比如在焯水的时候，我们一定要时间长一些，否则焯水就没有意义了。同时在后期煸炒也要注意不能把鸡肉炒碎了，还要保证让鸡块成颜色金黄不粘锅才行，这样才能更好地去除腥味，增加菜肴香味 这道美味的烧鸡公就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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