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还清楚的记得。两年前，那个飘雪的冬天，我的双脚头次踏上内蒙古赤峰这块神奇的土地。 朋友已经提前在机场等待。看到我走出来，他迅速赶上前，紧紧抓住我的双手。客套的嘘寒问暖直接省却，只是以最快的速度把我弄到车上。瞬间，空调吹出的暖风让我忘记，窗外还是千里冰封。 饭局业已准备好，去他老家吃杀猪菜。这对于我来说，是生平未有的经历。早就听说过，在内蒙古不少地方，杀猪是件相当隆重的事，要举行相关的仪式。体格庞大的猪被彻底分解。除了猪毛，剩余的依据饮食方式，做成不同风格的美味。 真的，这场盛大的家常便饭，不仅让我吃得肚儿圆，更有了明显的醉意。有火候把握精准的血肠，肥瘦相间的猪头肉，酱香浓郁的大骨头，紧致有嚼头的猪蹄。地锅做出来的，没有太多花儿呼哨的调料，却把固有的肉香淋漓尽致的给散发出来，让人永远难忘。 所以，这次故地重游，我再次向朋友提出吃杀猪菜的想法。他吃吃的笑，切，想得美，真正的杀猪菜不是你想吃就能吃的，要分季节，分场合的。还能说什么，咱就客随主便吧。 都知道，内蒙古是个神奇的地方，有着讲不完的故事。得天独厚的地理环境，广袤无垠的大草原，养育着憨厚朴实的内蒙古人，也让牛羊肉的品质名副其实甲天下。到了这里，不吃羊肉实乃憾事。 朋友选择的小馆不大，但生意却非常的火爆。首先端上来的自然是名声显赫的手把肉。和以往不同的是，骨头和肉得到完全的分离。问及原因，朋友表示，是为了吃起来更加方便。那种拿着刀子割着吃太费劲，尤其是来内蒙古比较少的客人，吃起来容易让人不尽兴呢。 有道是，想吃肉，肥中廋。这盘手把肉完全遵循这样的说法。清汤煮出来的羊肉，廋的部分稚嫩柔软，不干不柴，肥的地方洁白透亮，肥而不腻，两者有力的融合，让人看到后就满满的诱惑。由于肉质不是那种稀烂，特别有嚼劲。蘸着盐巴，蒜泥，韭花，辣酱等不同调料，满口肥腴鲜香，说不出的幸福。 羊血炒芹菜也是道不错的菜肴。平日闲暇时，我会在超市里购买些猪血，鸭血，回去伴着韭菜炒吃。至于火锅，涮鸭血也是很多人必不可少的的菜品。当然，有可靠消息，个别的不良商家为了获取更大的利益，用其他特制的原料合成鸭血，以至于让大伙谈血色变。 可能是看出我的想法，朋友大咧咧的说，在这里，您就放心的吃吧。羊是现杀的，羊血更没有问题，若不是提前安排，你压根就吃不到。好嘛，别再犹豫，赶紧享受吧。结果呢，还真是这样。羊血暗红，质地瓷实，入口筋道。芹菜翠绿，香味扑鼻。红绿相映，当真是绝佳搭配。 吃羊肉，莫忘记羊杂碎。我是比较喜欢吃羊蹄的。自然，朋友也给安排好了。羊蹄这玩意，若是凉着吃，会别有风味。这里的羊蹄个头不大，但没有任何的膻味。看来是店家很用心的处理过。送入口中，非常好咀嚼，麻辣鲜香，回味无穷，不由得竖起手指点赞。 内蒙古的羊杂汤与其他地方有着明显的区别。首先是选材。大概是价格差距吧，其他地方的羊杂汤多是心肝肺，肠，肚相对少。在内蒙古，若是采取这种做法，会被人家当成偷工减料，要关门大吉的。朋友点的羊杂汤，汤色清澈，上面漂浮着切好的肠断，底部则是羊肚和碎肉。趁着热气腾腾，盛入碗里，放入胡椒粉。轻轻的呷一口，甜咸适中，辣味鲜爽，实在快意人生。 酒足饭饱，和朋友才开始真正的叙旧。他说，赤峰现在发展劲头，发展潜力非常的大，未来的日子里，居民的生活会越来越好。希望我有机会再来赤峰。是啊，人和人的交往，并非要朝夕相守，更在乎那种彼此发自真心的牵挂。（文/孙新合） |
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