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波兰种面包,一定要尝试一次,包你吃了不再想吃别的面包

2020-04-21  花开富贵i...

面包是我们家经常做的面食,一个星期至少做一次,做过的品种也不少,有南瓜面包、蜂蜜面包、全麦面包、吐司、汉堡等,制作方法基本大同小异,觉得口感也不错,只要面揉得好,手套膜出得好,吃起来也很喧软拉丝,但是唯一不足的是,刚烤出来吃很香很松软,一但放凉了就会变硬,但是据说波兰种面包,凉了也松软的,可一看制作方法,觉得挺烦的,必须提前把中种发酵好,类似于做馒头用的酵头,然后再和主面团揉和发酵,整形后二次发酵,再上烤箱烤,所以一直没有尝试,可仔细一想,这种面包相对其它面包只不过多了一个步骤,就是中种的准备,其它步骤和我们平时做的几乎一样,而且听说这种做法揉面比较容易出膜,那我为什么不试试看呢?今天就来试试这款传说中的波兰种面包,大家一起来看看吧!

波兰种面包,一定要尝试一次,包你吃了不再想吃别的面包

第一步做中种,用50g高筋粉加50g的水(面粉和水的比例为1:1)和1g酵母搅拌好,放冰箱冷藏发酵10小时以上,当然时间只是个参考,主要看状态,看里面的气泡和拉丝状态,我是提前一天做好的波兰种,第二天从冰箱取出,放室温回温1小时再用。

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第二步和主面团,准备200g高筋粉、2g酵母、3g盐、25g白糖、15g奶粉、一个鸡蛋、70g牛奶和20g黄油,先将除黄油和牛奶外的所有材料混合,把波兰种倒进去混合,加入牛奶(面粉的吸水量和鸡蛋的大小不一样,牛奶的用量可酌情增减),揉成比较软甚至粘手的面团。

15g奶粉。

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2g酵母。

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25g白糖。

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3g盐。

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中种加进来。

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再酌情添加牛奶。

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放案板上来回搓,使面团光滑。

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一开始面团不光滑还很粘手,随着不断搓揉,面团越来越光滑,也不粘手了。

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这时把软化的黄油加进去继续揉搓,直至揉出手套膜。

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揉成光滑的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。

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第三步做馅,等待发酵的时间,我又做了椰蓉馅,如果大家有现成的豆沙馅或者不喜欢夹馅,这一步可以省略,椰蓉馅配方如下:椰蓉60g,黄油30g,糖25g,蛋黄1个(也可用全蛋,颜色深浅的区别),抓揉均匀,如果太干,添加适量牛奶。

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黄油软化后加入白糖。

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蛋黄加进来。

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加椰蓉。

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适量牛奶。

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第四步整形,面团发好后放案板上用手拍打排汽,擀成一个长方形面片。

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预留三分之一空白,其它地方铺一层椰蓉馅。

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然后依次折叠。

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轻轻地擀下再依次折叠起来。

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再擀一成长方形。

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平均切三份,顶部留1公分左右不要切断。

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像编辫子样,依次编好,有椰蓉馅的那面朝上,整理下放不粘烤盘里。

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再盖上保鲜膜二次醒发至两倍大。

最后烘烤,刷一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中下层,上火165度,下水140度25分钟(时间和温度仅供参考),注意观察上色情况,如果上色太快可在上面盖上锡箔纸。

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晾凉后脱模。

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真的特别好吃,外表酥脆,内里柔软拉丝,配上香甜的椰蓉馅,我觉得这是我吃过最好吃的面包,以后打算面包都这样做,只要提前一天做好中种,第二天也不会忽忙,而且确实出手套膜比平时要快很多,强烈建议大家尝试下波兰种面包,相信我,它一定不会让你失望的。

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