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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 最近，麻花和茶农们聊今年的气候。 不论是太姥山的茶农，抑或武夷山的茶农，他们都向我们传达着一条准确的信息。 今年的春季，气温普遍要比往年低！ 换言之，2020年度的春天，天气比较冷。 并且，这并非是具体的某天温度低。 而是纵观整个春季，气候和往年的同时期对比，最低温和最高温都要低那么一些。 天气冷，对于茶树的生长发育而言，有效积温的总和略有下降。 天气比较冷，但又没有达到冻人的状态。 所以，大多数的茶树品种，生发得要比往年慢几天。 这对茶叶的品质有提升作用。 因为茶树发育时间更充足了，内质积累和储存的数量，自然要更丰富。 从这三、四月的天气看，昼夜温差略大，而总体湿度下降。 低温+干燥，是个能产好茶的年份！ 昨天武夷山当地的喊山祭祀仪式，刚刚落幕。 最近少部分的早生种，开始采摘。 步入四月中旬后，茶圈里关于岩茶的消息，渐渐变多。 这不，麻花最近就接连遇到好几个相似的话题。 各地春茶（绿茶）纷纷已上新，究竟好岩茶要到什么时候才上市？ 《2》 用一句话总结今年的岩茶上市时间。 那就是，还早着呢！ 谷雨将至，五一还远。 铁罗汉、水仙、北斗、肉桂、大红袍、水金龟、老丛、石乳…… 这些岩茶界的重量级嘉宾，还没有正式采摘。 它们现在还处于发育阶段。 瓜没熟，蒂未落。 这连茶青还没开采。 现在要去谈岩茶新茶上市，时间可真的有些久远。 待在岩茶圈越久的老江湖，其实对岩茶上市这件事，就越淡定。 想喝一泡滋味感达到极致的好岩茶，心急不得。 列位看官们，大可安心（耐心）等待新茶上市。 此前，麻花和外省的茶友们交流喝茶经验。 他们对于今年岩茶的品质，充满期待。 毕竟从三月、四月的天气情况看，气候条件真的很不错。 后面有茶友提，能不能先预先告知今年的好茶上市时间？ 凡事预则立。 以免得到时候，错过了日子，失去了入手好茶的时机！ 基于此，本篇麻花专门来聊一聊岩茶上市的话题。 希望广大茶友们，能吃一颗定心丸，耐心等待新茶上市的好消息。 《3》 如果是为了喝新茶尝鲜。 那么按往年的经验看，我们最快可以在今年六月，邂逅岩茶的新茶。 当然这通常是轻火的高香小品种茶。 譬如，轻火黄观音、黄玫瑰、 金观音、黄旦等。 此前常和麻花抱怨（撒娇）岩茶入门难，重口味，难喝懂的新手茶友们。 等到六月后，建议你们可以尝试岩茶的高香小品种。 当喝过那些汤水清爽，花香四溢，茶香透天的轻火小品种后。 麻花相信，外界所谓“岩茶都是重口味”的谣传，不攻自破。 轻火的小品种茶，和其余岩茶相比上市时间比较早。 因为这些小品种茶，采摘时间早。 基本在四月下旬到五月初，就能够初制完毕。 岩茶的初制，工序流程较多。 包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤。 烘干完毕后，能够得到岩茶的半成品——毛茶。 不过这时，一股子青味明显的毛茶，若非试茶的需要，并不能喝。 还需要经过精制加工。 武夷岩茶的精加工，最为核心命脉的环节，在于焙火。 焙火完毕后， 岩茶才能拥有独特的岩骨花香风韵。 整个的制茶过程，方才能够完成。 轻火岩茶的焙火，用时不需要太长。 等到六月初，便能完成精制。 最后在六月中旬左右，就能上市。 轻火岩茶，焙火程度不高。 简单褪火过后，便能尝到当年新岩茶的第一口鲜！ 《4》 轻火小品种茶，适合白纸型的新人。 而有一定喝岩茶阅历的茶友，会更关注武夷岩茶的当家品种——水仙与肉桂。 水仙和肉桂，上市时间要较晚一些。 肉桂和普通水仙的采摘，在每年的四月下旬和五月初。 做青过后，在六月迎来第一次焙火。 初焙（走水焙）过后，水仙和肉桂内部的水分，进一步消减。 在此之后，步入剔拣期。 通过手工，或色选机将茶梗和叶片分离，将老叶、蜡片剔除。 届时，等待茶叶内部残存的水分，在均匀的从叶脉散发到叶肉的各个部位时。 就可以进行第一次焙火，调整岩茶的品质，让内在物质进一步醇化。 同时间，还需保留叶片内的原有芳香物质，确保香气个性的彰显。 如果一切完成顺利。 那，火功较低的水仙、肉桂新茶。 等到六月底，七月初，就能够喝到。 到那时，全国各地已经处于夏日炎炎，骄阳似火的天气。 有闲情时，开一泡花香浓郁的轻火水仙。算是喝茶口味调剂。 七月份到中秋节，是大部分岩茶进一步焙火，巩固品质的时期。 等到那时，武夷山的茶农们会根据市场的反馈，还有客户的需要，调整相应的焙火。 根据茶叶品质的具体表现，进行火功上的微调。 按岩茶的正常上市规律，传统的中秋佳节是个重要的节点。 那时候，大部分中火、中足火功的水仙与肉桂，陆续迎来了上市期。 茶友们若是不想错过好茶的消息，那在中秋前后，就需要做多准备了。 《5》 提到武夷水仙的采摘与上市，老丛水仙的情况比较特殊。 和普通水仙相比，老丛的适采期，每年约晚半个月时间。 等到五月中旬左右，老丛水仙开始采摘。 而茶青采摘时间偏晚的老丛水仙。 完成一系列的初制步骤后，到焙火环节，放缓了制茶节奏。 老丛水仙， 内质丰厚。 按武夷山人的制茶习惯，断然不希望它止步在轻火。 文火慢炖后，老丛水仙才能出品。 达到适中火功的老丛水仙，一般在国庆前后上市。 比起大部分的普通水仙，上市期会迟上不少。 对于此，钟情于老丛汤感和韵味的朋友们，可以多加留意。
《6》 为喝到一杯极致汤感的岩茶，除了要关注新茶的上市期外。 还少不了留意它的最佳适饮期。 喝岩茶的新茶，部分茶友担心上火的问题。 依麻花看，刚完成焙火加工的岩茶，建议褪火后再喝。 特别是中足火，足火等，火功较高的岩茶。 它们在没有完全褪火时，火味比较重。 从喝茶品尝的角度看，建议再多等一等。 等到十一月下旬，或者十二月份的时候。 当年度的中足火岩茶，大部分已经达到了适饮期。 哪怕是部分耐火性较好的岩茶，老丛水仙、铁罗汉等。 即便是它们焙到了中足火，届时业已完成褪火。 火气经过呼吸吐纳后，消失殆尽。 到那时，属于岩茶本身的香气滋味毕显。 甘醇的滋味，厚实的汤感，绝对能够让一众岩茶老饕大过茶瘾！ |
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