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原创： 杨青一 关注科学养生，传递健康知识 今天我们讨论的话题是：日常饮食哪一种营养物质最重要！  营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间相互关系的一门学科，通俗讲就是研究合理饮食与人体健康的关系。 今天为大家分享营养学的一些基础知识，是为了让大家更好的理解饮食与健康的关系，安排好每天的饮食，都能获得健康的身体。 一、要正确认识食物的营养价值。 1、食物种类多不等于营养。 很多听众热衷于吃各种杂粮和豆类制作的食物，比如五谷杂粮粥，甚至用十几种谷物制作粥类，认为吃的谷物种类越多越有营养。 其实这是一个误区，食物种类多与营养价值不能划等号，食物的营养价值主要是看食物的构成组分。  我们在日常饮食中获取的营养物质由七大营养素构成，七大营养素分别是： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。 七大营养素要合理的搭配才能保证身体的健康，但是很多时候我们在饮食的搭配上又很难做到精准的平衡，这样就需要我们掌握一个大原则，每天的饮食中最重要的营养物质不能缺少，而最重要的营养物质就是蛋白质。 2、蛋白质是各种食物中最重要的营养物质。 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。 可以说蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。  成年人每天需要蛋白质数量是80克左右，准确的数字是按照体重进行计算的，成年人每天需要蛋白质的计算公式为：体重（公斤）×1.16克。 比如体重60公斤的成年人，每天需要的蛋白质是60×1.16克=69.6克。 蛋白质是七大营养素中最重要的营养物质，在某些情况下蛋白质可以替代脂肪和碳水化合物发挥作用，但是任何其它的营养物质都无法替代蛋白质，也就是说成年人每天必须要补充80克左右的蛋白质。 二、三大宏量元素“蛋白质、脂肪、碳水化合物”的相互替代 蛋白质、脂肪、碳水化合物在营养学中被称为三大宏量元素，原因是三大宏量元素体量大，能够看得见摸的着，而维生素、无机盐、膳食纤维相对数量就非常少了。 三大宏量元素各司其职，但是有些是可以互换，有些是无法互换的。  当我们不吃粮食（碳水化合物）时，我们的热量就会缺少，脂肪会第一时间冲上来为我们补充热量，甚至会调动身体中的脂肪分解转化成热量。 如果我们不吃粮食，脂肪类食物吃的又少，这时吃下去的蛋白质就会充当热量的来源，蛋白质可以转化成热量保证身体能量的需要。 如果在一天当中粮食、脂肪、蛋白质吃的都很少，这时就会分解身体的脂肪提供热量，当身体的脂肪剩余不多时，接下来就会分解身体内的蛋白质组织，就是我们的肌肉组织，时间长了人体就会极度消瘦，这就是极度营养不良的状态。 三、老年人最忌“不吃鸡蛋、不吃鱼、不吃肉” 很多中老年人愿意听我的营养课程有一个重要原因，就是我告诉大家养生一定要多吃鸡蛋、多吃肉、多吃鱼，但一定要控制好植物油的食用量。 我见到过很多男士患上糖尿病，妻子严格控制丈夫的饮食，不能吃鸡蛋，不能吃肉，家里又没有每天吃鱼的习惯，丈夫被节食搞得怨声载道，听了我的养生课后举双手欢呼，杨老师的养生课我喜欢，我可以吃鸡蛋、可以吃肉了。  人体有一种正常的生理反应——饱腹感，就是对蛋白质和油脂的自然需求，当一个人每天的饮食中缺少肉类、缺少油脂，胃里会有一种空落落的感觉，会非常难受，经历过上世纪六七十年代的人大都有过这种感觉。 油脂可以使人体获得饱腹感，当我们吃肉的时候也会获得饱腹感，原因是肉类食物都是含有脂肪的。 很多中老年人蛋白质摄入严重不足，但是每天胃里却是饱饱的，到了吃饭的点也不饿，不想吃饭，这都是因为炒菜用的花生油过多，吃了过多的植物油，胃里总是有一种饱腹感，此时就不想吃肉不想吃鱼，长期处于这种状态就会造成蛋白质缺乏，会出现高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，很多人还会出现膝关节炎疾病。 因此说，每天保证鱼、肉、蛋的足量摄取是中老年人健康的基本保障。 四、不同年龄获取维生素、无机盐的差异巨大 不同年龄段人群获取维生素、无机盐数量差异非常大，40岁以下的年轻人由于代谢能力强，每天的食量比较大，获得食物的种类比较多，特别是肉类、鱼类吃的较多，可以获得充足的维生素、无机盐，保证身体的需要，维生素、无机盐这两种营养素如果从食物中摄入量多一点对人体基本不会有影响，过量的部分会随消化道排泄掉。  中老年人就有所不同了，由于食量变得越来越小，从食物中获取维生素、矿物质会出现缺乏的状态，特别是患上高血脂症的中老年人，为了控制血脂、血糖，会做出各种控制饮食的举动，即便没有高血脂也会每天刻意的吃到七成饱，特别是少吃了鱼类、肉类、鸡蛋，结果维生素、矿物质缺乏的就会更严重，因为维生素、矿物质重要的来源就是鱼、肉、蛋类食物。 由于中老年人在饮食上食量越来越小的特殊性，建议中老年人要做到膳食平衡，保证动物蛋白质的足量摄入，同时建议中老年人服用一些复合维生素或矿物质，满足身体对维生素、矿物质的需求。 今天为大家分享了营养学的基础知识，目的是让大家在以后的学习中能够更好地理解课程的内容，掌握更多营养学养生知识，为自己的健康保驾护航。 今天我们课程就到这里，有相关问题欢迎评论留言！ 祝大家身体健康！我们下期节目见！ |
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