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万物复苏，春芽崭露，来杯春茶，看嫩芽在杯中舒展，感受清香袭面、口齿生津，春天的美好就来自这一口鲜爽。 只要尝过就会知道，一杯好春茶，能泡开一整个春天，也值得等待一整年。 武夷有岩茶，狮峰有龙井，作为“天下第一奇山”的黄山也名茶倍出。 除了黄山毛峰，黄山的太平猴魁也是闻名遐迩。 太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区猴坑一带，创制于1900年，是一种扁平长直形绿茶。 地处黄山东郊、太平湖畔的猴坑村，在黄山与太平湖的环绕下，形成特色的局部小环流，降温增湿雨水充沛；土壤为矿物质丰富的乌沙土，肥力较高；加上海拔700米左右的高山茶园，多藏在半阴半阳的山脊山坡，让茶树笼罩在氤氲云雾之中，避免长时间的日照。 在这种不可复制的生态环境下，茶叶的氨基酸、茶多糖、芳香物质等十分丰富；茶叶的色泽、香气、滋味也大大提高。 清咸丰（1859年），猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。 现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”就是“太平猴魁”的前身。 “太平猴魁”的真实得名，是清代光绪末年至民国初年。 清光绪年间，它也跟别的茶一样，卖不上价。 当时，猴坑有个王魁成，叫王老二，为了提高茶叶质量，光绪二十六年（1900年）他改变了传统制作工艺，一律取两叶一尖的茶叶，制成“两刀一枪”规格，猴茶名声逐渐外扬，被茶商们誉为“王老二魁尖”。 民国元年（1912年），距离猴坑东八里新明乡三门村，著名士绅刘敬之，向王老二购买了几斤魁尖，取猴坑之“猴”，王魁成之“魁”，定名为“太平猴魁”，送到当时刚刚成立的中华民国政府农商部和南京劝业会陈列展览，“太平猴魁”正式扬名南京，获最高奖项，第二年便挂牌销售。 民国4年，即1915年，“太平猴魁”由国民政府农商部选送美国参加巴拿马万国博览会比赛，一举获得国际金奖。 自此之后，“太平猴魁”作为顶尖名茶，一直金牌不倒。 猴魁茶是一根一根数出来的茶。 鲜叶杀青之后，由人工趁热一根根捏紧，称为捏尖，十分讲究，捏尖后猴魁再进行整形烘焙，传统是铺于竹焙篓上，边焙火边压制，如今则是平铺在筛网上，用木棍轻轻滚压整形，以叶片平伏挺直即可，不可过度重压。 所以仔细观察太平猴魁，可以看到干茶叶片上布满了格子状的纹理，捏尖茶外观壮实，条索紧直。 形：外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展白毫隐约，有“猴魁两头尖，不散不翘不倦边”的美誉。 色：叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；汤色青绿明澈。 香：香气鲜灵高爽，有持久的兰花香。 味：口感清香，细品有一种貌似兰花香的香味，幽香扑鼻，醇厚爽口，别具“猴韵”，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。 底：嫩匀肥壮，成朵，嫩绿鲜亮。 采摘标准：一芽三叶初展，折下一芽带二叶的尖头。
1、冲泡茶具：直形玻璃杯 2、5-7根猴魁干茶放入杯中，根部朝下。 3、冲入90摄氏度左右的开水，至1/3，等茶叶慢慢的舒展开来，再冲入开水没过茶叶，稍等几分钟就可以品饮了。 4、饮毕，水余三分之一左右，再进行第二次、第三次的冲泡。 在炎热躁动的季节，看着芽叶在杯中慢慢绽放，汤色明净澄澈，感觉全身心都舒爽无比，轻呷细品，齿舌遍香。
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