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宁可食无肉，不可居无竹。 南国多竹，竹之幼者，曰笋。 是物三分毒，适者益，过者损。 古今医者都要求人们适可而止。 笋有苦涩味，有的笋很苦。 这种苦涩味，也会吸引人尝试实用。 笋多纤维，通肠。如果吃多了，会拉稀。 拉稀多了失水，消耗精力体力， 当然也可以减肥。 据说笋的营养价值不大， 主要是植物纤维和水。 人吃它，主要是脆的口感。 苦中有涩，涩中有脆。 笋配腊肉，互相增味。 宋人黄庭坚喜欢苦笋，经常吃。 亲戚朋友劝他，少吃点，弄不好伤身体。 老黄拗不过，也不能一一解释， 就写下了这篇《苦笋赋》。 大意是：都有说苦笋不能吃， 吃多了伤身体。 其实是可以吃的，自己会掌握方法， 既满足口福，又不伤身体。 真的，你们多虑了。 历史上喜欢苦笋的， 不止黄山谷一人。 唐代书法大师，那位喜欢喝茶吃酒的怀素， 也喜欢苦笋。 他还有一幅著名的《苦笋帖》： “苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。” 居士几年前喜欢这几句话，临了帖子， 旁边小注： 唐僧怀素幼事佛， 经禅之余好翰墨； 遍寻名师访名山， 师法先贤书自然。 自叙得意纵笔墨， 小草千文亦卓然； 此中晚岁作苦笋， 人称草法比羲献。 南方的春笋也有不太苦的。 重庆多山，山中多竹成林。 每到清明前后，春笋拔节。 茶山竹海里，便多了挖笋人。 蜀人有特别的工具，挖也方便。 笋脆，连根。挖笋不得伤竹根。 剥笋也有讲究。 鲜嫩竹笋下锅清水煮，可去苦涩味。 往年这个时候， 朋友会邀约挖竹笋。 记得有一年去了永川茶山。 竹林深处挖了几个。硕大。 剥去外皮，白净细腻。 年前的腊肉就排上用场。 节日有一年多吃了几口。 连着几天拉肚子。 今年新冠疫情，也没心思去踏青。 想来那竹林，不晓得多了多少翠竹呢。
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