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酱骨头大家都爱吃，甚至喜欢的程度超过了一切纯肉食品。人们在日常生活中卖几斤排骨卤着吃，来亲朋好友也是如此，逢年过节更是如此。满满的一盆酱骨头能让人们吃的不亦说乎。今天我就给大家分享一款透骨香酱骨头绝密配方，成品酱香味十足而又不失鲜香，肉质Q弹而不柴，咬一口脆骨更是一种无法言表的美味充满口腔，让人有一种满足感情。下面我就给大家分享这款配方及流程，希望大家喜欢！ 《一》原料处理： 1.新鲜的软排1000克，用工具剁成大块，放入盆中倒入清水浸泡60分钟左右，然后换水再泡60分钟，最后在清水里清洗干净备用。 《二》香料配方： 1.香料配伍：八角150克，桂皮150克，良姜120克，花椒120克，砂仁100克，草豆蔻100克，草果80克，小茴香50克，陈皮50克，白芷50克，山萘50克，丁香10克，以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水完全浸泡25分钟左右，捞出控干水分制成香料包备用。 2.蔬菜料配伍：圆葱150克，红尖椒100克，葱段100克，姜片80克。 3.调料品配伍：东古一品鲜酱油500克，海天料酒250克，黄片糖200克，味精200克，白糖200克，玫瑰露酒100克，五香粉40克。 《三》熟加工处理： 1.净锅上火倒入清水，大火烧开倒入处理干净的排骨焯水，撇净泡沫然后捞出来清洗干净备用。 2.净锅上火倒入色拉油100克烧成五成热时，放入蔬菜料炒香，再倒入清水7000克大火烧开，放入香料包烧开，再倒入调料品搅拌均匀调味然后烧开。 3.然后用50克红曲米泡水，分多次倒入锅中调试色度，直到自己满意为止。 4.然后倒入焯完水控干水分的排骨，中火烧开后，然后小火慢炖至熟，最后关火浸泡60分钟即可。 5.最后就可以盛出就可以吃了。     |
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