如果只会涨价，你就真的凉了…

海底捞、西贝莜面村等餐饮企业因菜品涨价而被推上了热搜，认为此次涨价伤害了顾客的利益，不久后纷纷致歉并恢复原价。疫情期间的涨价引来了消费者的不满，绝大多数消费者认为不该在恢复堂食阶段就借机涨价。

 

头部企业尚且如此，大部分中小企业在此轮疫情中更是损失惨重，不敢涨价反而只能以降价来抢客流，尽可能减少亏损。在这种压力下，在已经损失惨重的一季度后，传统门店的困境该如何纾解？

 

本期有问必答第003期，将围绕传统门店的二季度增长等问题进行讨论，由不惑创投创始合伙人李祝捷、互联网+电商运营管理专家李博以及奥琦玮董事长兼总经理孔令博为你解答。

 

有问必答第003期

 

Q：报复性反弹还会来吗？如今消费者的心态是什么样的？

我要确定地告诉大家，消费的反弹实际上是非常漫长的，任何一次疫情之后都会出现一个结果：刚需类的产品会占据我们购物的主菜单，而非刚需的产品会卖得比较困难，在此期间需要关注到的是消费者的心态发生了如下变化。

 

第一种是持币待购的心态。数据显示，在整个疫情期间，将近35%的消费者是没有任何收入的，我觉得甚至可能会达到50%。与此同时，我们国内的人均平均存款不到4万块钱。因此，可能大多数消费者都会有一种心态，我们要节约了……

 

第二种是专注于刚需的心态。对于刚需我们该做什么还在做，比如米、面、油不仅仅要买，可能买的还多了，但非刚需消费会有一个慢慢恢复过程。

 

第三种是观望与不安的心态。这个时候我们其实每个人心中都是充满焦虑的。员工担心被裁员，企业主的心态则由考虑要不要转型，变成了不得不转型，别人已经在转型了，你没有第二选择，不转型就会完蛋。

 

此时，企业主必须对自己的企业做瘦身。无论对哪一家企业来说，第一要素都是挺住，活下来才有可能逆袭，如果你死掉，就没有任何机会了。

——互联网+电商运营管理专家李博

 

你该如何从线下转型线上，重新抓住你的用户？（扫码免费观看李博完整问答视频）

 

 

Q：线下连锁行业重新开业需要做哪些调整？

线下终将还会有人流，线下行业终将面临重建和再生产。

第一，注重线下的独特体验。只有独特的体验，才能保持非常好的用户黏性。反之，没有线下独特体验的业态，都会消亡，都会被取代。提供独特的新体验，是线下连锁必须要做的事情。

 

第二，重点关注新人群。银发族、小镇青年和Z世代、90后、00后马上就要登上历史舞台了，线下业态一定要关注这些人群。

 

第三，一定要做好线上化。线上消费和线下消费，可以完成闭环。

 

第四，社区便利化。线下连锁服务一定要贴近社区，贴近终端用户群，提供更好的产品和更触达用户的服务。像锅圈，就是社区便利店的业态。

 

第五，多渠道、多产品业态的多维商业模式。除了做外卖之外，如果早点意识到这一点，有品牌、粉丝、用户群，可以做很多事情，这是一个多维的商业模式，可以进行跨业态的商业合作。业态越丰富，收入也会更多元。

——不惑创投创始合伙人李祝捷

 

连锁行业如何重新开业？手把手教你如何行动（扫码免费观看李祝捷完整问答视频）

 

Q：餐饮企业如何数字化实现转型？

我提醒一些没有学过IT的创业者，千万不要把IT复杂化。对于连锁餐饮企业而言，转型时，要把这两个核心问题搞清楚了。

 

第一个核心是改变了信息传递的速度和形式。比如一个企业过去做的是纸质优惠券，现在全部变成电子或者二维码，越来越便捷了。

第二个核心，平衡信息不对称的全新渠道。过去，总部想要了解各个门店的库存，可能需要盘点一天。现在，通过RFID（电子标签），总部可以随时了解。

 

基于这两点，没学过IT的创业者可以思考，哪些信息的载体传递速度还不够，或者效率比较低？你可以想办法利用一些IT技术来改变。原来熟人营销是线下一个圈子的口口相传。现在熟人营销上线，变成社群营销，也只不过通过几个种子用户把口碑慢慢传递给一些新客群。社群营销改变了信息传递的速度和形式，也是一个平衡信息不对称的全新渠道。大家不要认为它有多玄妙和神奇，核心是你要知道自己想要什么。

——奥琦玮董事长兼总经理孔令博

餐饮企业可以通过哪些场景进行实体化改造？