 老北京吃东西不仅追求色彩和品位，而且特别注意搭配。他非常讲究吃什么和怎么吃。  首先，有一种关于干的和稀的的说法。如：焦圈儿豆汁儿，包子炒肝、油饼豆浆，面包牛奶，馒头干稀饭，油丝火烧炸豆腐，米饭丸子汤，贴饼子棒渣粥等。  第二，注意快餐搭配。如：烙饼摊鸡蛋，煎饼裹大葱，烧饼酱牛肉，大饼酱肘子，包子炒肝儿，窝头臭豆腐等。  吃面条讲究的是面条、菜码、酱卤的混合。炸酱面水萝卜丝儿，打卤面芹菜末儿，麻酱面黄瓜丝儿，炸酱油面煮青豆，热汤面甩鸡蛋，扁豆炒面，麻酱凉面等。  老北京吃的东西，也有搭配。搭配冷盘，例如：小葱儿拌豆腐，煮黄豆拌肉皮丁儿，葱丝拌豆腐丝儿，黄瓜丝儿拌粉皮儿，香椿拌豆腐等。热菜搭配，如：红烧肉炖粉丝，虾皮小白菜，白菜炖冻豆腐，牛肉炖土豆，栗子黄焖鸡，鱼头炖豆腐，葱爆羊肉，芫荽爆羊肉等。  老北京经常说：满桌三八席，全在一道汤。老北京对汤的搭配也有讲究。家常汤的搭配有：西红柿鸡蛋汤，萝卜丝羊肉汤，香菜杂碎汤，白菜豆腐汤，冬瓜丸子汤，鸡蛋酸辣汤，紫菜蛋花汤，虾皮小白菜汤，粉丝白菜汤，白菜肉片汤，炸豆腐汤，素丸子汤等。  北京人喜欢吃饺子。对饺子馅儿的重视程度更高。  高档一点的饺子馅的搭配包括“大三鲜”、“小三鲜”和“素三鲜”。大三鲜是：猪肉、海参、对虾。小三鲜是：鸡蛋、韭菜、虾仁。素三鲜是：香菇、木耳、粉丝。  家里包的饺子讲的是荤素搭配，例如：韭菜猪肉，猪肉白菜，猪肉茴香，猪肉茄子，羊肉西葫芦，羊肉白菜，牛肉大葱等。其中素馅最著名的是：菠菜，香菇，木耳，粉丝，炸排叉儿等。  老北京的饮食组合实际上是一种饮食体验。这样，要搭配合适才好吃，所以搭配好久不会油腻，这样搭配惯了才不会不知道吃什么、想不起怎么吃。 来都来了，就别走了 关注“四九城大磊子”，带您感受更多有趣又有料的北京城文化历史  |
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