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万能酱汁这样调,做啥菜都好吃!记住这个比例,开胃下饭就靠它!

2020-04-25  jenny秋

暖暖家孩子最近开始有逆反心理:早上喊破喉咙也不起床,写作业磨磨蹭蹭,让他收拾个桌子,权当听不见。

这可把暖暖急坏了,和几个妈妈讨论起来,给我支了个招:孩子喜欢啥,就用它奖励孩子,有了动力,自然会好好表现了!

买玩具怕宠坏孩子,思来想去,还是用美食最合适,一方面鼓励孩子好好表现,另一方面让他多吃点饭,靠自己努力赚来的,滋味自然不一样。

哄孩子的菜,必须得提糖醋里脊!酸甜可口,开胃下饭~虽然各地的餐馆都有它的身影,但做得好吃的,其实也不多。

最关键的难点在于,炸里脊调糊和糖醋汁的配比。

暖暖之前直接裹了面糊就下锅,做出来的糖醋里脊,外壳裹着一层厚厚的“铠甲”,咬一口恨不得能崩掉牙。

如果挂糊太薄,被糖醋汁一泡,软塌塌没口感。

其实要做出酥脆可口的外壳并不难,往面粉里掺些土豆淀粉和玉米淀粉就成了。暖暖的经验是,面粉、土豆淀粉、玉米淀粉的比例按5:2:1最恰当。

如果有暖粉分不清土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉的区别和使用方法

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除了加淀粉,暖暖还有一个小秘诀,就是往面糊里加一小勺小苏打。小苏打遇水遇高温会释放出气体,一下锅就会膨起来,漂浮在油锅上。

这样炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆,肉质更鲜嫩,吃起来有种轻盈感,搞定了炸里脊这一步,这道菜就成功了一大半了。

这时候最需要注意的事情就是:防止自己偷吃光。刚出锅的炸里脊撒点椒盐,一口一个焦香酥脆,就算放在冰箱里面冻一段时间,拿出来糖醋、焦溜口感也丝毫不差。

剩下的功夫,调个糖醋汁,让炸好的里脊肉往里滚上一圈,这道菜就搞定了。

暖暖教大家一款万能糖醋汁,白醋和白糖搭配甜而不腻,酸味柔和,再加点番茄沙司增香又增色,看一眼就忍不住流口水。

配比详细到每一勺,记住这个比例,无论是做糖醋排骨还是糖醋鱼,都不在话下。

暖暖还做过糖醋丸子和土豆块,口味立马好吃百倍,大家可以试试哦!

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~


糖醋里脊

▲点我,我是视频

食材

里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒

 小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻

面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋

做法

 - 1 -

食材处理:里脊肉切成大厚片,两面打上十字花刀,便于吸收腌制时的汤汁,切成条状备用。

 - 2 -

腌制:取一只碗,放入里脊肉,加少量盐,糖,半勺料酒,再放入少量小苏打,少量水抓拌均匀,静置。

大厨窍门:加入小苏打能起到肉质增鲜的效果,也可以用苏打水代替。

 - 3 -

调脆皮糊:五勺面粉,两勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉,搅拌均匀加一颗鸡蛋,小半勺小苏打和少量水搅匀。

调糊与里脊的比例是2:1

 - 4 -

调糖醋汁:碗中放四勺清水,两大勺白糖,两勺白醋,一勺酱油,一小勺玉米淀粉。

 - 5 -

炸制:开火坐油,把腌制好的里脊倒入糊中,搅匀。油温四成热,小火,逐个放入里脊肉,炸至表皮金黄即可捞出。

 - 6 -

炒制:锅中留少许底油,放入葱姜蒜,加入两勺番茄沙司,炒出红油,倒入调好的糖醋汁,大火熬开,下入炸好的里脊,快速翻炒,撒上芝麻即可

 最终成品 
😋😋😋


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