​肉丝中的营养价值非常高，可补充人体所需的多种微量元素，因此深受大家的欢迎。为了让肉丝不粘锅更好吃，在烹饪之前可以先用盐抓一下，之后再用料酒去一下腥味，最后用淀粉抓匀之后淋上一些植物油，这时候再炒的话就不会出现粘锅现象了，但是淀粉千万不能过量。

一、肉怎么炒才能软嫩?

很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下:

1.准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉，抓拌均匀，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀。锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

二、炒肉菜不粘锅的技巧

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。