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喝了翠芽多年了，你知道一杯翠芽是挨了多少揍，才到达你的茶杯，被你用滚烫的开水冲泡吗？ 答案太长，请听我讲。 湄潭翠芽的制作工艺，是在1934年开始。他的创始人是吴贤才先生。 以后我会讲述吴贤才先生的故事，那今天我们就一起来介绍一下怎么湄潭翠芽的制作工序。 首先湄潭翠芽的制作工艺是非物质文化遗产，主要是根据摊青，杀青，揉捻，脱水，烘干，造型，体香等等这些工艺才慢慢完成。 多妹所用的这些名次，都是叔叔提供的，和网络上有点称呼不一样，不过也大同小异。 炒制的手法很多都是根据鲜叶老嫩含水量高或者低来灵活的变换制作的工艺也很讲究方式方法，不过湄潭翠芽吸取了西湖龙井的炒制方法。 这也是为什么湄潭翠芽的外形属于扁直光滑，滋味嫩香持久，汤色绿润，清澈滋味，嫩绿明亮，叶肉肥壮，滋味醇厚，回甘更耐泡。 各种手法也会根据嫩叶或者鲜叶含水量高低的情况来进行变化，所以做的时候很考究师傅的手艺。 湄潭翠芽手工茶制作工序一。 每一次从茶山上回来，我看叔叔都会把所有的茶叶摊晾开来，摊晾柔软，让茶青充分呼吸后，破坏酶的活性，蒸发水分，初步做形准备杀青。 二：杀青 准备锅温105-125℃，投入200-300克摊青的茶叶。 开始采用抖、带手势。当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法。 用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟，2-3级翠片历时16-17分钟。 杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒。摊凉时间50分钟左右。 像上一次多妹自己制作的茶叶，时间上肯定是不够的。 三：脱水 继续做形和脱水。当锅温60-70℃，投入300-400克摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。 历时约15-20分钟。二炒叶经30-40分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。 四：提香 定形、干燥，体香。当锅温50℃左右，投入250-300克二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。 当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。 筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。 喝湄潭翠芽也有它的方法，一定要先闻茶香观其颜色，看它的形状品它的味道。 对于做茶来说，湄潭翠芽的手工茶是极少的。叔叔制茶也是机器，但是对于茶叶各个炒制阶段的把控，这真的是非常庞大的技术活。 叔叔已经学习多年，如今他做的茶就是很多老茶民都非常喜欢。 叔叔这人比较轴，种茶就是个很轴的人，学会做茶后，也是非常虔诚。 我喜欢叔叔做茶的态度，每一个工序都非常耐心。做出来的每一泡茶他都会先自己开汤尝试。 叔叔总说潘青和最后一道工序已杀青是非常重要的，在中间所有的过程当中有一个步骤做的不好，那么这锅茶可能就废掉了。 正是由于他对于做茶锱铢必较的心态，所以他做的茶确实也是远近闻名。 每一次喝茶我都耐心的沉下来去泡茶，目的就是不想辜负叔叔在制茶期间如此认真的态度。制茶的人认真，喝茶的人认真，对于茶叶本身就是最大的尊重。 茶说的远一些，不过是一片普通的树叶。 它能够经历风霜雨雪，吸收日月精华。通过一道一道的磨练和捶打来到你我的茶杯，这样的缘分值得珍惜。 你说呢？   作者 | 余多多 90后新型农民。竹林婆婆品牌创始人，曾为老师，心理咨询师。 现为齐帆齐微刊签约作者。采访过百度总裁李彦宏和西游记唐僧扮演者贴身保镖、超女御用吉他手叶盛、行为艺术家片山空、青年作家齐帆齐、邓果娣等等 自媒体达人，竹林婆婆公号主编，全网原创百万字，教你打造个人IP带货。 带领家乡人民左手写作，右手带货。 梦想做一个幸福的农民，分享家乡农村干净特产。 |
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