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一日三餐无肉不欢，肉分红肉、白肉，它们的营养成份有何不同?老年人到底吃哪种肉更健康？ 什么是红肉？什么是白肉？ 红肉：一般来说是指猪、牛、羊等四条腿动物的肉。红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。 白肉：鸡、鸭等两条腿的禽类及水产动物的肉色较浅，故称“白肉”。白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。  怎样区分红肉和白肉？ ✔ 按照肉加工前的颜色进行区分，红色即为红肉，白色即为白肉。 ✔ 按照是否为哺乳动物来区分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉。 ✔ 按肉类中肌红蛋白的含量来区分，含量高就是红肉，低就是白肉。 【特例】三文鱼也是红色，但来源不是肌红蛋白而是花青素，所以归属于白肉。  红肉、白肉有何营养区别? 1、蛋白质含量 红肉与白肉都是肉类，富含蛋白质且质量好。但相对而言，白肉中含有的蛋白质要比红肉高。如虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食物之一，是营养均衡的蛋白质来源。  2、脂肪含量 红肉中脂肪含量高，尤其是猪肉，含量一般在50%左右，牛肉的脂肪含量约为20%，相对较低。而白肉的脂肪含量则更低，如鸡肉所含脂肪一般只有6%-9%，鱼肉的脂肪含量大多数只有1%-4%。其次，红肉的脂肪多为饱和脂肪，而白肉则含较多不饱和脂肪酸。 3、矿物质含量 白肉中水产类动物的肉中矿物质含量丰富，尤其是硒、碘和锌的含量。红肉中矿物质含量也丰富，尤其是铁、锌较多，并且容易被人体所吸收、利用。 红肉、白肉谁更健康？ 中国传统认为，红肉比较补。因为红肉中铁、锌等微量元素含量较高，蛋白质也较高。但西方欧美人认为，白肉更营养，红肉不健康。 不过，据相关研究表明：红肉吃得多易增加心血管疾病和肠癌风险。  要拒绝吃红肉吗？ 也不是。红肉虽然脂肪含量偏多，但红肉中富含的矿物质尤其是锌、铁等元素更容易被人体吸收、利用，具有很好的补血、壮骨作用。虽然红肉饱和脂肪酸较多，但对人有害的不是饱和脂肪酸，而是大量的摄入饱和脂肪酸。只要在日常生活中控制红肉的食用量，还是非常有益的。 老年人怎样吃肉更健康？ 1、摄入量是关键 《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出：老年人的蛋白质供给量为每天每公斤体重1至1.5克。照此推算，一个老年人每天补充60-70克蛋白质是最佳的。 可见老年人要结合自身的身体状况合理适量选择肉类食品。患有高血脂、糖尿病、冠心病等的老年人，每周控制在2-3次，每次不超过1两。  2、多炖少炒 在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合老年人的是炖。由于老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。可减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，胆固醇含量下降，营养更好。 3、肉与蔬菜合理搭配 肉与蔬菜的合理搭配有利于体内的酸碱平衡。 老年人多吃蔬菜可以防止神经痛、高血压、动脉硬化等疾病，不但能起到互补作用，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。吃肉时一定也要吃蔬菜，肉与蔬菜之比以二八开。 4、吃肉应当多样化 食肉多样化，可增添人的食欲。老年人应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。  因此，无论红肉还是白肉，没有绝对好坏，老年人可根据自己的实际情况，均衡膳食，合理搭配更为重要。 源自：人民健康网、360常识网 如赞赏此文，烦请点击右下“在看”，谢谢！ “在看” |
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