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厨师长教你:价值万元万能炸鸡排腌制配方大...

2020-04-27  昵称37024558
厨师长教你:价值万元万能炸鸡排腌制配方大揭秘,学会成功开店!【炸鸡排配方】
腌制:鸡肉2斤,蒜粉10克,嫩肉粉3克,黑胡椒粉3克(根据地区喜好放),料酒或姜汁5克,水100克,味好美牌辣味腌料20克,麦味宝奥尔良烤翅腌料20克,
面浆:第一道浆粉60克(不限品牌),清水9克,搅拌均匀即可,
裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111)
油:花旗牌起酥油
制作:将鸡胸肉解冻,然后从中间切开,不要切段,成心形鸡排,放入以上腌制调料匀,放入真空腌制机里腌制40分钟,然后取出粘上一层面浆,在两面均匀的粘上一层裹粉,然后放在一边回潮5分钟左右,油温180度炸5分钟左右即可

撒料:甘梅粉,孜然粉,香辣粉,黑胡椒粉,各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样,唯一不同的是鸡柳不用裹面浆,腌制的时候加里一个鸡蛋清,真空腌制时间在30分钟左右,腌制好后直接粘粗颗粒裹粉,炸至时间3分钟左右。

【脆鳞鸡腿】
腌制:鸡翅根,500克,麦味宝奥尔良烤翅腌料25克,料酒2克,嫩肉粉1克,黑胡椒粉1克,水10克
裹粉:百利牌脆鳞裹粉
制作:将鸡翅根与所有腌料拌匀,冷藏腌制8小时以上,将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉,然后放入清水盆里全部浸湿,然后在放入裹粉里,粘匀裹粉,并在裹粉里抓揉六七次,直至看到起一层鳞片止,抖掉多余的干粉,油温180度炸至5分钟左右即可#三农自媒体同盟# #吃在美食路上# #美食品鉴官#

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