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水是生命之源，经常喝水可以改善我们的代谢水平，促进体内“废物”的排出，对于我们人体是很有帮助的。 对于过夜菜，我们很多人都担心会吃出癌症，那么，对于过夜的白开水，还能不能喝呢？ 过夜的白开水还是可以喝的。我们烧开水的目的是什么？ 烧开水的目的是通过将水煮沸，杀死水中的细菌、真菌、寄生虫、病毒等病原微生物，从而降低或杜绝患传染性疾病的风险。 中国人从很早的古代就开始喝开水，而西方人很少喝开水（即便到现在西方人也不喜欢烧开水喝，而是喝直饮水），所以西方的卫生条件都很差，经常流行一些大瘟疫。 水烧开之后，绝大多数的致病菌被杀死了。通常情况下，如果放在保温瓶、水壶、茶杯里面的水，第二天仍然是可以喝的，因为是一个相对密闭的空间，细菌、病毒等微生物已经被杀死，短时间内不容易繁殖，所以是安全的。但是如果是没有杯盖的杯子里面的水，一晚上还是会落很多灰尘的，这就最好不要喝。 另外，如果是大夏天，高温，气温非常高，那么隔夜开水最好再烧开一次再喝。因为虽然水烧开能够杀死细菌，但是没办法杀死芽孢。芽孢是一些病原微生物的休眠防御状态，这种状态下，可以抵御超高温等恶劣条件，沸水也杀不死他们。如果放置一天，在30多度的气温下，它们可以转化为细菌致病形态并大量繁殖。如果第二天再喝，就容易拉肚子。 第二，在水烧开的过程中，并不会对水的物理和化学性质产生改变。所以，水反复烧开并不会产生什么有毒有害物质或者是致癌物。 所以，喝隔夜的开水其实影响不大，如果实在不放心，再烧开一次也行。
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