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之前在厨师和老师请教的商用饺子的配方，可是花了很大的物力财力才请教来的，这篇更新的是饺子的通用母料制作方法，还有具体的配料方法，有需要的朋友可以在文章下端留言，“我要具体配方”记得给我关注哦，别明天更新了你找不到我了，这么好的配方，商用家用都是可以的，解决所有朋友发愁的“饺子不香”的问题！本文纯属干货，如果您有更好的配方请私信我，我帮您传播美食，传播爱！  饺子油料制作复合香油 芝麻油，核桃油葵花油比例为6:1:13 复合油 菜籽油熟，花生油熟，芝麻油比例为2:7:1 葱椒油 葱75克，姜15克，花椒8克，八角2克，香叶1克，色拉油250克，花生油250克，香溢香料，用水泡一下，下油锅，葱姜焦黄后，捞出所有香料。 酱油制作 深色酱油 普通酱油和老抽与葱姜大料与和香叶，小火熬开面酱炒熟与生抽，味极鲜混合，用于，猪肉，牛肉，羊肉馅儿配比为黄，豆酱有55，老抽18生抽10味极鲜10面酱5加水75和油25料酒2 浅色酱油 白酱油，蚝油鸡汁，鲍鱼汁，瑶柱汁，比例为1:1:1:1:1。 尹氏18香配方（100克为标准制作，比例自己掌握！） 花椒18克，八角0.5克，白芷2.5克，桂皮5.5克，小茴香8.5克，木香1克，丁香1.5克，豆蔻2.5克，草果2.5克，甘草8.5克，砂仁2.5克，干姜6克，孜然6克，白扣2.5克，黑胡椒12克，山奈1.5克，陈皮1.5克，香叶5.5克。 饺子馅三大粉料配方  饺子馅儿三大料粉配比肉馅 盐4.5克，味精两克，鸡精4克，鸡粉4克18克2.4克，糖0.6克 素馅 盐12克，味精4克，鸡精4克，鸡粉4克，花椒0.6克，白胡椒0.4克，糖0.5克 海鲜馅 盐16克，鸡精8克，鸡粉10克，白胡椒3.5克，糖3.5克，味精8克 葱椒水制作 葱20克，姜8克，花椒水1.5克，八角0.5克香叶0.5克水500克大火烧开改小火一小时过滤后冷凉备用 母料制作猪肉馅 前腿肉350克，五花肉150克，肉粉10克，深色酱油90克，复合油40克，水300毫升，姜12克，复合香油10克 牛肉馅 牛肉450克，五花50克，肉粉料8.5克，深色酱油90克，葱姜水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清一个，淀粉8克 羊肉馅 羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱油90克，冲水300克，复合油42克，复合香油6克，淀粉8克 鲅鱼馅 鱼肉425克，肥膘75克，海鲜粉料50克，浅酱油8克，葱椒水750克，复合油75克 墨鱼馅 鱼肉420克，肥膘80克，海鲜粉料48克，浅酱油10克，葱椒水480克，复合油58克，葱椒油10克 面团制作配比冷水面团适用于饺子，锅贴等 高筋500克凉水260克，蛋清一克，盐三克 蔬菜汁面团 高筋500克蔬菜汁260克蛋清一个，盐三克。 温水面团 高筋500克温水260克，（30~40度之间），蛋清一个盐三克。 杂粮面团，烫面粗粮面团 白面粉350克，玉米片150克，盐三克，凉水80克，热水480克，蛋清一个。 |
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