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听香小馔 青浮卵碗朴籽粿 “青浮卵碗槐芽饼”：一般认为“槐芽饼”指槐叶冷淘，这种冷淘因和有槐叶汁，带青色。 但这里的青色不一定仅仅取自槐叶，在阳春三月的潮汕毗邻惠州，深受吴复古养生观影响的苏东坡，不排除使用朴籽叶、艾草及鼠曲草 ，同时用“青浮卵碗”来描绘“槐芽饼”，更似潮汕朴籽粿。 原诗题为“二月十九日，携白酒、鲈鱼过詹使君，食槐叶冷淘”。诗中的这一餐，桑落之美酒，新熟的枇杷，青色的凉面，鲈鱼之鲜脍，菜点酒果皆有。真是“醉饱高眠”，“此生有味”! 原诗（苏轼） 枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。 暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。 青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。 醉饱高眠真事业，此生有味在三余。 听香小馔 芙蓉槟醅粿 醉饱高眠真事业， 此生有味在三余。 据说，槟醅粿直接揾蛋液漫火温油炸，是旧时棉湖小资下午茶的特约茶配，可以想象当时“小资”的含金量多高，真是“醉饱高眠”，“此生有味”! 4.1 难得一次温酒: 温酒不论英雄，怀旧只话桑田。 乌菱白芡不论钱， 乱系青菰裹绿盘。 忽忆尝新会灵观， 滞留江海得加餐。 一一苏轼 4.3 听香小馔 刺薳鸭血汆 美食贵在时新，苏轼说：“且将新火试新茶。诗酒趁年华。”趁年华，就是趁着最好的时刻。时新者，合乎时令的新鲜食材。 4.4 听香小馔 陶乐天真 听香涧，师徒友，五味调，三材煎， 且陶陶，乐天真，同品嚼，望向前。 4.5 听香小馔 春的步伐 中国人的审美理论中，有一个仅可意会，难以言传的概念叫“意境”。 自然空间是器皿，是表现物质的原始形态；而人的空间是道法，其精髓是把形而上落实在形而下，那是道器结合的理念与体现，一种以物质为承载，精神为诉求的价值观。 其实也都是关于行与知，物理与道理，精于工与游于艺，生活闲适与生命通达的相融与相合。 4.6 听香小馔 菜脯油白煠鸭 嫩润白煠鸭，脆酽菜脯酱。 更将西庵茶，来斟听香涧。 4.7 听香小馔 听香春和宴 脆皮鱼盒虾随缘，干煎马鲛海参汤； 鹧鸪鱼胶焦鲍菇，炭烧鲍鱼穷芳鲜； 白煠切鸭菜脯酱，姜薯香椽酸生涎； 含香栀子两奇绝，青薳雪燕如当年。 4.8 听香小馔 春笋海参羹 腻玉圆搓藕丝嫩 春笋纤长赋高唐 一一集苏轼诗句，（切勿喷饭！） 成语“令人喷饭”，出自苏轼《文与可画禹筜谷偃竹记》：“与可是日与其妻游谷中，烧笋晚食，发函得诗，失笑喷饭满案。” 联想起清代诗人陈斗泉的一首打油诗： 金腿蒙君赐，全家大喜欢。柴烧三担尽，水至一缸干。 肉似枯荷叶，皮同破马鞍。牙关三十六，个个不平安。 这是写给送他陈年金华火腿的一位朋友，全家人开心的准备大快朵颐，结果是一个个牙疼嘴酸。 4.9
听香小馔 苦笋焅肥肉 茶与笋的特性，和僧禅有一种相同之处。东坡有诗云：“攒金卢橘坞，散火杨梅林。茶笋尽禅味，松杉真法音。” 有句话叫禅茶一味，《苦笋帖》是可考的最早与茶有关的佛门书法。苦笋与茶，都是苦中有平淡清甜，说禅笋一味也未尝不可。怀素通过书法充分体现了茶笋与禅的种种缘分。 苏东坡盛赞苦笋：“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，这个美食家不仅留下了“东坡肉”，还留下了“笋烧肉”的精妙配搭；先生还说“若要不俗又不瘦，顿顿笋烧肉”，切得薄薄的五花肉，和着苦笋，肉片不腻人，笋片不寡油，两得其宜。 4.10
听香小馔 黄莺舌尖米丸 新舂便入甑，笋苗照筐筥。行当知此味，口腹吾已许。 苦笋炒尖米丸，苦笋之“甘”能和众味，老庄均以“甘其食”而言美味的食物。孟子更以“饥者甘食，渴者甘饮”来表达他对食物甘美的感觉。 清人李渔将烹调中的“甘”理解为鲜味。他在《闲情偶寄》论笋时说:“《记》曰：‘甘受和，白受采。’鲜即甘之所从出也。”至此，“行当知此味”否！ 4.12
听香小馔 香菇虾米烰苦笋 我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。 我家的厨师只知道用猪肉伴蔓菁，菜肴实在是太单调了。烧笋为菜，煮米为饭，如此饭食是很可口的。诗句为我们提供了另外一个信息：苏大美食家很可能是最早将笋煮肉这一佳馔的制作方法传播到南方，并加入了南烹特色，除肉之外，再加点菌类和干货，如香菇虾仁之类。 4.13
听香小馔 棉湖泡饺也古老 一碗清汤，两三撇肉错，饺皮一廿片 ，和合成一碗远近闻名的棉湖斋饺。当你慢慢品尝着清汤、细嚼着肉错，含吞着饺皮，这'味无味，斋之饺'一点也不夸张。 细揉饺皮、 热打碗底、生淋肉错，荤料成斋饺，环环精细考究。泡的是乡味，芼的是乡情厚谊。 陆游说“一杯齑餺飥，手自芼油葱。”说的是一碗泡面片胜过天庭美食苏陀。 这里的“芼”与“冒”古字通，同义，在此用为动词，“以菜调和之”，可以理解为烹饪食物时，加入菜蔬。而“泡”与“冒”的烹调原理相同，都是食材用竹制饭篱装好，在滚汤锅中焯熟盛于碗中，浇上汤汁，加入各色调配料。棉湖泡饺传承着这一古老的烹调技艺，也焕发着青春活力。 4.14
听香小馔 写作《潮菜赋》 唐朝有个和尚皎然，曾作诗：“浊酒不饮嫌昏沉，欲玩草书开我襟。”道出了写字有排解郁闷、忧愁，使人昂扬向上的作用。 4.14
听香小馔 梅子炖蜅 雨过浮萍合，蛙声满四邻。海棠真一梦，梅子欲尝新。 拄杖闲挑菜，秋千不见人。殷勤木芍药，独自殿余春。 一一《雨晴》苏轼 “梅子炖蜅”依《吕氏春秋·本味篇》中“五味三材，九沸九变，火为之纪”的原理，在“明炉烧蜅”的基础上，变火功为水济，采用隔水炖法，利用青竹梅的酸甘和合蜅厣的甲香，巧妙地保留并提升了“蜅香”原味，青竹梅独特的酸咸为提鲜的同时增加了层次感，汤若玄滋素液。 4.15
听香小馔 烹笋摘梅 “梅糁狗母鱼”是被遗忘的乡间儿味，其做法也简单，就是用鲜梅子加粗盐放在石磨中压磨成盐梅汁，将洗净的狗母鱼放于汁中腌浸，然后捞起拍粉煎制，至金黄酥脆时，再“湿”盐梅汁即可。 忆童趣 林中摘肥梅，涧上㧕笋芽。雨微小鱼出，童雅过家家。 4.16
听香小馔 茶墨 《博学汇书》载：司马温公与子瞻论茶墨云:'茶与墨二者正相反,茶欲白,墨欲黑;茶欲重,墨欲轻;茶欲新,墨欲陈。”苏曰:“上茶妙墨俱香,是其德同也。皆坚,是其操同也。”公叹以为然。 这段记载是由茶而墨，由物及人的高论：司马温公与苏东坡谈论茶和墨的区别说:“茶和墨两者正相反,茶要白的,墨要黑的;茶越重越好,墨越轻越好;茶贵在于新,而墨贵在于陈。”苏东坡说:'好茶与好墨都是香的,这是因为它们的德行相同；都是坚硬的，这是因为它们的操守相同。”司马光叹服。 4.17
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