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猪大肠,教你一招,保证大肠炒得脆爽又入味

2020-04-27  听雨观澜0...
 饮食欣风 

猪大肠,相信大家都比较熟悉,在国外,基本没什么人吃,但是在中国,它可是一道非常经典又好吃的美食。对于猪大肠,其实两极分化是比较严重的,喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它,不爱吃的人则是碰都不会碰。

猪大肠10人9个炒不脆,大厨教你一招,保证大肠炒得脆爽又入味

小编觉得,会产生两极分化的原因,很大一部分是因为它难做,可以说10个人中有9个人都炒不好,不是炒不脆就是有异味。而且大肠本身就是比较脏的一种食材,在炒之前往往都要清洗很久,特别费时间,也特别麻烦。

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不过,这些问题都是对新手来说的,对于有经验的大厨来说,这些其实都不是问题,接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点,如果你还不会炒,那就赶紧往下看吧

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首先,大肠在炒之前需要清洗,这对于新手来说是比较麻烦的,所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍,并且在清洗的时候用手撸一遍,将大肠里面的一些脏东西先撸出来,接着就用筷子插在肠头,将大肠翻过来,再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉,用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓,抹匀后放一边等待15~20分钟,时间到后将大肠再冲洗干净,这样大肠就洗好了。

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洗好之后,大肠需要焯水,将大肠冷水下锅焯煮,加上一些料酒生姜什么的去去腥,等大肠焯熟之后,将大肠捞出,放入冰水中浸泡降温(如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行,总之就是快速降温),等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味,很多人炒不脆就是因为少了这一步。

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【文末小贴士】

面粉有吸附杂质的特性,所以用面粉清洗过的大肠是比较干净的,比用清水多次清洗还要干净。焯水后放入冰水或者说冷水中,是为了让大肠快速收缩,这样大肠才会更加脆爽,后面入味也更彻底。

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