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食物的酸碱性不是通过口感来判定的。食物的酸碱性主要是被消化，吸收和代谢后最终在体内变成酸性或碱性的物质来定义。代谢物呈碱性，即是碱性食物，代谢物呈酸性，即是酸性食物 
有八种与人类食物的pH值密切相关的矿物质：钾，钠，镁，钙，锌，硫，氯和硫。前五种的代谢物呈碱性的，因此，称为碱性食物，最后三种代谢产物通常呈酸性的，称为酸性食物。
因此，水果所含的矿物质类型和比率，决定了水果的酸碱性。一般而言，口味偏酸的水果一般是碱性水果，口味偏甜的水果是酸性水果。
碱性水果富含维生素。经常吃的大多数水果都是碱性水果。柿子，香蕉，芒果，苹果，梨，石榴，葡萄，橙子，樱桃，桃子等。
水果不仅为人体提供丰富的矿物质和维生素，而且还提供大量能量，平衡体内的酸碱，使体内的各种营养物质达到平衡，并变得越来越健康。
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