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酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式，以前在广东工作时常吃的一道家常菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。粤菜中还有酿苦瓜、酿辣椒等菜式，做法大抵类似。 特点：汤汁香浓，嫩香可口，原煲上席。 用料：去皮上肉300 g，鲜鱼肉茸100 g，豆腐16块，精盐、味精、胡椒少许，淡汤2勺，清水100 g，花生油150 g。 制作：1. 将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅;2. 在每件豆腐中间挖出长2.5 cm，宽1.5 cm小洞，把肉馅酿入小洞内;3. 猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。 |
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