|
在老家的酒席上，总会有这么一道菜，叫做挂霜花生米，喝酒吃它最巴适，每一只要刚上桌，就被小朋友们一哄而抢，光盘也就一分钟，酥脆的花生米，外皮裹了一层厚厚的糖衣，一口一个嘎嘣脆，唇齿留香，二叔就是厨师出身，原来经过带给我吃，后来干脆把方法教给了我，原来步骤这么简单，新手一看就会。  “红房子麻帐子，中间住着白胖子”，说的就是花生，这是我学的第一个谜语。 花生米有很好的营养价值，它外皮的一层红膜，有止血功效，常给家人吃，能够健脑益智，老年人可以抗衰老，每到年底的时候，还会买上一桶花生油，用来制作年货，藕片、丸子啥的，香味浓郁。 酥脆可口的挂糖花生米，红白相间，煞是好看，给普通的餐桌上，增加了一道亮丽的风景线，看着就有一种喜庆的氛围，食材简单，做法简单，今天教大家一个熬糖小技巧，糖衣不脱落，新手零失败。  挂糖花生米食材：花生米、淀粉、鸡蛋 调味：白糖、白芝麻 1、准备适量的花生米，选择颗粒饱满的品种，浸泡在水中，冲洗干净，捞出控干水分，否则容易炸锅。  2、加入适量的食盐（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。  3、再准备半碗淀粉，边到边搅拌，为花生米裹上一层外衣，达到干燥无水的状态就行，倒入筛网或者笊篱中，筛掉多余的残渣。  4、锅内烧油，用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可，下入花生米小火开炸，让花生米逐渐受热，劈啪作响，这是花生米变脆的过程。  5、保持小火炸制，中间多翻动几次，保持两面均匀，等到噼啪声消失，渐渐变成金黄色，即可控油捞出。  6、锅内加半碗清水，2勺淀粉，边加热边搅拌，直到白糖全部融化，出现大气泡，等气泡逐渐变得密集，变得黏稠。  7、先把火源关掉，倒入炸好的花生米，利用锅内的余温，继续翻炒，关火状态下，糖霜会渐渐出现，撒上一把白芝麻，翻拌均匀，等待表皮干燥，自然晾凉。  8、花生米这样做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齿留香，一口一个真过瘾，根本停不下来，可以一次多做一些，储存起来慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。  技巧总结1、花生米一定要在通风处，晾干水分，否则会溅油。 2、熬糖汁要开小火加热，等糖汁有密集气泡，颜色微微发黄时，就是倒入花生的好时机。 3、糖汁熬好之后，应该立即关火，利用余温翻拌花生，让糖霜渐渐出现。 仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
|
|
|
