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一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂成本到底是多少？ 首先大家要了解酱香型的生产工艺，这有利于酒友们后面更深一步的了解成本的构成。 就以兵卒情缘这款酒说起吧，这款酒更是在茅台酒酿造微生物菌种资源库优势下，从产地、工艺，技师都有着茅台的背景，兵卒情缘与茅台本就同出一处赤水河，可谓是同根同源。  酿制这款纯粮食酱香酒需要一年的生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒; 三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒; 两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。 1 粮食成本  以高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台镇本地的红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，其截面呈玻璃质地状。  这种高粱的生产有着严格的标准，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：一是大幅度提高有机红高粱的收购价格，市场价格每斤已经达到20-25块钱。（要知道普通麦子，稻谷等的收购价格才10块多钱） 二是为红梁生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等； 三是实行连坐，如有农户被发现施用了农药，不仅永远取消其产售红梁的资格，断其财源，而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格； 四是每年收购红梁的时节，需要高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。 但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。 酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初，也就是端午时节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。 做好之后，包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。 2 下沙成本  农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。 这就是酿友们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。 下沙不是一次就可以了，要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭老祖宗留下来的经验。成熟的一批混合物，放进窖池。这就开始第一轮的发酵了。 3 发酵成本  兵卒情缘酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，酱香型白酒其实都这样，但是其他的香型就直接是窖泥了。一个月后，弄出来，再加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，把里面杂质挥发掉，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，成熟后再放进窖池。就可以出酒了，只有经过这个工艺才能算是真正酱香酒。 4 出酒成本  兵卒情缘酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同就是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。 一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次取酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。 5 贮存成本  酿友们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，酿友们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。 但是，这个时候的酒，还不能喝。 经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，更要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。而这款兵卒情缘酱香酒不同于其他酒的地方就在于，窖藏的地方不是传统老窖池，而是纯天然的溶洞。  这天然溶洞空气湿润，平均气温在20度左右，洞底土层80%为厚实干燥的风干型黏土，又含有丰富的微生物发酵群，再结合现代生物科技技术优化高温堆积发酵技术，可以充分的发酵、熟化，在洞中窖藏7天的老熟程度就相当于外面储存1年。 洞外又有富含矿物质的山泉水，洞内有适宜酿酒的微生物群，这可是老天爷给的得天独厚的条件！ 然而存放这些原酒，还需要大把大把的时间才能拿出来进行勾调。酿友们算一下，等你勾调的时候，从你制曲开始，几年了?而且等勾调完成之后，还要装坛封存一年才算成熟。 6 调酒师资质  当然这个应该算是兵卒情缘特殊的一项，这款酒是酱香酒之父郭坤亮大师调配研制的。郭老师作为酱香酒之父对于酱香酒更是有着颇高的造诣，乃是中国首位酒界博士后，你说他的出场费又该怎么计算？ |
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