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“养老餐”是国安社区今年5月正式推出的养老产品，主要是为60岁以上的老人提供高纤低盐少油的适口餐品。作为国安社区打造适老生态圈的主打产品之一，“养老餐”一经推出就获得了社区老年群体的肯定和欢迎。 随着中国老年化进程的加快，老年人的需求问题越来越突出，尤其是空巢老人、高龄老人的吃饭问题。清华大学与盖洛普去年进行的一项“中国适老社会服务研究”（CESS）全国性调研发现：老年餐人工、原材料、能源、空间价格逐年上升，利润空间不断被压缩；专业营养餐、个性化服务欠缺；管理精力投入大；餐标较一般用餐标准低，食品卫生安全及风险管控体系不完善。 社区老人普遍为老年餐桌投“赞成票”，但只有少数社区开办了老年餐桌。有的老年食堂在提供老年餐的同时，还对外开放经营，北京市朝阳区朝阳北路的爱侬小厨就是这样的一家老年食堂。除了照顾入住的老人外，爱侬小厨每天也向周边社区的老人开放，但它更受年轻人欢迎，因为大多数老人认为餐品定价偏高。 另外，对于高龄老人希望的送餐上门，大部分老年食堂都表示无法负担相应的人工成本，单靠志愿者难以长期维持。 与盈利模式相对的另外一个难题是老年餐的品质。现在市面上的老年餐普遍呈现“只管吃饱不管吃好”的现象，更有甚者，觉得只要满足“热乎乎、软乎乎、烂乎乎”这三点就算符合标准。中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员付萍指出，“老年营养餐是以健康长寿为目标、依据老年人的生理特质和营养需要、合理搭配食材的老年餐食。”另一方面，部分老年餐菜品单一，盐油口味迎合年轻人，造成老年餐“上座”率不高。目前，老年餐的餐标、定价、运营管理缺乏统一的标准，监管也不到位，使得老年餐“叫好不叫座”。 日本1970年进入老龄化社会，经过40多年的体系化发展，目前老年营养膳食体系已经趋于完善、成熟，其老年营养膳食的基础理论可以概括为：安全、营养、健康，国安社区“养老餐”初步满足了这三个要求。 “养老餐”属于国安社区旗下“老年之家”产品序列，目标是解决社区老年人的吃饭问题。在“养老餐”正式上线前一周，国安社区在北京市多个社区组织了一场大规模的试吃活动，即“万叟宴”。绵软的口感和咸淡适宜的口味赢得一致好评，老人们普遍对餐品感到满意。该产品只供应60岁以上的老人，是国安社区提供给老年人的一项“福利”。 国安社区养老餐负责人王芷介绍，“养老餐”的餐品为两荤两素一汤，并搭配餐后水果或酸奶，主食为米饭和面点，套餐售价20元。为保证餐品的卫生和健康，国安社区选取中央厨房进行生产制作出少盐、少油、低糖、低脂，富含蛋白质、膳食纤维的营养餐。餐盒选用QS环保便当封盒，避免出现泄漏、污染，通过干线物流配送，保证餐品的保鲜、卫生。王芷强调，之所以选择中央厨房，一方面是为保证制作过程中的卫生和食材的营养，另一方面就是优化成本结构，打造高性价比餐品。 国安社区非常重视“养老餐”的营养配比，不仅做到荤素搭配，提供汤品水果，连主食都是杂粮米饭。王芷说：“以西兰花为例，它的烹饪温度和时间都是固定的，因为这种方式下烹饪出来的西蓝花不仅口感绵软，营养成分也留存最多。”安全、健康，菜品又丰富，在试吃时就有居民对“养老餐”赞不绝口。 怎样持续盈利一直困扰着老年餐经营企业。2009年，北京启动老年餐桌建设，到第二年覆盖2600多个社区，运行6年之后半数老年餐桌消失。尽管不少老年人需要老年餐桌，但微薄的利润使得餐饮企业陆续退出老年餐行业。 国安社区的“养老餐”基本没有利润空间。与大部分一荤两素、一荤一素的老年餐相比，两荤两素的菜品更加丰富，此外还配有汤品和餐后水果/酸奶。品种增加了，质量却丝毫没有降低。“养老餐”大多采用健康食材，富含丰富蛋白质的鸡、鸭、鱼类肉质和应季蔬菜，米饭则搭配黑豆、玉米等杂粮。 王芷介绍，“养老餐”上线之初订单每天只有300单，但在短短一个月内，订单数就翻了数倍。初战告捷的“养老餐”并没有在追求订单数上狂奔，期间两次主动控制和放缓订单数量，以进一步优化产品和服务，确保餐品质量和服务体验。目前“养老餐”每日订单基本稳定在3000-4000单，下一步将覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、沈阳等城市。 “老年之家”是国安社区推出的一站式养老服务平台，提供养老餐、适老产品以及娱乐、休闲、护理、养生等整合服务。“养老餐”解决了老年人的吃饭问题，但其目标却不局限于此。 据了解，居民可通过配送、自提、集中用餐三种方式获取餐品，自由选择。配送的每一份养老餐均由国安社区门店的国安侠负责，力求让老人们吃上热乎可口的饭菜。王芷表示，“养老餐”鼓励老人到用餐点集中用餐，希望在提供安全、营养餐品的同时，给老年人一个更多的交流机会，让他们结识更多的朋友。哪怕是吃饭这样简单的事情，国安社区也希望能让老人们更欢乐。 王芷告诉笔者，“养老餐”服务于60岁以上的老人，但目标群体主要是60-70岁的活力老人。与年龄更高的老年人相比，活力老人带有更多的社交属性。他们操持着部分家务，同时照顾小孙子，经常和邻里闲聊家常，也会跟着旅行团去看看外面的世界。比起在家里养老，他们更喜欢走出来。据悉，“老年之家”正在筹划一场九九重阳节的敬老活动，期望给老人一个欢乐嘉年华。 作为一个应用大数据的社区服务平台，国安社区“养老餐”在不断完善相应的数据库，为老人们提供更精细化、个性化的养老服务。王芷说：“我们获取的是真实的数据，进而为下一步的精准化运营做好准备。”为此“养老餐”设计了多种方案进行数据采集和筛选。针对适老产品概念薄弱的现状，国安社区“老年之家”将不断探索，提供更为专业化、精细化的产品和服务，促使社会养老观念的转变。 |
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