|
避免饮食营养的误区之后，我们应该如何针对身体需求，做出正确的选择呢？通常我们掌握三个大的原则。  首先，保证充足而丰富的食物性营养来源，是至关重要的基础。 天然的食物，尤其是植物性食物，不仅包含了我们所熟知的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维等基础营养，更含有丰富的多种生物活性成分。在营养学的研究中表明，这些生物活性成分可以使得食物中营养的消化、吸收和利用更加的高效和安全。 另一方面，无论从健康的角度、经济适用的角度，还是饮食习惯的角度，采用食物作为营养的基础来源都是最理想的选择。但食物的搭配至关重要——食物对于人而言，没有所谓的好，也没有所谓的不好。这一点我们必需明白，自然界没有任何一个物种的存在，是为了给另一个物种当食物。相反，每一个物种都竭尽全力的用尽各种策略保存自己，或者利用另一个物种帮助自己繁衍。  前面我们举过“榴莲”的例子，是一种比较明显的保护策略。其实，每个物种的自保策略都各有千秋、不胜枚举。甚至，看似“被吃掉”的过程，更像是一场交换——如果你吃过火龙果，你就会发现，大多数的火龙果种子会完好无缺的躺在肥沃的粪便里——火龙果用甜美的果肉换取更有利于种子成长的机会和环境。 正因为食物并非因我们需要才存在，这就造成我们在食用天然食物时，面临几个问题。 大部分的食物，其成分结构不会完全符合我们的营养需求，而少数相对“好”的食物产量有限而且价格昂贵。为此，解决天然食物的第一个问题，是如何搭配出符合我们人体需求的食物组合。例如，黄豆和鱼类都是非常好的蛋白质来源，但它们都不具备我们所需要的九种必需氨基酸，只有它们搭配在一起时，其氨基酸的种类和配比对我们才最有利。其它如黄豆和猪蹄，各种豆类的混合等，是同样的原理。  天然食物的第二个问题，是生物拥有的自我保护策略，致使对人类来说最佳的营养元素更难被摄取。富含蛋白质的食物，我们可以通过切碎、高温、研磨、发醇等加工方法处理，使其更容易被分解成氨基酸以达到高效利用;而富含维生素B和维生素C等水溶性维生素的植物性食物（包括蔬菜），能生吃则生吃，才不至于遭到破坏。这需要我们了解并掌握各类食物的特性、制备的方法、适合的烹饪技艺和花费多一点的精力，既要保证营养不被破坏，又要保证可充足而方便的消化、吸收和利用。  天然食物的第三个问题，是食物所含的营养难以达到最适合人类需求的成分和含量。例如脂肪，无论在植物性食物还是动物性食物，都并不缺乏。但现代营养学的研究发现，就算以全球范围来看，脂类中有两种必需脂肪酸都不太容易充足的获取——一种是Ɯ—3系列的a—亚麻酸，一种是Ɯ—6系列的亚油酸，却又是对人体健康非常重要的必需脂肪酸。 就人类而言，我们的自然属性是“杂食者”，杂食者很明显拥有更容易获取充足营养的食物选择优势。但人与人的文化差异性，造就了为数不少的“素食者”，不过，无论是由于宗教主义还是理想主义，这都是无可厚非的自由和权利。 但是，因为膳食纤维吸水膨胀的特性，加之碳水化合物所引起血糖快速上升的特点，素食者在进食时更容易产生饱腹感，从而使得素食者看似吃饱了，却容易导致营养缺乏。尤其在中国，我们多数人不习惯生吃蔬菜（煮或炒的过程导致水溶性维生素几乎被破坏殆尽）;水果也只是当成零食（维生素难以足量）;豆类食物倒是有不少选择，可消化吸收率是个大问题;精制碳水化合物最充足，但过剩的糖分使人更容易发胖，患代谢综合征的风险也大大提升。  至少在目前，很多人根本不知道如何分析自己所吃的食物，到底有多少利于身体的营养。故而，我们中肯的的建议所有人，尤其是素食者，如果不能解决如上所述的饮食营养问题，还是选择种类尽量丰富、搭配个性合理的饮食方式更有利于保持身体的健康状态。 毕竟，信仰是为了追求心灵的自由，获得更开阔的眼界和胸怀。 |
|
|
