天津方言与饮食

天津在明清两代是拱卫京师之门户、河海转运的枢纽、贸易繁茂的商埠。在当时，粮、盐为其两大经济支柱，而鱼、盐却是天津的两项重要的财源。由于九河下梢、河海交汇的地理位置，天津的渔产很为丰富。《天津县志》载：“津邑，滨海区也。鱼利与盐同，捕鱼不下三十种。”鱼盐之利推动了天津经济的发展，“吃鱼吃虾，天津当家”。这在天津地名上也有所体现。

天津方言许多俗谚道出河海两鲜的特点，“三天鱼虾不上灶，天津卫人学猫叫”；“当当吃海货，不算不会过”，极言天津人嗜食鱼虾。“一平二鲙三鳎目”，平鱼、鲙鱼和比目鱼均为天津著名海产品。“春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹”，紫蟹，天津冬季特产，体小如铜钱，味极鲜美。“晃虾对虾皮皮虾，鲫头黄花大鳎目”，夸耀天津海鲜之丰富。“河中鲤，港中梭，纤板刀鱼不用割”，河鱼上品为鲤鱼、梭鱼、刀鱼。纤板，纤夫拉纤用的二尺长的木板。状似纤板的刀鱼在烹宰时用刀易将苦胆割破，只能用拇指和食指入腮后，将鱼鳃和脏器一起取出。“七上八下螃蟹肥，圆脐破了黄，尖脐油糊嘴”，农历七八月正是螃蟹肥美之季。

天津话“一锅端”，比喻全部清除或全部消灭的意思。“一锅熬”，比喻不分优劣，不分具体原因，放在一起处理。“一锅粥”，比喻情况混乱一团糟。“一锅腥”比喻因一人或一事影响了集体或全局。

天津家庭的普通食品，常起一个艺术化的、有趣的名字，例如“龙拿猪”，用高汤煮饺子，同时下面条，煮熟后盛在一个碗里吃。游龙喻面条，肥猪喻饺子，二者在沸汤中翻滚，犹如龙猪鏖战。再如“龙戏猪”，龙比喻面条，猪比喻玉米面尜尜。将面条和玉米面尜尜一起下锅煮熟，盛在一个碗里吃。这是贫寒人家的吃食。“两下锅”指把饺子、面条同时放进锅里煮。后引申到戏剧表演，清代京剧和河北梆子是京津一带两大剧种。由京剧演员和梆子演员合作演出，这出唱京剧，下出唱梆子，穿插进行也叫“两下锅”。到民国时，梆子渐趋没落而京剧盛行，这种演出形式才逐渐消失。另外，一位演员擅长京剧与河北梆子或京剧与评剧两种戏剧形式的。如杨翠喜活跃于舞台时，以擅长京剧、河北梆子两下锅著名。再如白玉霜在上海以京剧、评戏两下锅的形式，演出了《潘金莲》。

天津方言以各类小吃为内容编制的俏皮话，多言在此而意在彼，有言外之意，奏弦外之音。例如“卖烧饼的不带干粮——吃货”；“卖烧鸡的挎提盒——不吃卤鸡吃窝脖儿”；“煎饼馃子带作料——一套一套的”；“卖煎饼馃子的摔跤（或翻车）——乱套了”；“煎饼馃子就面茶——好吃不好拿”等。天津人爱吃的切糕以江米小枣为主料，故有“卖切糕的回家——枣（早）下街（读gai）”的俗语。“卖茶汤的下街——没面子”，茶汤是用秫米面经沸水冲熟制作的，如面子没了，只好下街回家。沏茶汤秫米面的“面子”，双关好面子的“面子”。“没面子”指丢尽颜面。

天津方言最诙谐可笑的是“面茶系列俏皮话”：“面茶锅里煮铁球——混蛋带砸锅”：“面茶锅里煮灯泡儿——混蛋带邪火”；“面茶锅里煮灯泡儿——说你混蛋，你还一肚子火”；“面茶锅里煮皮球——混蛋还带一肚子气”；“面茶锅里煮元宵——混蛋加糊涂”；“面茶锅里煮寿桃——糊涂点心出了尖”等。