二姐心得之酵母粉，小苏打和泡打粉的区别平时我们在做发面的面食或者甜品的时候，一般都会用到促进发面的食材，而说起这种食材的话相信大家都会想到几个常用来促进发面的食材：酵母粉，小苏打和泡打粉。一般我们将面食做的时间久了，也就能知道大概用上什么来做馒头或者包子的发酵，什么用来炸油条会比较好一些，但是我们可能没有一个概念，那就是既然都是起到促进发酵的作用，那么酵母粉，小苏打和泡打粉是可以互相替代的吗？ 其实二姐认为我们应该先知道酵母粉，小苏打和泡打粉的区别才可以。因为对于这三者的区别有很多人是分不清的，所以二姐也和大家总结一下酵母粉，小苏打和泡打粉的区别，那么看完大家就会涨知识了。 我们来详细说一下酵母粉，小苏打和泡打粉的区别1、酵母粉的用途 酵母粉是天然的发酵食材，在一个比较适宜的环境下再加上一些温水就能起到很好的发酵效果，在酵母粉溶于水之后再经过和面粉的充分混合，在发酵过程中会产生气体让面团变得蓬松多孔一些。因为酵母粉是物理发酵，所以我们用酵母粉发酵的时候会更稳定一些，而且做出来的面食更好吃。 因此我们做包子、馒头、发糕、发面饼以及发面窝窝头等各种发面食材，都可以用到酵母粉。如果适量的使用并且用法正确，也不会产生很大的酸味并且做出来的发面面食还能特别好吃的。 2、小苏打的用途 之前我们看到老一辈做碱面馒头的时候，做出来的馒头带着很浓郁的碱味，并且吃着也比较硬一些。虽然现在也有一部分朋友还是喜欢做碱面馒头，但是我们要知道碱面馒头是用小苏打进行发酵的，小苏打是碱性的，在发酵的时候因为和面粉中的酸性进行反应因而产生气泡，但是这个效果并不会特别好。所以小苏打在我们家常做馒头或者包子等发面的过程中已经慢慢被酵母粉所代替了。 那么小苏打的我们平时做发面面食中可以起到辅助发酵的作用，另外一个主要的作用就是和产生酸性的发酵粉一起作用，来达到一个酸碱平衡的效果。 3、泡打粉的用途 泡打粉里面不仅有小苏打，而且还在里面添加了其他促进发酵的食材，而泡打粉整体还是碱性的效果的。但是泡打粉的发面速度相比于小苏打来说会快很多，而且泡打粉是化学发酵的方法。我们做面食的时候，因为是化学发酵方法所以做出来的面食不太香，但是由于发酵效果不错所以在烘焙上广泛被应用的。 以上就是二姐写的关于酵母粉，小苏打和泡打粉的区别的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！ |
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