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今天分享一道面食，非常的神奇。下油锅时会鼓成球。在孩子假期的时候会跟他们一起做美食，有一次就做了这种油饼，孩子的小小疑问把我逗笑了，她问：“这个小球是不是用打气筒充的气吖？”刚开始我也充满疑问，这个问题该怎么回答她好呢？后来在网上查找了一下，恍然大悟，也跟孩子解释了一下。 原因是这样的，制作的过程中加入了酵母，它就会发酵，使面团内部充满空气。后面就涉及到物理知识了，空气分子受热后它们要加强运动，每个分子都扩大周边的空间，于是整体发生膨胀。这就是油饼鼓成圆球的原因了。  小小油饼，做法非常的简单，此次使用了简单的工具，一个水杯就能做一个模子。成品个个空心，可以夹入喜欢的馅料，也可以什么都不加，表皮金黄诱人，酥软美味。是值得一试的一道面食做法。  【所需材料】 300克面粉，2个鸡蛋，3克酵母，5克白糖，2克盐，80ml的温水，大量油。 【制作步骤】 1.面粉、鸡蛋、酵母、盐、白糖一起放入一个盆中。  2.温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状。（水分不要一次性倒入，面粉吸水性不一样，如果感觉干了就加水，反之就加粉）  3.下手揉成光滑偏软的面团。  4.盖上保鲜膜进行第一次发酵。（天冷的话就在底下放一盆温水）  5.发好的面团体积变大，内部充满空气，扒拉开有丰富的拉丝蜂窝状。  6.案板上撒一点面粉，取出面团，揉搓排气，揉成原来的面团大小。  7.稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度为0.3mm即可。（不要擀太厚，不然炸不透）  8.拿出家里的水杯，印出一个圆形，有圆模具的那更好了。（撕下来的边角可以再次揉成团，再擀长，印出模子）  9.全部做好后面上盖上保鲜膜醒发十分钟，这次醒发很重要，在后面炸是时候能膨胀的完不完美就看这次醒发了。（也不能饧发过度，过度饧发的话在炸的时候就会出现漏气破口）  10.起锅，油热后转小火，油温七成热的时候下饼坯。 11.油饼慢慢涨起来了，一定要不停地翻面，让它受热均匀。（不停地翻面除了受热均匀，还能让它颜色也上的均匀） 12.炸制两面金黄表面硬脆即可捞出控油。出锅孩子抢着吃，非常简单美味的一道油饼做法，又香又好吃。喜欢的就试一下吧~ 小贴士： 油温测试小方法：拿一根筷子，扎到油里，筷子四周快速冒密集的小泡泡的话就表示油温达到了七成。还有一个就是，直接丢一块小面团下去，面团快速浮起，且冒密集的小泡泡也代表油温达到了可以下锅炸的温度。 如果你炸的油饼涨得不大，说明在饧发的时候漏时间了，一定不要省，那个饧发的时候一定要有。 油只炸了一次的可以过滤一下，继续炒菜吃。如果使用了三四次以上就不要炒菜了。有个小办法，找个深一点的小锅，这样非常的省油。 |
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