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炒肉丝怎么炒不粘锅?

2020-04-18  紫色心情1...

​肉丝中的营养价值非常高,可补充人体所需的多种微量元素,因此深受大家的欢迎。为了让肉丝不粘锅更好吃,在烹饪之前可以先用盐抓一下,之后再用料酒去一下腥味,最后用淀粉抓匀之后淋上一些植物油,这时候再炒的话就不会出现粘锅现象了,但是淀粉千万不能过量。

一、肉怎么炒才能软嫩?

很多人反映说,自己在家炒菜的肉,没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单,方法如下:

1.准备一块瘦肉,放冰箱冻到3成硬度,方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗,放入食盐、老抽、胡椒粉,抓拌均匀,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀。锅内烧油,大火加热,油温烧至七成关火降温至三成。下入肉丝和葱姜末,加老抽炒熟即可。一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。

二、炒肉菜不粘锅的技巧

1.炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。

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