|
面包是我们家经常做的面食，一个星期至少做一次，做过的品种也不少，有南瓜面包、蜂蜜面包、全麦面包、吐司、汉堡等，制作方法基本大同小异，觉得口感也不错，只要面揉得好，手套膜出得好，吃起来也很喧软拉丝，但是唯一不足的是，刚烤出来吃很香很松软，一但放凉了就会变硬，但是据说波兰种面包，凉了也松软的，可一看制作方法，觉得挺烦的，必须提前把中种发酵好，类似于做馒头用的酵头，然后再和主面团揉和发酵，整形后二次发酵，再上烤箱烤，所以一直没有尝试，可仔细一想，这种面包相对其它面包只不过多了一个步骤，就是中种的准备，其它步骤和我们平时做的几乎一样，而且听说这种做法揉面比较容易出膜，那我为什么不试试看呢？今天就来试试这款传说中的波兰种面包，大家一起来看看吧！ 第一步做中种，用50g高筋粉加50g的水（面粉和水的比例为1：1）和1g酵母搅拌好，放冰箱冷藏发酵10小时以上，当然时间只是个参考，主要看状态，看里面的气泡和拉丝状态，我是提前一天做好的波兰种，第二天从冰箱取出，放室温回温1小时再用。 第二步和主面团，准备200g高筋粉、2g酵母、3g盐、25g白糖、15g奶粉、一个鸡蛋、70g牛奶和20g黄油，先将除黄油和牛奶外的所有材料混合，把波兰种倒进去混合，加入牛奶（面粉的吸水量和鸡蛋的大小不一样，牛奶的用量可酌情增减），揉成比较软甚至粘手的面团。 15g奶粉。 2g酵母。 25g白糖。 3g盐。 中种加进来。 再酌情添加牛奶。 放案板上来回搓，使面团光滑。
一开始面团不光滑还很粘手，随着不断搓揉，面团越来越光滑，也不粘手了。
这时把软化的黄油加进去继续揉搓，直至揉出手套膜。
揉成光滑的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
第三步做馅，等待发酵的时间，我又做了椰蓉馅，如果大家有现成的豆沙馅或者不喜欢夹馅，这一步可以省略，椰蓉馅配方如下：椰蓉60g，黄油30g，糖25g，蛋黄1个（也可用全蛋，颜色深浅的区别），抓揉均匀，如果太干，添加适量牛奶。
黄油软化后加入白糖。
蛋黄加进来。
加椰蓉。
适量牛奶。
第四步整形，面团发好后放案板上用手拍打排汽，擀成一个长方形面片。
预留三分之一空白，其它地方铺一层椰蓉馅。
然后依次折叠。
轻轻地擀下再依次折叠起来。
再擀一成长方形。
平均切三份，顶部留1公分左右不要切断。
像编辫子样，依次编好，有椰蓉馅的那面朝上，整理下放不粘烤盘里。
再盖上保鲜膜二次醒发至两倍大。 最后烘烤，刷一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中下层，上火165度，下水140度25分钟（时间和温度仅供参考），注意观察上色情况，如果上色太快可在上面盖上锡箔纸。
晾凉后脱模。
真的特别好吃，外表酥脆，内里柔软拉丝，配上香甜的椰蓉馅，我觉得这是我吃过最好吃的面包，以后打算面包都这样做，只要提前一天做好中种，第二天也不会忽忙，而且确实出手套膜比平时要快很多，强烈建议大家尝试下波兰种面包，相信我，它一定不会让你失望的。 |
|
|
