油脂蛋白质
1．掌握油脂和蛋白质的组成。掌握油脂和蛋白质的主要3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
要点一
要点二
1．油脂。
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应。蛋白质。(1)水解反应。蛋白质氨基酸。(2)特征反应。
1．产生能量最高的营养物质是油脂。动物的毛和蚕蛋白质。酶是一类特殊的蛋白质是人体内重要的催化剂。
【应用思考】颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄这也是蛋白质的特征反应它属于化学变化常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时火焰呈现某种颜色如钠元素的小明买了一件新毛衣请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。提示：棉花的主要成分是纤维素而羊毛的主要成分是蛋白质因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品否则是棉制品。
1．下列关于油脂的叙述中不正确的是(D)油脂属于酯类油脂没有固定的熔、沸点油脂水解可生成高级脂肪酸和D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
关于蛋白质的叙述中错误的是(D)蛋白质是一种高分子化合物蛋白质是一种基本营养物质为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝可选用灼烧的方法进行鉴别人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
洗涤盛放过植物油的试管最适宜选用的试剂是(D)稀硫酸钠溶液B．热水食醋D．热NaOH溶液
1．下列关于油脂的叙述中正确的是(C)油脂属于高分子化合物油脂有固定的熔、沸点油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C)糖类B．油脂蛋白质D．高级烃类物质解析：蚕糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是(A)蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别人体内不含水解纤维素的酶不能消化纤维素因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄称为蛋白质的颜色反应工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味正确；虽然人体不能消化纤维素但能加强肠胃的蠕动HNO3变黄称为蛋白质的颜色反应错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂错误；答案为A。
下列关于油脂的叙述不正确的是(C)天然油脂都是混合物油脂密度比水小不溶于水会浮于水的上层油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解各种油脂水解后的产物中都有甘油解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯密度比水小在酸、碱性条件下能水解水解产物中都有甘油。有关天然产物水解的叙述不正确的是(D)油脂水解可得到丙三醇可用碘检验淀粉水解是否完全蛋白质水解的最终产物均为氨基酸纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯其水解后均可得到丙三醇所以A正确；若淀粉水解完全加碘后不变蓝。若水解不完全则变蓝故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖故D错误；答案为D。
A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_________________。(2)能发生银镜反应的物质有______________________。(3)一定条件下能与H反应的物质有____________________。(4)一定条件下既能发生水解反应又能与H发生加成反应的物质有___________________________________________。答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)C
7．油脂是油与脂肪的总称它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C)适量摄入油脂有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素利用油脂在碱性条件下的水解反应可以生产甘油和肥皂植物油通过与H加成可以制作植物奶油(人造奶油)脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选项A利用的是相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键可进行与H加成制作植物奶油答案为C。
下列实验中没有颜色变化的是(D)葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)混合加热淀粉溶液中加入碘酒鸡蛋清中加入浓硝酸淀粉溶液中加入稀硫酸解析：A选项会有红色沉淀产生选项淀粉遇碘变蓝色选项鸡蛋清遇硝酸会变黄这是蛋白质的颜色反应；淀D。
现有四种试剂：A.新制Cu(OH)悬浊液；B.浓硝酸；溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液请你选择合适的试剂将其序号填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()答案：(1)A(2)C(3)D(4)B
已知硬脂酸C为饱和高级脂肪酸硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：
(1)该油脂能否使溴水褪色？______(选填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶_____________________________________。答案：(1)能(2)C17H35COONa、、、
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