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梅菜扣肉是一道传统名菜，也是岭南的三大名菜之一，这道菜相信很多人都有吃过，梅菜扣肉造型别致，大方得体，梅菜扣肉的主要食材是清甜爽口的梅干菜和肥瘦相间的五花肉，梅干菜吸收五花肉的油和汤汁，五花肉带着梅干菜的清香，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，简直是人间美味。 梅菜营养价值较高，其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，两者搭配一起，效果更好。 下面是梅菜扣肉的具体做法，这道菜做起来会相对费一些时间，不过没关系，为了美食牺牲点时间算什么，喜欢的朋友可以试一试。  食材准备：五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、淀粉、盐、食用油 具体步骤： 1、梅干菜比较咸，所以要多清洗几遍，把外面的盐搓掉，再放入清水中浸泡20分钟，泡好之后挤去水分切成末备用，生姜切片，小葱切成葱花备用；  2、买回来的肥瘦相间的五花肉清洗干净，锅中倒入适量清水，将五花肉冷水下锅，倒入适量料酒去腥以及切好的姜片，大火煮开，用勺子撇去浮末，筷子可以扎透即说明五花肉煮熟了，然后捞出沥干水分；  3、五花肉沥干水分后，用叉子或者牙签在猪皮上叉出密集的小孔，然后倒上适量生抽给猪皮上色，用手涂抹均匀，这一步是为了使蒸出来的扣肉更加美观。热锅，倒入足量的食用油，油温6成热时下入上好色的五花肉，猪皮的一面朝下，然后开大火炸制，油温一定要高一些，这样才能期虎皮，待猪皮那面起虎皮成褐色的时候，再翻下另一面炸制，炸至表面微黄就可以了，炸好的五花肉，捞入凉水中浸泡2个小时以上。炸制虎皮的时候一定要注意安全，最好是盖上锅盖，避免被热油烫伤；  4、取一个干净的碗，碗中倒入适量料酒、生抽、老抽、一块豆腐乳和少许的腐乳汁，适量白糖、盐，用勺子直接搅拌均匀，制成料汁备用；  5、2个小时后，五花肉已经泡好了，将五花肉切成均匀的薄片，每一片五花肉均带皮，切好的五花肉放入盆中，倒入之前调好的料汁，搅拌均匀腌制20分钟备用；  6、热锅，锅中倒入少量底油，油热倒入切好的梅干菜，炒去梅干菜中的一部分水分，然后倒入少量前面腌肉的汤汁，翻炒均匀后盛出装盘，经过炒制的梅干菜会更加的入味；  7，20分钟后，五花肉腌制完成，取一个干净的碗，将五花肉整齐摆放入碗中，带皮的一面朝下，然后倒入炒好的梅干菜，用勺子按压抹平梅干菜，装好盘之后放入蒸锅中，开大火蒸1个小时；  8、1个小时后，打开锅盖，将梅菜扣肉取出，准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，将扣肉倒扣过来，将扣肉中的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入少许水淀粉勾芡，经过勾芡的汤汁变得浓稠；  9、最后将汤汁淋在扣肉上，再撒上一些葱花点缀增香，这道梅菜扣肉就做好了，肉质肥而不腻，爽口又美味，特别的好吃。  小贴士： 1、梅干菜比较咸，最好多清洗几遍，搓去梅干菜表面的盐分，还要再浸泡20分钟，这样做出来的梅菜扣肉味道会更棒。 2、五花肉炸皮前，尽量擦去五花肉表面多余的水分，以免下锅时热油遇水溅油。最好放入五花肉炸制的时候，快速盖上锅盖，防止溅油弄伤自己。 3、炸制前还需要在猪皮表面扎密集的小孔，炸制的时候可以把猪油炸出来，吃起来会肥而不腻，并且能够更好的起虎皮。 |
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