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近几天在后台 看到一些小伙伴询问 泡菜的做法。 那今天小意就来一坛 【韩国泡菜】吧， 酸辣爽口超级过瘾！ 韩国泡菜 韩国泡菜是韩国最具有代表性的美食之一，几乎每家都会做，被他们亲切地称为“妈妈的味道”。 做韩国泡菜并不轻松，所需食材也很多，不过等完成之后，吃上一口，口感清脆，微酸微辣微甜，特别舒爽，又解油腻，顿时觉得“太值了”！ 材料：白菜3~4个、粗盐、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜酱（洋葱半个、白萝卜半个、香葱、香菜；生姜1块、大蒜1头；银鱼露120g、虾酱100克、辣椒片150g），根据实际情况酌量增减。 制作： 1.白菜用水冲一下，洗去表层泥渍，切成两半或者四半，从菜心开始撒粗盐，根部多一点，菜叶少一点，撒完之后放在大盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概3个小时左右。 2.做糯米面糊：起锅放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不断搅拌，小火加热至浓稠冒泡泡，即可盛出放在一旁备用。 3.做泡菜酱：大蒜、生姜用机器搅打成泥；白萝卜、香葱、香菜、洋葱切丝备用。把这两样放到一个大盆里，加入虾皮酱、鱼露、辣椒片，盐、糖混合拌匀。 4.做辣白菜酱：等糯米面糊放凉后，多次小量地浇到上面准备好的的泡菜酱，搅拌均匀，辣白菜酱就做好啦。 5.清洗白菜，把盐份都冲洗掉，再挤出水分。把水分都挤出后，扒开每一片菜叶，把辣白菜酱抹上去，之后放入泡菜盒。 6.将泡菜盒包上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后发酵好了就可以开吃啦~ 小意提示： 1.白菜最起码要腌3个小时，才能更好地控水，不然密封发酵的时候会出水影响口感。 2.放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。 腌黄瓜 腌黄瓜做法非常简单，也别有一番风味，清脆爽口的小黄瓜和胡萝卜搭配在一起，绿绿红红，好看又好吃！ 材料：小黄瓜4根、胡萝卜1根、纯净水 250毫升、盐 5g、蒜头 1头、莳萝 1小把、白菜帮子3~5片、500毫升密封罐 1个。 制作： 1.黄瓜洗净切条；胡萝卜洗净切片备用。 2.密封罐里放入纯净水、盐、莳萝、蒜瓣，充分搅动使盐融化。 3.放入黄瓜条、胡萝卜片。白菜帮子压在最上面，使黄瓜和胡萝卜都浸在水中。最后盖上盖子，放在阴凉处放置5天左右。 小意提示： 1.密封罐要无油无水。 2.发酵环境要保证无氧，也就是要让蔬菜一直浸泡在汁液里，可以拿白菜帮子压在瓶口。 气温慢慢回升啦， 腌一坛酸辣脆爽的泡菜， 解决炎炎春夏的食欲不振吧~ 还想知道更多的， 【明天吃什么】， 我们明天不见不散~
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