有一种米酒，叫做牛粪酒，名字不好听，口感却一流，超过其它的米酒。牛粪酒，全国只有一个地方出产，其它地方根本做不出来，只能做出白色的米酒和黄酒。 湖南省永州市蓝山县，是牛粪酒独一无二的故乡。 牛粪酒里无牛粪，正如鱼香肉丝里没有鱼一样。 无牛粪的酒为什么叫做牛粪酒？ 一是酿造牛粪酒的过程中，离不开牛粪所起到的保温发酵作用。换作猪粪、羊粪等，都达不到牛粪的效果。至于埋在地下发酵，送入山洞里发酵，同样达不到牛粪发酵酒液的效果。 二是酿好的牛粪酒看起来乌黑如墨水，又黑又浓，非常像牛屎的颜色。 牛粪酒的酿造过程，比普通米酒和黄酒要复杂多了，共有16道工序： 1、精选优质糯米，当地产的才有效，外地的糯米肯定不行。 2、糯米洗净，用当地的甜井水浸泡，外地的自来水肯定不行。 3、将泡好的糯米进行蒸煮，用的是当地特制的木质器具。 4、适当冷却蒸煮好的糯米，掌握好度。 5、在糯米饭中均匀加入适量井水。 6、再均匀加入适量酒曲，是当地秘制的酒曲。 7、将含有井水和酒曲的糯米饭落入缸里，是当地特制的木缸。 8、在木缸中第一次发酵，当地的气候条件（温度、湿度、光照等）很重要，改在外地肯定不行。 9、酒液逸出，酒糟分离，完全手工操作。 10、酒液收集并澄清，完全手工操作。 11、过滤酒液，用特定的木器，完全手工操作。 12、酒液入缸，用的是特制的瓷缸。 13、密封瓷缸，滴酒不漏。 14、瓷缸埋入新鲜的牛粪堆中，是当地的牛粪。 15、借助牛粪，酒液在瓷缸中进行第二次发酵。 16、30天过后，取出瓷缸，把酿好的牛粪酒装入事先消过毒的瓶中，封好瓶口，就成了成品酒。 制作牛粪酒的酒曲是蓝山县农民从山上采集的多种野生花草（含新鲜的草药）配制而成，糯米和井水等原料均产自当地，由于产量少、品质高，被称为“蓝山茅台”。 牛粪酒只能在寒冷的冬季酿造；一定是当地的优质糯米；糯米的浸泡要恰到好处；采用双重发酵法；两次发酵分别在木缸、瓷缸中进行；只能加入当地的井水；加入的井水要适量均匀；酒曲必须是当地山上采集的百草百花（含新鲜的草药）配制而成；加入的酒曲要均匀且适量；加入酒曲时的温度要适宜；第一次发酵的温度和时间要配合控制，严密把关；第二次发酵完全利用新鲜牛屎堆自身产生的温度；新鲜牛屎堆的堆积有一定的要求；所用到的牛粪最好是吃百草的耕牛所产生的；牛粪堆由新鲜牛粪与青草搅拌混合而成；第二次发酵时间在一月以上；瓷缸必需严格密封；酿造过程完全是手工操作。 牛粪酒的雅名叫做黑糊酒，酒液浓得像黑色的面糊。酒精度数一般为16度左右，有着独特的色、香、味。 酒液特别浓，从瓶嘴里流出，呈粘性的丝线状，掉在餐桌上不会流走，会凝成一小团。 牛粪酒酒质醇厚、甘美，入喉滋润、清凉，饮后沁人心脾，回味无穷，令人叫绝。
牛粪酒既是米酒，也是药酒、养生酒、保健酒，其中含有丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素等多种营养成分和人体必不可少的18种氨基酸，具有清热解毒、舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿、滋补健身、提高免疫力、增进食欲等功效。 常饮牛粪酒，可以强筋健脾、延年益寿，让自己的身体越来越牛！状态越来越牛！ 牛粪酒是获奖专业户，在历年的食品博览会上多次获奖。1986年获湖南省名、优、特、新食品芙蓉奖；1988年获中国首届食品博览会铜奖；1991年获湖南省首届专利产品展销定货会银杯奖；1995年获全国食品饮料展销会金杯奖；2007年在长沙举行的中国湖南第九届（国际）农博会上夺得金奖。 牛粪酒的产量实在太少了，一般都不卖。再说，许多人都不知道这种酒。买这个酒得看机缘，不是想买就买，想喝就喝的，能够喝到蓝山牛粪酒的人，既有缘，又有福。 |
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