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在广东乌龙茶的细分类之中，创制于20世纪70年代的西岩乌龙茶依靠得天独厚的自然环境，在大埔县西岩山一带的高山云雾，茂密林木之中，孕育出了一段独特的茶韵。  西岩山一带土质肥沃，相对湿度大，群山环抱创造了直射光较少，漫射光为主的环境，为茶树的平衡生长带来了契机。这里的茶树芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜艳，含有丰富的氨基酸和芳香物质，鲜叶之中这些丰富的内含为制作名优好茶奠定了良好的基础。 顶级的西岩乌龙茶具有香，甘，清，滑， 醇五大特点，并因此蜚声海内外。制作这款茶的加工工艺分为鲜叶，晒青，做青，杀青，揉捻，干燥六道工序，每一道工序之中都饱含着茶人们对西岩乌龙茶神秘香氛的崇敬。 采制之后的茶叶，外形紧结，稍有卷曲，色泽乌绿匀润，内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，汤色橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐于冲泡。  作为广东乌龙茶代表之一的石古坪乌龙茶和西岩乌龙茶一样，也有耐泡的特点，冲泡十多次依旧芬芳，让茶人沉醉。除此之外，石古坪乌龙还有“二耐”，也就是耐烘焙，耐储藏，就算用文火来多次慢慢烘焙，它的茶味也不会受到损伤，而且储存一两年也依旧可以做到色，香，味无损。 石古坪乌龙茶产于潮州市潮安县凤凰镇的石古坪畲族村，此村位于大质山山腰，这里的种茶历史已经超过了一百年。灌木型的茶树分枝密，叶子呈现为椭圆形和卵圆形，锯齿细腻而且锋利，颜色深绿，叶质薄而脆，芽头有茸毛。 虽然优质的石古坪乌龙茶都产于这里，不过这一区的茶叶却也有小叶和大叶的区别，一般而言，小叶制作出来的茶叶品质与风味都胜于大叶。 以地名为茶名，是很多茶叶原产地约定俗成的规矩，石古坪既是茶树品种的名字，也是茶叶的名字。为了保护这一宝贵的品牌，当地的茶人对它极为珍视，采制的工艺也要求严格，制作更堪称精细。  在采摘青叶的时候，当地人都遵照着“三不采”的原则，也就是不采雨水叶，不采露水叶，不采太阳下山叶。鲜叶采摘的标准以驻芽梢二到三叶为最宜，制作的工序也严格按照晒青，做青，杀青，揉捻，干燥和贮藏的要求，力求做到细致无遗。 小叶石古坪乌龙茶外形美观，细结，色泽乌绿鲜润，内质芬芳馥郁，有一种自然的花香。冲泡之后的茶汤颜色清澈亮丽，滋味醇厚鲜爽，饮之甘芳长留，有明显的山韵，叶底匀齐鲜亮，叶缘还有一线红的特点保留。而大叶石古坪乌龙则显得粗实，内质清高，滋味甘醇，耐泡性好。 不管是小叶，还是大叶，石古坪乌龙都是广东乌龙茶中的佼佼者，代表着广东乌龙的高品质。 在台湾，福建和广东汕头等多地区，都可以看到优质的色种茶，广东的色种茶则因为南华大叶奇兰茶和龙兴水仙香茶等名茶缘故而备受关注。  南华大叶奇兰茶的原产地主要位于广东兴宁市，选取灌木型，中叶类的迟芽种奇兰茶树，取茶树梢头的二到三片叶子作为原料，经过晒青，做青，杀青，揉捻，初烘和复焙等工序，历经十三四个小时制成。 和其他的广东乌龙茶类似，南华大叶奇兰茶的外观也显得紧结匀整，色泽青褐光润，不同的是它的内质香气，充盈着悦鼻的花香，而且汤色橙黄明亮，滋味醇厚爽口，回味甘甜，叶底软亮。 同样产于广东兴宁市的三峰黄金桂茶属于半发酵乌龙茶类，它的制作原料是大叶黄旦茶树的鲜叶，成茶具有花香，味浓耐泡，而且上市早，满足了茶友们喜欢尝新的需求，因此获得了很多人的喜爱，被称之为“黄金贵”。 制作三峰黄金桂茶的方法和其他色种茶类似，都需要经过晒青，凉青，做青，杀青等工序，随着工艺的发展，现在都已经采用机揉，机烘，最后使用手工足干。  三峰黄金桂茶成茶品质外形紧结匀净，香气非常幽雅，有花香显现，在原产地还被人称之为“透天香”。广东人称黄金桂有“一早二奇”，早是指它萌芽得早，采制早，上市早。而奇则是指茶的外形“细，匀，黄”，茶的内质“香，奇，鲜”。正是因为有了这些特点，它才素有“未尝清甘味，先闻透天香”的美誉。 色种茶作为广东乌龙茶的一个小类，不仅丰富了乌龙茶的类类目，还更体现出了原产地茶人的智慧，正是因为他们的继承发扬，推陈出新，才让中国茶界愈加异彩纷呈。 |
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