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本报讯 （记者 高泓娟）剩菜并非一定不能吃，但前提是要有得当的方法保存。浙江大学沈立荣教授提醒消费者，首先要提前分装。一餐吃不完，出锅时分装到不同的盘子，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没问题。如果已经在外面放了两三个小时，又用筷子翻动过，保质期会缩短。这时要注意，把它铺平，放在冰箱下层的最里面，让它尽快冷却到冷藏室的温度，放至第二餐是可以吃的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，煮、蒸时间一定要长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 沈立荣认为，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但若控制不好加热的时间，食物容易飞溅到微波炉内。可先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。 相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时要更加注意。多煮几分钟更好，因为豆腐中的维生素含量很低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间加热，可用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。尤其需要注意的是，菜千万不要反复多次地加热。若鱼、肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍放回冰箱深处。有些熟食、豆制品可以直接分小盒存放到冷冻室。 对于动物性食物，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。沈立荣认为，只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。 详见今日中国食品报第3版 |
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