红烧肉红烧肉是一道大众家常菜 是中国的传统美食代表作之一，一块红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，肥肉肥而不腻、肉质滑嫩又软糯香甜，这就是红烧肉美味的特点，这样的一道红烧肉想必你看了都会流口水了。 而制作红烧肉挑肉也是很主要，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，搭配香料炖出来的红烧肉才色香味浓，要想制作出软糯不油腻的红烧肉其中的技巧是很多的，看完我这篇的文章你就懂了。 如何制作出色香味俱全的红烧肉？
红烧肉的制作方法【所需食材】： 五花肉500g、陈皮10g、桂皮20g、八角3个、香叶4片、山楂两小块、生姜、香葱、料酒、冰糖、酱油、老抽。 【制作步骤】 1. 五花肉清洗干净切成2cm大小的肉块，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入适量的料酒，等到肉质浸泡发白血水已经去除，然后捞起备用。 2. 锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干净，然后控水备用。 3. 起锅烧油，锅中留有少许的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒几下等到油温上来了转为小火煸炒，爆出多余的油，这样吃起来没那么油腻，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另装一盘。 4. 另起净锅，然后加入少量的底油，加入约7小块的冰糖，小火炒让冰糖熔化，等到熔化的糖已经开始冒泡变成枣红色，色泽慢慢变的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂锅中，然后倒入清水 水要末过五花肉（清水要一次加够），加入陈皮、桂皮、八角、香叶、山楂、生姜一起大火煮开转小火撇去浮末，然后加入葱结、酱油，盖上锅盖小火煮约50分钟。煮制过程中要搅动五花肉防止粘底。 5. 煮50分钟后肉质已经变的松软，然后加入3小块冰糖、少许盐、加入老抽调整下颜色，大火收汁，等到汁水变的浓稠就可以了，出锅前把香料挑出即可出锅 6. 做出来的红烧肉如果觉得肥腻可以在盘下垫一层蔬菜可以把多余油分吸收。 【制作注意要点】1. 五花肉切好泡冷水是为了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以让料酒渗透到肉质纤维中减少腥味。 2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒过程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉质要煸炒至金黄色，爆出来的肥油要倒出来，这样可以减少肥腻使肉质更香。 3. 煮五花肉建议用砂锅煮，因为砂锅的导热性能更好，而且受热更均匀，可以让肉质更容易入味，更易软化。 4. 红烧肉讲究原汁原味，清水要一步加到位加够，水多了会变得味淡，水要末过五花肉，中途加水会影响菜的味道。制作过程中一定要小火煮，两头用大火，中间用小火，这就是做红烧肉的关键。小火煮才可以让香料味道慢慢渗透到肉质内部，这样煮出来的红烧肉味道才更好。 5. 当红烧肉变得松软时一定要大火收汁，汤汁不要收得过少，到达一定的浓稠度就可以了，这样做出来的红烧肉色泽更明亮看起来更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡达到这样的效果。 【制作过程疑问解答】1. 为什么香料中要加入陈皮和山楂？ 答：加入少许陈皮是因为陈皮带有独特的香味和甘味，这些味道在煮制过程中会被肉质全部吸收，可以起到提香、去腥、解油腻的作用，这样做出来的红烧肉带有少许的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陈皮不能加的太多了，太多会发苦的，一斤加入约10g就行。 加入山楂是因为山楂可以让肉质更快变得酥软，山楂味酸性食物含有多种有机酸，这些有机酸可以让肉质更易软化，而且可以消腻的作用，但是不要加过量了这样会影响味道，一斤五花肉加入约8g即可。 2. 在炒糖色的时候肉质已含有糖分，为什么最后还要加入冰糖？ 答：刚开始炒制糖色是为了给五花肉上色，而且表面的糖分可以让五花肉在煮的过程中可以让肉质变得更松软，减少油腻感。 而在最后大火收汁的时候加入冰糖是为了在煮的过程中使汤汁变的更浓稠，而且看起来更明亮，还可以增加肉质甜香的味道，但是也不能加入过多了，要控制好量。 3. 为什么我做出来的红烧肉是苦的？是哪里出了问题？ 答：做出来的红烧肉发苦主要是有两点：①、炒糖色用的火力不对，炒糖色的时候一定要用小火这样更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，这样做出来的五花肉会带有苦味、焦味。 ②、香料放的量不对，陈皮、桂皮、香叶这几种香料放的太多也会发苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。 结语红烧肉软糯不油腻虽然好吃，但是也不能吃的太多了，因为猪肉中胆固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂较高人群不宜多食。 这就是红烧肉的制作方法，学会这些烹饪技巧你可以做出软糯味浓不油腻的红烧肉。 |
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