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食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(2005版)
国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司编
中国标准出版社
[c541]0002
图书在版编目(CIP)数据
食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集：2005版／国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司编．一北京：中国标准出版社，2005．8
1SBN?—5066—3841—X
I．食…Ⅱ．国…Ⅲ．①食品工业—工业企业管理：生产管理—许可证—审查—资格考核—考试大纲②食品工业—工业企业管理：生产管理—许可证—审查—资格考核—习题Ⅳ．F426．82
中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第078865号
中国标准出版社出版发行
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本787X10921／16印张10字数228干字
2005年7月第一版2005年7月第一次印刷
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版权专有侵权必究
举报电话：(010)68533533
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前言
食品质量安全市场准入制度自2002年7月实施以来，对提高我国食品质量安全水平，加强食品生产加工环节监管，推动我国食品工业的发展，保护广大消费者身体健康发挥了积极的作用。
食品生产加工企业保证产品质量必备生产条件现场核查是食品质量安全市场准入制度的一个重要环节，核查人员承担着重要的核查任务。现场核查工作量大，政策性强，专业要求高。核查员不仅要掌握有关法律法规，准确理解食品质量安全市场准入制度，还应具备相关专业知识。建立一支责任心强、业务精、作风硬的高素质核查员队伍，是确保食品质量安全市场准入工作质量，保证食品质量安全市场准入制度顺利实施的关键。
为加强核查员队伍建设，国家质检总局建立了食品生产许可证核查人员培训、考试和注册制度。几年来，已有3760余人通过培训和全国统一考试，获得了由国家质检总局批准的注册核查员资格证书。为加强食品生产许可证核查员理论知识和专业知识的培训，持续不断地提高核查人员素质，以适应食品质量安全市场准入工作要求，我们在《食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(一)》的基础上，编写了《食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(2005版)》。
该书分为两大部分：一是食品生产许可证核查员资格全国统一考试复习大纲，明确了食品生产许可证核查员资格考试应掌握的内容和学习的要点；二是为考试复习配套的六种类型练习题以及2004年全国统考试题(A、B卷)及答案，内容涉及《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》(国家质检总局令第52号)等法律法规以及《食品质量安全市场准入审查通则(2004版)》和小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等28类食品生产许可证审查细则内容，其中重点是新发布的糖果制品等13类食品生产许可证实施细则的内容。
本书是2005年食品生产许可证核查员资格全国统一考试考前辅导和已注册审查员及从事食品质量安全市场准入工作管理人员继续教育的辅导用书。同时，也可供各级食品监督管理部门和广大食品生产加工企业相关人员学习、参考。
此书编写过程中，得到了《食品质量安全市场准入审查通则》及相关《食品生产许可证审查细则》起草单位和起草人以及有关专家、学者的大力支持，在此向他们表示感谢。国家质量监督检验检疫总局
产品质量监督司2005年7月
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目录
复习大纲(2005年)
第一部分食品质量安全市场准人制度………………………………………1
第二部分食品生产许可证的内容和要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
第三部分食品质量安全市场准人审查通贝。．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．．．3
第四部分食品生产许可证审查细则…………………………………………4
第五部分食品质量安全检验…………………………………………………4
第六部分食品质量安全监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．．．．．．5
第七部分核查人员管理·．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．。．．．．．．．．．．．5
第八部分其他…………………………………………………………………5
习题
一、判断题………………………………………………………………………6
参考答案…………………………………………………………………20
二、填空题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
三、单项选择题…………………………………………………………………39
参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．．．．．67
四、多项选择题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．94
五、问答题………………………………………………………………………98
参考答案…………………………………………………………………100
六、案例题……………………………………………………………………110
参考答案…………………………………………………………………117
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附录
2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷(A)……
2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷答案(A)
2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷(B)……
2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷答案(B)
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复习大纲(2005年)
第一部分食品质量安全市场准人制度
1．食品质量安全市场准入制度基础
(1)食品质量安全概念
(2)食品生产加工企业概念
(3)食品质量安全市场准人制度方面产业政策
2．食品质量安全市场准入制度的适用范围
(1)适用地域
(2)适用产品
(3)适用主体
3．食品质量安全市场准入制度的基本内容
(1)食品生产许可证制度
(2)食品强制检验制度
(3)食品市场准人标志制度
4．食品质量安全市场准入制度的法律依据
(1)《中华人民共和国产品质量法》
(2)《中华人民共和国标准化法》
(3)《中华人民共和国计量法》
(4)《中华人民共和国食品卫生法》
(5)《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》
(6)《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》
5．影响食品质量安全的因素
(1)生物性污染
(2)化学性污染
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(3)物理性污染
各级管理机构的职责
(1)国家质量监督检验检疫总局的职责
(2)省级质量技术监督局的职责
(3)市(地)级质量技术监督局的职责
(4)县级质量技术监督局的职责
检验机构的资格与职责
(1)发证检验机构
(2)委托检验机构
(3)监督检验机构
第二部分食品生产许可证的内容和要
发证工作程序
(1)工作环节
(2)时限要求
申证主体规定
(1)独立法人机构
(2)非独立法人机构
(3)集团公司
(4)分装企业
申请材料审查
(1)材料的完整性
(2)材料的准确性
(3)材料的有效性
(4)企业产品标准的合理性
企业现场核查
(1)首次会议
(2)现场核查
(3)核查组会议
(4)产品抽样
(5)末次会议
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5．产品抽样
(1)抽样方法
(2)抽样单的填写
6．“QS”标志使用
(1)“QS”标志的含义
(2)“QS”标志的使用要求
第三部分食品质量安全市场准人审查通则
1．企业保证产品质量的10个必备条件
2．现场核查内容
(1)质量管理职责
(2)企业场所要求
(3)生产资源提供
(4)采购质量控制
(5)过程质量管理
(6)产品质量检验
3．现场核查工作计划表
4．现场核查表
(1)合格
(2)一般不合格
(3)严重不合格
(4)重点核查项目
5．核查报告
(1)合格(A、B、C级)
(2)不合格
(3)免于现场核查企业的核查结论
6．企业不合格项改进表
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四部分食品生产许可证审查细则
1．食品生产许可证发证范围
(1)申证单元的划分
(2)产品种类
2．产品生产工艺
3．生产场所要求
4．必备的生产设备
5．出厂检验设备
6．产品相关标准
7．原辅材料要求
第五部分食品质量安全检验
1．发证检验
2．监督检验
3．出厂检验
4．“”号项目检验
5．进货验收
6．比对检验
7．检验批次
8．加严检验
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第六部分食品质量安全监督
1．食品质量安全监督的形式
(1)巡查
(2)回访
(3)监督抽查
(4)年度审查
2．无证生产销售的查处
(1)无证产品的定义
(2)无证生产销售的法律责任
(3)无证查处的相关规定
3．委托生产标识方法
(1)有证委托有证
(2)无证委托有证
第七部分核查人员管理
1．核查人员培训与注册
2．核查人员行为规范
3．核查组长职责
4．核查人员职责
第八部分其他
与食品质量安全市场准入制度相关的规范性文件
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习题
一、判断题(正确√，错误×)
1．对某糖果企业实施现场核查时，发现其厂会议室内醒目的标语显示：企业质量目标为产品合格率100％，问如何落实时，只提供一些方案和措施，无落实记录和产品合格率统计表，核查组判为一般不合格。(√)
2．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。(×)
3．用于食品包装的材料必须清洁、无毒、无害，符合国家法律法规的规定及强制性标准要求。()
4．取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上。标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。()
5．国家质量监督检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施分类分级管理。(√)
6．一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。(×)
7．食品质量安全市场准人制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。()
8．核查组对某一食品加工企业进行现场核查时，发现该企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为4(其中：重点核查项的一般不合格项为2)，核查结论确定为合格(C级)。(×)
9．食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的县级以上质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。(×)
10．食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原料生产食品。()
11．食品质量安全市场准人制度的适用主体是一切从事食品生产加工并且其产品在境内销售的公民、法人或者其他组织。()
12．申请《食品生产许可证》的前提条件必须具备食品卫生许可证和营业执照。()
13，实行生产许可证现场核查时核查组一般由三人组成，应包括熟悉食品生产过程、
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熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书的人员和质量技术部门质量监督工作人员，其主要承担着对申请书、资料等书面审查和企业生产条件、检验能力现场核查的任务，并签署核查意见。(×)
14．《审查通则》中规定，食品生产加工企业，是指有固定场所，相应的加工设备、工艺流程、加工制作销售食品的企业。()
15．现场核查工作中，核查组要进行企业标准合理性审查，对企业标准中低于国家、行业推荐性标准的，按国家、行业推荐性标准执行。(×?)
16．取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内每满1年前的2个月内向所在地的市(地)级以上技术监督部门提年审申请；(×?)
17．《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中所称的食品是指经过工业加工、制作的，供人们食用或者饮用的食品。()
18．核查组在核查食品生产加工企业时对该企业的企业标准的合理性不需进行审查。()
19．啤酒产品在进行发证检验时，如果出现微生物指标不合格时，要对备份样品进行复验，以复验结果为准。(×?)
20．糖果生产过程产生的返砂现象都是变质。()
21．分光光度计为酱腌菜生产加工企业必备的出厂检验设备。()
22．黑茶采用烘干或晒干的方法，要求产品的含水率控制在7％以下。()
23．茶叶加工企业中承担茶叶感官审评的人员，没有取得国家特有工种评茶员的职业资格，只要经验丰富，也可以从事相应的检验工作。()
24．葡萄酒及果酒的申证单元为2个，即葡萄酒、果酒。()
25．对黄酒生产企业现场核查合格后，抽取发证检验样品，必须为相同质量等级，在保质期内，对生产日期差一两天的样品也可以抽样。()
26．实施食品质量安全市场准人的食品，允许分装生产，而分装企业只要有自动或半自动包装设备就行。()
27．实施食品质量安全市场准人的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。()
28．糖果制品的申证单元为3个，即糖果、巧克力、巧克力制品。()
29．对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准人发证范围之内。()
30．《现场核查表》共有六个部分，共计42项核查内容。(√)
31．强制检验制度的内涵：发证检验；出厂检验；监督检验。(√)
32．水产加工品的申证单元为3个，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。()
33．企业生产的食品全部出口，也需要申请《食品生产许可证》。(×)
34．对现场核查中有5项重点项目一般不合格，则判定为现场核查不合格。(√？√)
42．食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度。(√)
43．茶叶产品不允许添加任何非茶类物质，不论是天然的还是化学合成的食品添加剂。(√)
44．食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。(√)
45．茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、果味茶、保健茶、黄茶、白茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类。()
46．企业现场核查工作实行组长负责制。()
47．承担企业现场核查任务的核查人员(专家除外)必须经考试取得核查员资格，核查组长必须经省级局批准，报国家质检总局备案。()
48．啤酒生产加工基本工艺流程：发酵一糖化一调配－滤酒一包装。(×)
49．蜜饯生产企业必备的生产设备有原料处理设备、糖(盐)制设备、干燥设备和包装设备；分装企业仅需具备包装设备。(√？)
50．现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。(×？)
51．焙炒咖啡容易出现的质量安全问题主要有两方面：一是咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降；二是产品存贮和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。()
52．根据SB／T10297—1999《酱腌莱分类》标准，酱腌莱产品可分为15类。()
53．蜜饯的关键控制环节有原料处理、食品添加剂使用、糖制、包装。()
54．再制蛋类不属于蛋制品。(×)
55．国家质检总局和省级质量技术监督部门负责对食品检验机构的工作进行监督管理。检验结果与实际不符的，应当追究相关检验机构的责任。(√)
56．严重不合格是指一种性质严重的、区域性的、系统性的不合格；一般不合格是指种偶然的、孤立的、性质轻微的不合格。(√)
57．墨鱼干属于干制水产品生产许可证发证产品范围。(×？)
58．食品质量安全市场准人制度中所涉及的食品是指加工食品和天然食品。(×)
59．食品质量安全市场准人制度的适用地域是中华人民共和国境内。()
60．食品生产加工企业车间只需设1个出入口。(×？)
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62．食品生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。(√)
63．核查人员和检验人员的资格注册有效期为3年，并要求在有效期内接受相关的继续教育。(√)
64．使用的检测设备三台(件)以下未在检定或校准的有效期内，缺少必备的检验设备或设备无法正常运转，为一般不合格。(×)
65．炒货企业不允许分装。(×)
66．蛋液中存在一定数量的杂菌、大肠杆菌，甚至还有沙门氏菌等致病菌，为了提高蛋制品的卫生安全性，必须对蛋液进行杀菌处理。要杀灭蛋液中的细菌，目前主要采用巴氏杀菌法。(√？)
67．发酵是在酵母作用下将葡萄变为葡萄酒的关键过程，葡萄汁循环是红葡萄酒发酵的重要环节。()
68．淀粉申证单元有一个，包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉及其制品。()
69．食品生产企业生产的食品未加印“QS”标志的不得出厂销售。(×？)
70．获得食品生产许可证的企业应在食品生产许可证有效期满半年内提出换证申请。(√)
71．米酒和黄酒同是发酵酒，因此米酒纳入黄酒的申证单元的发证范围。(×？)
72．方便米粉属于淀粉制品申证单元的发证范围。(×？)
73．啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。(√)
74．酱腌菜的出厂检验项目中标有“”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过6个月的，需再进行1次检验。（√？）
75．炒货食品容易出现的质量安全问题之一是酸价、过氧化值、羰基价超标。(√)
76．再制蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分经加工处理工艺制成的蛋制品。(×？)
77．可可制品的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。(×？)
78．实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡申证单元为1个，即焙炒咖啡。(√)
79．实施食品生产许可证管理的炒货食品包括：烘炒类和油炸类。(√)
80．采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅材料时，企业应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性。(√)
81．生啤酒的生产应有全面的生产过程无菌控制。(√)
82．《食品生产许可证申请书》封面应当加盖企业公章，复印的印章无效。(√？)
83．获得国家产品质量免检和中国名牌的食品生产企业无须申请《食品生产许可证》。(×)
84．检验机构承担企业委托出厂检验所出具的检验报告不具有终局裁决效力。(√？！)
85．食品质量安全市场准人制度包括：对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可证制度的食品实行质量安全市场准入标志制度。(√)
86．经辐照的蜜饯不用在食品名称附近标明“辐照食品”。(×)
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87．蛋制品申证单元分为两个：再制蛋类、冰蛋类。(×)
88．可可制品生产企业生产车间、包装间、成品库的环境温度应控制在10℃～15℃。(×？)
89．鱼糜制品加工过程中容易出现的质量安全问题有：菌落总数超标，淀粉含量超标，超范围、超量使用食品添加剂。(√)
90．食品生产许可证采用英文字母QS加阿拉伯数字编号方法，编号前4位为受理机关编号，中间4位为企业序号，后4位为产品类别编号。(×？)
91．对葡萄酒及果酒的发证检验中只有总糖一项不符合标准要求时，判定结论为符合发证条件。(√？)
92．《啤酒生产许可证审查细则》的项目分类中缺陷项目包括：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化碳残留量、黄曲霉毒素B1，N—二甲基亚硝胺。(√？)
93．蜜饯生产企业必备条件中的生产设备包括：原料处理设备、糖(盐)制设备、干燥设备。(√)
94．炒货食品允许分装，产品必须定量预包装出厂。(√)
95．使用食品市场准入标志时，应按照国家质检总局统一规定的大小、式样，不得变形、变色。(×)
96．在生产工艺中可可脂与可可液块相同的有：清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、包装。(√)
97．干蛋类制品加工工艺重点为：干燥前脱糖、蛋液的杀菌与干燥、干燥蛋白片的加工。(√)
98．发证检验是对企业生产产品的全面检验，是对产品质量的全面考核。所以发证检验项目是产品有关标准的全部检验项目。(√)
99．茶叶生产中厂房面积不少于设备占地面积的8倍。(√)
100．在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。(√？)
101．调味鱼干是以冰鲜或冷冻的马面纯鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的调味鱼干。(√)
102．抽样基数和抽样量应符合相应《审查细则》的规定，所抽样品应为企业生产所有产品品种。(×)
103．淀粉产品不允许分装，淀粉制品允许分装。(×)
104．茶叶、黄酒、焙炒咖啡、淀粉产品和蜜饯允许分装。(√？)
105．发证抽样检验的原则是针对申证单元，抽样人员在一类产品中随意抽取一种进行发证检验。(×？)
106．在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。(√)
107．食品生产加工企业不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁、陈化的、回收的或非食用的原材料生产加工食品。(√)
108．食品生产许可证由省质量技术监督局负责受理企业申请并承担核查工作。(×)
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109．企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。(×)
110．过程检验是指进货检验之后，出厂检验之前一个阶段的产品质量检验。(√)
111．再制蛋类产品中，除了铅(Pb)易超标外，镉(Cd)也容易超标。(×)
112．干蛋即全蛋粉。(×？)
113．某食品企业生产“无糖冰淇淋”，在冰淇淋中添加安塞蜜、甜蜜素等食品添加剂，不添加白砂糖。在企业标准中只对安赛蜜、甜蜜素做出规定，没有白砂糖指标，应视该企业标准具有合理性。(√)
114．啤酒生产企业现场核查合格后，要在成品库内随机抽取一种产品进行发证检验。(×？)
115．在食品生产许可证年审时，必须对企业进行抽样检验。(×？)
116．食品生产加工企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。(√)
117．企业标准符合相关国家、行业标准要求，个别项目不一致但有合理理由并备案，该标准是有效的。(√)
118．GB5420—1985<(硬质干酪》规定：“食盐”的指标为1.50％～～p20
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149．(√)150．(√)151．(X)152．(√)
153.(X)154．(X)155．(√)156．(√)
157．(√)158．(√)159．(√)160．(√)
161．(X)162．(√)163．(X)164．(√)
165．(√)166．(X)167．(√)168．(X)
169．(√)170．(X)171．(X)172．(X)
173．(√)174．(√)175．(X)176．(√)
177．(X)178．(X)179．(√)180．(X)
181．(X)182．(√)183．(√)184．(X)
185．(√)186．(X)187．(√)188．(√)
189．(X)190．(X)191．(X)192．(X)
193．(√)194．(√)195．(X)196．(X)
197．(√)198．(X)199．(√)200．(√)
201．(X)202．(√)203．(X)204．(X)
205．(X)206．(√)207．(X)208．(X)
209．(√)210．(X)211．(X)212．(√)
213．(X)214．(√)215．(X)216．(√)
217．(√)218．(X)219．(X)220．(X)
221．(X)222．(X)223．(√)224．(√)
225．(√)226．(√)227．(X)228．(√)
229．(X)230．(X)231．(X)232．(√)
233．(X)234．(X)235．(√)236．(X)
237．(X)238．(X)239．(X)240．(X)
241．(√)242．(X)243．(√)244．(X)
245．(√)246．(√)247．(√)248．(X)
249．(√)250．(√)251．(√)252．(√)
253．(√)254．(√)255．(X)256．(X)
257．(X)258．(X)259．(√)260．(X)
261．(X)262．(√)263．(√)264．(√)
265．(X)266．(√)267．(√)268．(X)
269．(X)270．(X)271．(X)272．(√)
273．(X)274．(X)275．(X)276．(√)
277．(√)278．(X)279．(√)280．(X)
281．(X)282．(√)283．(X)284．(X)
285．(√)286．(√)287．(X)288．(X)
289．(√)290．(X)291．(√)292．(√)
293。(√)294．(X)295．(√)296．(√)
297．(X)298．(√)
[c541]022
二、填空题
1．《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，企业申请变更《食品生产许可证》应在？部门提出变更申请。[原受理申请的质量技术监督]
2．食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用？原料生产食品。[非食品用]
3．食品质量安全市场准人制度的适用主体是一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的?或者其他组织。[公民,法人]
4．申请《食品生产许可证》的企业必须具备和。[食品卫生许可证、营业执照]
5．进行生产许可证现场核查时核查组一般由2～3人组成，应包括熟悉食品生产过程、熟悉企业管理、的人员，质量技术部门质量监督工作人员也可以参加核查组的核查工作但没有核查签字权。[熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书]
6．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指、、的产品。[同一批投料、同一条生产线、同一班次]
7．现场核查中，某一核查项目为食品生产加工企业出现的一种偶然的、孤立的、性质轻微的不合格，判为？。[一般不合格]
8．实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶及经再加工制成的？、？、共9类产品，茶叶的申证单元为1个。[花茶、紧压茶、袋泡茶]
9．国家质量检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施？管理。[分类分级]
10．食品质量安全市场准人制度的发证检验由?指定的检验机构实施。[国家技术监督局或省级质量技术监督局]
11．食品生产加工企业按规定取得食品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并？方可出厂销售。[加（贴]食品质量安全市场准入标志QS标志）
12．红茶生产的基本工序为：＿＿＿＿、。
13．对食品生产加工企业进行现场核查的工作实行：。[核查组长负责制]
14．实施食品生产许可证管理的糖果制品分为两个单元，即——、一——。
15．核查组应将企业存在的不合格项的内容填人—?—要求企业在规定的时间内对不合格项进行改进。[食品生产企业不合格项改进表]
16．淀粉及淀粉制品在生产过程中食品添加剂使用不当易造成———超标。[]
17．省级、市(地)级质量技术监督部门在接到企业申请材料后，应当在——一个工作日内组成核查组，完成对申请书和资料等文件的核查。[15]形式审查时间，书面审查时间？
18．炒货食品的申证单元为1个，包括—？—类、———类。[烘炒；油炸]
19．蜜饯生产许可证有效期为年，其产品类别编号为1701。[3]
20．企业应当在食品生产许可证有效期满前——-——内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。[6]
21．食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、、及包装标准。[产品标准含产品卫生标准；检验方法标准]
p22
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22．啤酒产品包括所有以——、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
23．葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于(体积分数)的发酵酒。
24．食品质量安全市场准人标志是以“质量安全”的英文名称缩写——表示。
25．作业指导书是指导正确操作的？。在作业指导书中一般要明确操作的步骤、要领、要求。[工作规范]
26．食品的质量安全必须符合——、——和——的规定，满足保障、的要求。[国家法律、行政法规、强制性标准、人体健康、人身安全]
27．发证检验的判定原则是：检验项目全部符合规定的判为；检验项目有1项或者1项以上不符合规定的(《审查细则》另有规定的除外)，判为。[符合发证条件、不符合发证条件]
28．水产品加工品分为3个申证单元，即、和鱼糜制品。
29．2004年底，国家质检总局又启动了对第三批13类食品——糖果制品、茶叶、——一、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、——、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品继续实施食品质量安全市场准人管理工作。
30．食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合。[企业明示采用的标准要求]
31．是加工可可制品的一个极为重要的关键工艺。
32．是蜜饯生产中最为关键的工序。
33．发证产品范围内的炒货食品的出厂检验项目为、、。【感官、净含量、大肠菌群】
34．食品质量安全是指。【食品质量状况对食用健康、安全的保证程度】
35．HACCP意为。
36．《食品质量安全市场准人审查通则》(2004版)自起施行。【2005－01－01】
37．酱腌菜发证检验抽样原则为根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、的主导产品进行检验。
38．黄酒的勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、等。
39．淀粉生产的关键控制环节：、。
40．巧克力及制品产品质量检验中的致病菌指沙门氏菌、、。
4l茶叶企业生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，距离经常喷施农药的农田米以上。
42．只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为——。
43．企业使用的检验设备必须经检定、校准合格后在内使用。【有效期】
44．实施食品生产许可证管理的蜜饯产品有蜜饯类、凉果类、、一一、一——一一。
45．按照国家标准GB／T19000—2000(1SO9000：2000)对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：。【食品的一组固有特性满足要求的程度】
p23
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46．实施食品生产许可证管理的黄酒的酒精含量大于等于(V／V)，小于——(V／V)。
47．可可制品企业生产两种以上产品，核查组可按顺序随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。
48．葡萄酒、果酒加工灌装企业必备的检验设备有分析天平(o．1mg)、干燥箱、微生物培养箱、、电冰箱、恒温水浴、压力测定装置(适用于起泡酒)、无菌室或超净工作台。
49．《现场核查表》中每一项核查内容都有“合格”、“一般不合格”或“严重不合格”三种核查评定结论，其中“严重不合格”是指食品生产加工企业出现的不合格是或是不合格，或者是性质严重的不合格。【区域性、系统性】
50．在啤酒判定原则中，检验项目全部符合规定的，或只有1项不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件；其他情况均判为不符合发证条件。【一般瑕疵项】
51．黄酒发证产品分类中根据含糖量不同黄酒可分为、、一、——O
52．葡萄酒中干浸出物是指葡萄酒中除外所有非挥发性物质的总和。干浸出物的高低可以反映葡萄酒的真假、质量的优劣。
53．鱼糜制品发证范围包括和．。
54．绿茶生产的基本工序为：、、。
55．根据GB／T15037《葡萄酒》标准的规定：甜型葡萄酒、加香葡萄酒，酒精度要求为(V／V)，其他类型的葡萄酒酒精度为(V／V)。
56．啤酒的生产设备有：原料粉碎设备、．．、糊化设备、麦汁过滤设备、煮沸设备、回旋沉淀设备、麦汁冷却设备、酵母扩培设备、——、啤酒澄清设备、清酒罐、一、一。
57．炒货食品必备的出厂检验设备有：天平、灭菌锅、无菌室、生物显微镜、。【微生物培养箱】
58．鱿鱼丝生产流程有：原料解冻一分解一脱皮一熟化一冷却一清洗(除黑膜等)一调味渗透一摆帘一干燥一起片一烘烤一一调味一千燥一定量包装。
59．《现场核查表》包括了下列6大部分内容：、、生产资源提供、、过程质量管理、。【质量管理职责、企业场所要求、采购质量要求、产品质量检验】
60．企业名称发生变化时应在办理食品生产许可证更名手续。【更名后3个月内】企业更名、名称变更？
61．葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料经而成的饮料酒。
62．《审查通则》和《审查细则》要使用，才能完成对某一类食品企业的质量安全市场准入核查。【相互配合】
63．食品生产加工企业必须具备中规定的生产设备和出厂检验设备。【审查细则】
64．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。【吊销】
65．企业可以使用审查细则规定以外的检测设备、检验方法完成出厂检验，但必须能够证明其检验方法与标准检验方法间。【具有良好的一致性和相关性】
66．食品生产加工企业应根据所生产加工的来确定关键质量控制点。【食品的质量安全要求】
p24
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67．返砂和流汤是蜜饯产品容易出现的质量问题，当转化糖占总糖的50％以下时，易出现不同程度的——。
68．实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行。【比对】
69．凡取得生产许可证的产品，企业必须在产品的包装和标签上标注。【生产许可证编号】
70．取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内向质量技术监督部门提出年审申请。【每满一年前的1个月内，所在地的（市内地级以上】年检。
71．食品出厂必须经过检验，或者的食品不得出厂销售。【未检检验；检验不合格】
72．《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中的食品是指供人们食用或饮用的制品。【经过工业加工、制作的】食品定义
73．不符合发证条件的情况有两种，一是企业必备条件核查不合格，二是。【发证检验不合格】不能发证
74．企业生产的产品必须符合国家标准、行业标准和《审查细则》的强制性规定以及质量要求。【企事业明示的】
75．盐渍水产品申证单元中，分为——、盐渍裙带菜、盐渍海带。
76．实施市场准人的食品，发证检验的备用样品应当保存以上(特殊情况除外)。【3个月】检验备用样品保留时间?
77．充气糖果的生产过程与其他糖果相比，增加了充气作业这一单元操作，主要解决的问题是的产生、形成和稳定。
78．含乳的糖果，为了口感好、营养价值高等，需加入乳制品和油脂，如果控制不严，会造成超标。
79．炒货食品生产企业仓库设计，必须考虑到、、。【通风、阴凉、干燥！】
80．食品污染是指食品受到？的侵袭，致使食品质量安全性、营养性和感官性发生改变的过程。【有害物质】
81．食品加工企业在采购已经实施食品生产许可证管理的原料时，应当优先考虑。【获证企业的产品】
82．啤酒的申证单元为1个，品种分为——、——、——、一。
83．对现场核查合格的企业，核查组要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，抽样基数、抽样数量应符合相应细则的规定，所抽样品应为、或的产品品种。【企业产量较大；生产加工难度较大；容易出现质量问题】发证核查时发证抽样原则
84．对于糖果生产企业，根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，所抽取样品需分成——份，每份样品为——kg。
85．对于茶叶分装企业其生产设备必须具备——、——、——。
86．可可制品与焙炒咖啡的出厂检验项目中注有“＊”标识的，企业应当每年检验次。【4】
87．食品生产加工企业未取得而擅自进行生产的，为无证生产。【生产许可证】
88．纳入发证范围的啤酒、黄酒、葡萄酒及果酒都属于——酒。
89．企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种的职业资格后，才能从事相应的检验工作。【评茶员】
p25
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90．凡通则中所称食品生产加工企业，是指有固定场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作用于销售的食品企业，不包括和等形式的食品加工场点。【现做现买；流动制作】食品企业定义食品厂定义。
9l允许分装生产加工的食品，分装企业应当具备与生产企业一样的生产环境、原辅材料仓库、成品库，具有设备，具有原材料及成品的检测能力。【自动或半自动包装设备】
92．淀粉制品生产加工的关键控制环节为和。
93．贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备，必须保持清洁，对食品无污染。【安全】
94．核查组进行现场核查所需时间，视企业的规模和申证单元的多少而定，一般情况下，对一个企业一个申证单元的核查时间不超过。【2】核查时间，发证审查时间
95．国家质检总局对核查人员和检验人员的资格实行注册管理，注册有效期为年。【3】国家注册核查员有效时间
96．一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项和严重不合格项应该计算。【一份；累加】
97．食品质量安全市场准入制度是一项制度。【行政许可】
98．巧克力泛白的原因有两种，分别由和引起。【脂肪再结晶；砂糖再结晶】
99．通过的企业，可免于现场核查。【HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）】
100．以及各种代用茶不在实施生产许可证管理的茶叶产品的发证范围。
101．国家对从事食品质量安全必备条件核查的人员实行管理制度，对食品检验人员实行管理制度。【资格；职业（执业）资格】
102．允许分装生产加工的食品分装企业，其分装食品来源国内的，必须提供；来源国外的，必须具有。【供货企业的食品生产许可证复印作；出入境检验检疫机构出具的合格证明复印件】原料采购要求
103．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和。【企业标准】
104．食品生产加工企业凡具有营业执照的，必须申请食品生产许可证。【单独】
105．企业未按时进行年审或年审不合格的，由质量技术监督部门责令其限期改正，逾期不改正的，按照《中华人民共和国产品质量法》第五十三条的规定实施处罚；情节严重的，吊销。【食品生产许可证】
106．各省级、市(地)级质量技术监督部门在受理食品企业申领糖、味精、浓缩苹果汁、白酒生产许可证时，要认真查看该企业的工商营业执照，凡是以后新建的企业，除非提供了国家发展与改革委员会的批准证明，否则一律不予受理。【1999-09-01】
107．食品生产加工企业生产食品所用的、应当符合国家有关规定，不得使用非食用性原辅材料加工食品。【原材料；添加剂】
108．用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。定量包装食品的净含量应当符合相应的产品标准及。【定量包装商品计量监督规定（定量包装商品计量监督管理办法）】
109．食品生产加工企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、等场所。【原料与成品贮存】
110．经核查，不符合发证条件的企业，经过整改，方可以再次提出取证申请。【2个月后】重新申请间隔时间再申请所需时间
p26
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111．啤酒产品发证范围包括：熟啤酒，生啤酒、——、特种啤酒。
112．企业使用了某种食品添加剂，未按照食品标签标准规定在食品标签上注明的，判为？发证条件。【不符合】食品添加剂标注要求
113．核查组或者申请取证企业应当在封样后个工作日内(保质期短的食品应及时送样)将样品送达指定的检验机构。【7个】发证抽样发证试样送达时间
114．《现场核查表》共有个部分，共计个核查项目，其中：重点项目有项，用“”号表示。【6；42；8】
115．核查组依据核查表和相应的审查细则对食品生产加工企业进行现场核查。核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》，核查结论分为：、、或者“不合格”。【合格A级；合格B级；合格C级】现场核查结论评语
116．企业完成不合格项改进后，核查人员、核查时间、核查方法等均由级质量技术监督部门确定。【省、市级】
117．食品生产加工企业按照管辖和管理的原则，到所在地的市(地)级以上质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。【地域；分级】
118．分装加工的企业，应当具备与生产企业一样的、、成品仓库，具有审查细则中规定的分包装设备，具有出厂检验能力，并具有审查细则中要求的与其分装产品相适应的其他必备条件。【生产环境；原辅材料仓库】
119．巧克力及巧克力制品抽取发证检验样品，同一批次保质期内的产品抽样基数不少于，随机抽取(不少于30个最小包装)，样品分成2份，1份检验，1份备用。
120．实行自行出厂检验的企业，应当每年参加次质量技术监督部门组织的出厂检验能力比对试验。【1】自行检验企业要求
121．茶叶生产加工过程中关键控制环节是：原料的验收和处理、、产品仓储。
122．现场核查时出具的不合格项改进表中“一般不合格”项，通常在个月(或现场核查期间)内完成，“严重不合格”项通常在个月内完成改进。【1个月；3个月】不合格项改进时限规定不合格项改进时时规定
123．目前我国已将类食品纳入食品质量安全市场准人制度管理。【28】
124．2004年5月9日发布的两个食品标签标准，即《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，从起实施。【2005-10-01】
125．使用新资源、食品添加剂新品种生产加工食品，或者利用新的原材料进行食品包装的，食品生产加工企业必须在投产前进行，必须向质量技术监督部门提供。质量技术监督部门对上述新材料的使用进行监督。【质量安全检验；质量安全检验证明】
126．取得食品生产许可证的企业，未按规定在食品包装上标明生产许可证编号和加印(贴)QS标志的；情节严重的，可处万元以下罚款，吊销食品生产许可证。【责令整改；3】
127．企业、应当相互隔离；生产区不得饲养、；坑式厕所应距生产区以外。【生活区；生产区；家禽；家畜；25米】
128．食品加工工艺流程应当、，生产加工过程应当、，防止、、污染以及防止生食品与熟食品的，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。【科学；合理；严格；规范；生物性；化学性；物理性】
p27
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129．国家质检总局负责统一制定核查人员和检验人员的考核标准及培训教材，统一师资人员，统一核查人员、检验人员考核发证，省级质量技术监督部门负责组织本辖区核查人员和检验人员的培训工作。【培训；组织】
130．食品生产加工企业对用于生产加工食品的、添加剂、和容器等必须实施制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。【原辅材料；包装材料；进货验收】
131．实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、、为原料，不经过处理，也不改变淀粉内在的和特性加工制成的食用淀粉。
132．核查组应当对企业标准的进行审查。【合理性】
133．检验机构应当于收到样品之日起日内完成发证检验任务。【15】
134．酱腌菜容易出现的质量安全问题有：食品添加剂超范围或超限量使用、、微生物指标超标。【亚硝酸盐超标】
135．啤酒生产工艺流程包括：糖化、、滤酒、包装。
136．蛋制品申证单元为3个：再制蛋类、、冰蛋类。
137．企业的检验设备必须经、，并在有效期内使用。【计量检定；校准合格】
138．食品生产加工企业必须具备保证的必备条件，获得食品质量安全生产许可证后，方可生产加工食品。【产品质量】
139．各省、自治区、直辖市质量技术监督局按照国家质检总局统一部署，负责食品质量安全监督管理的组织实施工作。【本豁区】
140．食品生产许可证核查人员必须严格遵守《》，与企业利益有关者应当回避。【发放生产许可证工作人员守则】
141．使用食品市场准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得——。【变形变色】
142．对于委托加工实施生产许可证管理的食品和其产品标识标注，按照国家质检总局《》的规定执行。【关于委托加工实施生产许可证管理的产品标识有关问题的通知】
143．实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括的产品。
144．发证检验抽取榨菜时，抽样单上榨菜产品应注明含盐类别、——、——。
145．承担企业现场核查任务的核查人员(专家除外)必须经考试取得核查员资格，核查组长必须经批准，报国家质检总局备案。【省级质量技术监督部门】
146．实施食品生产许可证管理的糖果包括白砂糖(或其他食糖)、、或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
147．对于书面材料审查合格的企业，核查组应在个工作日内完成对企业的现场核查。【40】现场核查时限规定
148．《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》自公布实施。【2003-07-18】QS制度开始时间
p28
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149．检验机构开展产品质量检验工作，应当做到科学、公正、廉洁、高效、依法按照有关标准，客观、公正地出具检验结果，不得伪造检验结果或者。【出具虚假证明】
150．新建和的食品生产加工企业，应当及时向质量技术监督部门申请食品生产许可证。【新转产】新建企业
151．GB2760《》规定了食品添加剂的品种、适用范围及最大使用量。【食品添加剂使用卫生标准】
152．都有权对违反食品生产加工企业质量安全监督管理办法规定的行为，向国家质检总局和地方质量技术监督部门举报。【任何单位和个人】
153．蜜饯产品容易出现的质量安全问题是超量或超范围使用食品添加剂、返砂或流(汤)糖、。
154．对食品生产加工企业必备条件现场核查，每一个核查项目的结论为“合格”、“——”和“——”。【一般不合格；严重不合格】
155．直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749的要求。【生活饮用水卫生标准】
156．《现场核查表》中要求企业对技术标准和工艺文件进行管理，其中不包括。【企业的设计文件】必备文件规定
157．企业明示的质量要求高于国家标准、行业标准，在发证检验判定时应当按照要求判定。【企业明示的质量】
158．在出厂检验中不具备“＊”号检验项目能力的企业，应当委托检验机构，每年按要求频次进行检验。【省级以上质量技术监督局统一公布的】委托检验机构资质规定
159．出厂检验项目中注有“”标记的，企业应当每年检验次以上(《审查细则》中另有规定的除外)。【2】
160．腌菜生产许可证有效期为三年，其产品类别编号为。
161．核查组在现场抽样时，干海参的抽样基数不得低于。
162．从开始对肉制品、乳制品等10类食品生产加工企业实施无证查处。
163．当重点项目一般不合格项大于项时，核查结论为不合格。【4】
164．如果焙炒咖啡制品生产加工企业既生产焙炒咖啡豆，又生产咖啡粉，应抽取进行发证检验。
165．在食品质量安全市场准人制度中，强制检验包括：、和。【发证检验；出厂检验；监督检验】
166．申请食品生产许可证的过程为：企业申请、申报材料审查和受理、现场核查、、审核批准发证和统一公告等6个环节。【抽样和发证检验】申领QS证的步骤
167．生产盐渍水产品的企业必备出厂检验设备为：分析天平(0.1mg)、、干燥箱。
168。严禁使用国家禁止使用或的生产工艺和设备。【明令淘汰】
169．实施食品生产许可证管理的水产加工品是以为原料加工制成的产品。
170．只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上应注明：——。
171．生产胶基糖果食品的生产企业必须具备的生产设备：预热搅拌设备、、包装设备。
p29
[c541]030
172．生产酱腌菜的企业必备出厂检验设备为分析天平、、灭菌锅、无菌室、微生物培养箱、生物显微镜、分光光度计、酸度计(有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备)。
173．酱腌莱食品在抽样单中盐渍菜应注明状态。
174．蜜饯食品加工所用的辅料可分和食品添加剂两类。
175．红茶主要有、红碎茶、小种红茶三种。
176．淀粉产品分装，淀粉制品分装。
177．黄酒产品必须出厂。
178．可可制品申证单元为一个，包括、、三种产品。
179．企业对监督检验结论有异议的，可以自接到检验结果之日起，向组织该监督检验的质量技术监督部门或上一级管理部门提出复检申请。【15日】企业有异议要求复核
180．受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门应是。【市（地）级以上质量技术监督部门】
181．从事食品生产加工的人员必须身体健康，无疾病和影响食品质量安全的其他疾病。【传染性】
182．食品质量安全市场准人标志是标志，表明食品符合质量安全基本要求。【质量】
183．实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。
184．现场核查的核查结论中合格应同时满足严重不合格项为0项，一般不合格项项，(其中重点项目一般不合格项≤4项)三个条件。【≤8】
185．检验机构应当于收到样品之日起15个工作日内完成检验任务，检验完成后需出具检验报告一式份。【5】发证检验报告份数
186．蜜饯抽样基数不得少于，抽样数量为(不少于)。
187．干制水产品的烤鱼片生产工艺中，漂洗温度应该控制在以下；调味渗透温度必须控制在以下，渗透时间以为宜。
188．焙炒咖啡豆的基本流程为清理、、焙炒、冷却、包装。
189．企业申报材料不符合要求的，质量技术监督部门应当通知企业在个工作日补正，逾期未补正的，视为撤回申请。【20】形式审查书面审查材料补正时限规定材料补全
190．用于食品包装的材料必须，对食品无。【清洁；无污染】
191．如果食品生产加工企业将生产出来的食品装入槽车，容器或转运箱进行转运的，应当提供及相应的。【食品标签；食品检验报告】
192．所谓分装生产，是指、的加工生产。【大包换小包；大袋换小袋】分装企业定义
193．茶叶生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池以上。
194．省、地级质监部门应当与核查前日通知企业。【5】核查组现场核查时限规定
195．企业应当按照批逐批进行出厂检验。【生产】
196．糖果制品在生产许可证上应当注明糖果制品及具体。
p30
[c541]031
197．企业改建后应于月内，向原受理申请的质量技术监督部门提出变更申请。【3个月】
198．葡萄酒原酒生产企业必备的检验设备有：分析天平(0.1mg)、、恒温水浴埚、电冰箱。
199．巧克力生产车间、贮存仓库必须符合工艺要求。
200．蛋制品容易出现是腐败变质、————、重金属超标。
201．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头容易出现的质量安全问题：水分偏高、——不稳定。
202．企业应有部门或负责企业的质量及文件管理。【专（兼）职管理人员】
203．按照“统一管理，，重心下移，层级负责”的原则，国家质检总局决定，从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施分类分级管理。【分类监管】
204．《》适用于所有生产加工食品的质量安全市场准人核查。国家质检总局对每一大类食品都制定了一个具体的《审查细则》。【食品质量安全市场准入审查通则】
205．拥有分钟生产能力小于碳酸饮料生产线的食品企业不得申领饮料食品生产许可证。【100瓶】饮料企业规模规定饮料厂规模
206．瓶装啤酒不得用销售。【绳捆扎】
207．成品库原则上应当。【专库专用】
208．食品生产加工企业应当符合及国家有关政策规定的企业设立条件。【法律、行政法规】
209．《中华人民共和国产品质量法》第二条规定：在中华人民共和国境内从事，必须遵守本法。【产品生产、销售活动】
210．对现场核查合格的企业，核查组要按照相关食品抽样。【审查细则】
211．在发证检验中，企业食品在标签上标注的所有，检验机构都要进行检验。【明示指标！】
212．糖果发证检验，根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品，如有产品，需增加抽取该类产品。【乳脂糖果】
213．对核查记录的填写要求是：一要简明扼要，抓住问题核心，二要准确清晰，并具有。【重查性！】
214．我国标准按其实施效力的不同，可分为标准和标准。【强制性；推荐性】
215．食品添加剂是为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的或天然物质。【化学合成物质】
216．目前在啤酒生产上适用的麦汁过滤，可分为三大类：——、——一和————。
217．豆类淀粉预处理的加工方法有三种：、、。
218．食品的必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的规定，满足保障人体健康、人身安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理危险。【质量安全】
219．企业未取得不得生产加工相应的食品。【食品生产许可证】
220．糖果制品的类别编号，茶叶的类别编号，啤酒的类别编号，炒货的类别编号。【1301；1401；1503；1801】
p3l
[c541]032
221．茶叶产品的水分检验应有：、、干燥器等，或。【分析天平；鼓风电热干燥箱；水分测定仪】
222．鲜啤酒是指不经或，成品中允许含有一定量，达到生物稳定性的啤酒。【巴氏灭菌；瞬间高温灭菌；活酵母】
223．蛋制品的抽样基数为再制蛋类不得少于——，干蛋类、冰蛋类不得少于——。
224．“QS”标志主色调为，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为色，字母“S”为色。【蓝色；蓝；白】
p32
[c541]033
参考答案
1．原受理申请的质量技术监督
2．非食品用
3．公民，法人
4．食品卫生许可证；营业执照
5．熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书
6．同一批投料；同一条生产线；同一班次
7．一般不合格
8．花茶；紧压茶；袋泡茶
9．分类分级
10．国家质检总局或省级质量技术监督局
11．加印(贴)食品质量安全市场准人标志(QS标志)
12．萎凋；揉捻(揉切)；发酵；干燥
13．核查组长负责制
14．糖果；巧克力及巧克力制品
15．《食品生产加工企业不合格项改进表》
16．二氧化硫残留量(SO2)
17．15
18．烘炒；油炸
19．3
20．6个月
21．产品标准(含产品卫生标准)；检验方法标准
22．麦芽(包括特种麦芽)
23．7％
24．Qual计ySafety；QS
25．工作规范
26．国家法律；行政法规；强制性标准；人体健康；人身安全
27．符合发证条件；不符合发证条件
28．干制水产品；盐渍水产品
29．葡萄酒及果酒；炒货食品
30．企业明示采用的标准要求
31．焙炒
32．糖(盐)制
33．感官；净含量；大肠菌群
34．食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度
35．危害分析和关键控制点
36．2005年1月1日
37．生产加工难度较高
p33
[c541]034
38．香精
39．分离；干燥
40．志贺氏菌；金黄色葡萄球菌
41．100
42．黄酒(加工灌装)
43．有效期
44．果脯类；话化类；果丹(饼)类和果糕类
45．食品的一组固有特性满足要求的程度
46．8％；24％
47．可可粉；可可液块；可可脂
48．高压消毒锅；生物显微镜
49．区域性的；系统性的
50．一般瑕疵项
51．干黄酒；半干黄酒；半甜黄酒；甜黄酒
52．糖
53．熟制鱼糜灌肠；冻鱼糜制品
54．杀青；揉捻；干燥
55．11．0％一24．0％，7．0％一13．0％
56．糖化设备；发酵设备；灌装设备；杀菌设备
57．微生物培养箱
58．滚压拉丝
59．质量管理职责、企业场所要求、采购质量控制、产品质量检验
60．更名后的3个月内
61．发酵酿制
62．相互配合
63．《审查细则》
64．吊销
65．具有良好的一致性和相关性
66．食品的质量安全要求
67．返砂
68．比对
69．生产许可证编号
70．每满一年前的1个月内；所在地的(市)地级以上
71．未经检验；检验不合格
72．经过工业加工、制作的
73．发证检验不合格
74．企业明示
75．盐渍海蜇皮和海蜇头
76．3个月
p34
[c541]035
77．泡沫体
78．微生物指标
79．通风；阴凉；干燥
80．有害物质
81．获证企业的产品
82．熟啤酒；生啤酒；鲜啤酒；特种啤酒
83．企业产量较大；生产加工难度较大；容易出现质量问题
84．2；1
85．称量设备；干燥设备；包装设备
86．四
87．生产许可证
88．发酵
89．评茶员
90．现做现卖；流动制作
91．自动或半自动包装
92．和浆；干燥
93．安全
94．两天
95．三
96．一份；累加
97．行政许可
98．脂肪再结晶；砂糖再结晶
99．HACCP认证和出口食品卫生注册(登记)
100．果味茶、保健茶
101．资格；职(执)业资格
102．供货企业的食品生产许可证复印件；出入境检验检疫机构出具的合格证明复印件
103．企业标准
104．单独
105．食品生产许可证
106．1999年9月1日
107．原材料；添加剂
108．《定量包装商品计量监督规定》
109．原料与成品贮存
110．2个月后
111．鲜啤酒
112．不符合
113．7个
114．6；42；8
p35
[c541]036
115．合格(A级)；合格(B级)；合格(C级)
116．省、市级
117．地域；分级
118．生产环境；原辅材料仓库
119．50kg；2kg
120．1
121．生产工艺
122．1；3
123．28
124．2005年10月1日
125．质量安全检验；质量安全检验证明
126．责令整改；3
127．生活区；生产区；家禽；家畜；25m
128．科学；合理；严格；规范；生物性；化学性；物理性
129．培训；组织
130．原辅材料；包装材料；进货验收
131．薯类；豆类；任何化学方法；物理；化学
132．合理性
133．15
134．亚硝酸盐超标
135．发酵
136．干蛋类
137．检定；校准合格
138．产品质量
139．本辖区
140．发放生产许可证工作人员守则
141．变形、变色
142．关于委托加工实施生产许可证管理的产品标识有关问题的通知
143．酒精度含量<0．5％(V／V)
144．低盐类；中盐类；高盐类
145．省级质量技术监督部门
146．淀粉糖浆
147．40
148．2003年7月18日
149．出具虚假证明
150．新转产
151．食品添加剂使用卫生标准
152．任何单位和个人
153．微生物超标
p36
[c541]037
154．一般不合格；严重不合格
155．《生活饮用水卫生标准》
156．企业的设计文件
157．企业明示的质量
158．省级以上质量技术监督局统一公布的
159．两
160．1601
161．50个最小包装
162．2005年?月1日
163．4
164．咖啡粉
165．发证检验；出厂检验；监督检验
166．抽样和发证检验
167．天平(0．1g)
168．明令淘汰
169．新鲜水产晶
170．葡萄酒或果酒(原酒)
171．成型设备
172．干燥箱
173．干态、半干态、湿态
174．调味料
175．工夫红茶
176．允许；不允许
177．定量预包装
178．可可粉；可可液块；可可脂
179．15日内
180．市(地)级以上质量技术监督部门
181．传染性
182．质量
183．鸡蛋
184．≤8
185．5
186．20kg；2kg；6个包装
187．15℃；20℃；60min
188．调配
189．20
190．清洁；污染
191．食品标签；食品检验报告
192．大包换小包，大袋换小袋
p37
[c541]038
193．50m
194．5
195．生产
196．申证单元名称
197．3个—
198．电热恒温干燥箱
199．温湿度
200．微生物超标
201．明矾含量
202．专(兼职人员)
203．分类监管
204．食品质量安全市场准人审查通则
205．100瓶
206．绳捆扎
207．专库专用
208．法律、行政法规
209．产品生产、销售活动
210．《审查细则》
211．明示指标
212．乳脂糖果
213．重查性
214．强制性；推荐性
215．化学合成物质
216．过滤槽法；过机法；快速渗出槽法
217．酸浆法；离心分离法；旋流分离法
218．质量安全
219．食品生产许可证
220。1301；1401；1503；1801
221．分析天平；鼓风电热恒温干燥箱；水分测定仪
222．巴氏灭菌；瞬间高温灭菌；活酵母
223．2000个；50kg
224.蓝色；蓝；白
p38
[c541]039
三、单项选择题
1．国家质检总局收到省级质量技术部门上报的符合发证条件的企业材料后，应当在个工作日内，核准批复符合发证条件的企业名单。【A】
A．10B．15
C．20D．30
2．现场核查工作中，企业标准中有低于国家、行业推荐性标准的指标，。【B】
A．按国家、行业推荐性标准执行B．要对企业标准进行合理性审查
C．按企业标准执行D．不参考企业标准
3．发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验。【A】
A．全部都要B．按国家、行业强制性标准
C．按卫生标准D．按企业标准
4．企业对监督检验有异议的，可以自接到检验结果之日起15日内，向组织该监督检验的质量技术监督部门或者上一级管理部门，提出复验申请，质量技术监督部门应当委托法定的检验机构进行复验，并应当自受理复验之日起10日内做出书面答复，复验结果
为。【B】
A．参考结论B．终局结论
C．仲裁结论D．测试结论
5．国家质检总局对核查人员的资格实行注册管理。注册有效期为年，在注册有效期内，核查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。【B】
A．5B．3
C．2D．4
6．企业应建立明确的质量目标。质量目标表述正确的是。【C】
A．质量就是生命B．坚持质量第一
C．不合格质量水平小于2％D.产品合格率高于其他同行业厂家
7．企业应当在有效期满前6个月内，向提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行核查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》。【D】
A．向原检验机构B．向国家质检总局
C．当地卫生局D．原发证的质量技术监督部门
8．质量技术监督部门对在质量监督抽查中不合格的产品，出现严重质量问题的产品，在定期监督检查、年审、换证检查中达不到规定要求的产品进行，并书面通知企业。【B】
A．重复检验B．加严检验
C．每批检验D．重点检验
9．食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地提出办理食品生产许可证的申请。【C】
A.市(地)级以上工商行政部门
B．市(地)级政府部门
C.市(地)级或省级质量技术监督部门
D．县级以上质量技术监督部门
p39
[c541]040
10。定期监督抽查2次都合格的企业，年度核查可以抽样检验。【B】
A．一次B．不进行
C．随机D．二次
11．对自检企业的产品监督检验，除有不合格情况外，每年不得超过次。【C】
A．4B．1
C．2D．3
12．对食品生产加工企业进行现场核查时，核查结论为合格(A级)时，其中一般不合格项不得超过项(其中重点项目一般不合格项为0项，无严重不合格项)。【B】
A．5项B．2项
C．4项D．8项
13。发证检验的检验项目是按照相关食品的规定的发证检验项目进行。【D】
A．国家标准B．行业标准
C．企业标准D．审查细则
14．生产者生产产品，不得冒充合格产品。【D】
A．掺杂掺假B．以假充真，以次充好
C.以不合格品D.以上都是
15。发证检验的检验机构应当依据相应的标准对样品进行检验，应当于收到样品之日起日内完成检验任务。【C】
A．7B．10
C．15D．20
16．对现场核查合格的企业，在抽样后的日内(有特殊规定的除外)，将样品送达指定的检验机构。【A】
A．7B．5
C．8D．15
17。实施食品生产许可证管理的酱腌菜产品容易或可能出现的食品质量安全问题除了食品添加剂超范围或超量使用、微生物指标超标，还有超标。【B】
A．硝酸盐B．亚硝酸盐
C．防腐剂D。甜味剂
18。黄酒的酒精度范围在之间，属本次发证范围。
A．大于等于6％(V／V)，小于24％(V／V)
B．大于6％V／V)，小于等于24％(V／V)
C．大于等于8％(V／V)，小于24％(V／V)
n大于8％(V／V)，小于等于24％(V／V)
19．绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、——、干燥。
A．揉捻B。发酵
C．做青D．复火
p40
[c541]041
20．加工皮蛋的关键控制点为选蛋、提浆、裹灰、。
A．装缸密封B．低温杀菌
C．干热杀菌D．冷藏
21．蜜饯产品容易出现的质量安全问题有、返砂或流汤(糖)和微生物超标。
A．超量或超范围使用食品添加剂B水分超标
C．净含量不够D．重金属超标
22．核查组对食品生产加工企业现场核查后，该食品生产企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为5项，其中重点项目一般不合格为3项，现场核查结论确定为：。【C】
A．合格(A级)B．合格(B级)
C．合格(C级)D．不合格
23．对生产条件核查不合格企业，自接到核查不合格通知之日起，进行为期月的整改，整改完成后方可重新提出申请。【B】
A：1个B．2个
C：3个D．6个
24．茶叶生产许可证有效期为——年，其产品类别编号为1401。
A．2B．3
C．4D．5
25．蜜饯产品发证检验抽样基数不得少于。
A．15kgB．20kg
C．30kgD．50kg
26．企业应当每年检验“＊”号项目以上(《审查细则》中另有规定除外)。【B】
A．1次B．2次
C．3次D．4次
27．不列入本次炒货食品发证范围的产品是。【D】
A．炒松子B．琥珀花生
C．油炸青豆D．花生糖
28．食品生产加工企业生活区、生产区应相互隔离。生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区以外。【B】厂区周围环境条件
A．15mB．25m
C．35mD．45m
29．茶叶生产企业厂房面积应不少于设备占地面积的倍。
A．2倍B．4倍
C.8倍D．16倍
30．鲜啤酒的保质期一般不少于。【B】
A．3天B．5天
C．7天D．9天
p41
[c541]042
31．《食品质量安全市场准人审查通则》规定，检验机构应当于收到样品之日起15日内完成检验任务，检验完成后需出具检验报告一式份。【D】
A．2B．3
C．4D．5
32．核查组应当自《食品生产许可证受理通知书》发出之日起个工作日内，根据食品生产许可证审查规则完成企业生产条件的现场核查，并完成发证检验工作。【A？】现场核查时限规定
A．70B．20
C．30D．40
33．《可可制品生产许可证审查细则》规定，根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如企业生产一种以上产品，核查组可按——顺序随机抽取1种该企业的产品进行检验。
A．可可脂、可可液块、可可粉
B．可可粉、可可液块、可可脂
C．可可脂、可可粉、可可液块．
D．可可粉、可可脂、可可液块
34．实行食品质量安全市场准人制度的基本原则坚持相结合原则实行分类管理、分步实施原则、实行统一领导，分级实施的组织管理原则。【A】
A．事先保证与事后监督B．事先监督与事后保证
C．事先保证与监督D．事后保证与监督
35．实施食品生产许可证的食品，葡萄酒及果酒、黄酒，和啤酒分别有申证单元。
A．1个、1个、1个B．1个、2个、3个
C．2个、1个、3个D．1个、1个、3个
36．省级、市(地)级质量技术监督部门在接到企业申请材料后，应当在个工作日内组成核查组，完成对申请书和资料等文件的审查。企业材料符合要求的，发给《食品生产许可证受理通知书》．企业申报材料不符合要求的，质量技术监督部门应当通知企业在工作日内补充材料。【C】
A．20；15B．15；15
C．15；20D．20；20
37．核查组在现场核查合格的同时，应在企业成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品必须为同一规格、同一批次的合格产品，以啤酒生产，听、瓶装啤酒为例抽样基数不得少于箱。
A．100B．200
C．250D．500
38．茶叶申证单元所包括产品的种类有。
A．6类B.3类
C．9类D．7类
39．不属于加工食品的是。
A．白糖B．茶叶
C．大米D.水果
p42
[c541]043
40．发证检验的备用样品应当保存个月以上(特殊情况除外)。【A】
A．3B．4
C．15D．6
4l.实施食品生产许可证管理的可可制品是以发酵和处理的商品可可豆为原料，经过焙炒、破碎、壳仁分离、研磨等工艺制成的食品。
A．冷却B．干燥
C．蒸煮D．脱脂
42．实施食品生产许可证管理的淀粉制品包括、粉条、粉皮。
A．米粉B．粉丝
C．粉饼D．粉团
43．生产皮蛋企业应具备的产品出厂检验设备是——一。
A．分析天平B．旋光仪
C．分光光度计D．电导仪
44．《食品生产加工企业必备条件现场核耷表》中“质量控制”中有核查项目。【B】
A．对企业过程质量管理的要求
B．对企业关键质量控制点的要求
C．对企业检验设备的要求
D．对企业检验制度的要求
45．实施食品生产许可证管理的啤酒产品不包括酒精含量小于(y／y)的产品。
A．5．0％B．1．5％
C0．5％D．1．0％
46．强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。【D！】
A．生产、销售B．销售和进口
C．生产、销售和出口D．生产、销售和进口
47．是蜜饯生产中最关键的工序。
A．原料处理B．糖(盐)制
C．干燥D．包装
48．食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，严禁在食品中使用食品添加剂。【C】
A．超范围D．超量
C．超量或超范围D．微量
49．冰晶化处理设备是必备的生产设备。
A．熟啤酒B．生啤酒
C．特种啤酒D．鲜啤酒
50．省级、市(地)级质量技术监督部门负责组织核查组，应当于核查前日通知企业，并将核查组的人员情况告之企业。【D！】现场核查时限规定
A．15B．10
C．20D．5
p43
[c541]044
51．糖果标签配料中原果汁含量低于的产品，不得标为果汁××糖果。
A．1．5％B．2．5％
C．3．5％D．4．5％
52．对葡萄酒及果酒发证检验做判定时，当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁中仅有1项不符合标准要求时，判定结论为：——。
A。符合发证条件B．不符合发证条件
C．不做判定D．重新检验
53．淀粉制品晾晒物直接接触地面。
A．可以B．不得
B．干净就可以D．有些可以
54．焙炒咖啡的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验——。
A。1次B．2次
C．3次D．4次
55．糖果抽样时，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有——产品，需增加抽取该类产品。
A。硬质夹心糖果B．乳脂糖果
C．充气糖果D．胶基糖果
56．干制水产品抽样时，应根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品——进行发证检验。
A。生制品B．熟制品
C．生、熟各1种D．生或熟制品
57．实施食品生产许可证管理的蛋制品的申证单元为——个。
A．1B．2
C．3D．4
58．《黄酒生产许可证审查细则》规定，发证检验时黄酒按——顺序抽取。
A．袋装、瓶装、坛装B．瓶装、袋装、坛装
C．袋装、坛装、瓶装D．坛装、瓶装、袋装
59．蜜饯分装企业必备的生产设备有——。
A．原料处理设备B．糖(盐)制设备
C．干燥设备(晒场或干燥房)D．包装设备
60．焙炒咖啡企业申请焙炒咖啡豆和咖啡粉两种产品的食品生产许可证时，应抽取进行发证检验。
A．焙炒咖啡豆B．可可粉
C．咖啡粉D三合一咖啡
61．负责实施对获得《食品生产许可证》企业的年度核查的部门是。【C！】
A．国家质检总局B．省级质量技术监督部门
C．市(地)级质量技术监督部门D．县级质量技术监督部门
p44
[c541]045
62．企业改建、扩建时，应当按照《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的规定，在变化发生后个月内，向原受理申请的质量技术监督部门提出变更申请。【A】企业改扩建后
A．3B．4
C．5D．6
63．蜜饯的出厂检验项目包括，感官、净含量、．菌落总数、大肠菌群。
A．水分B．苯甲酸
C．致病菌D.二氧化硫残留量
64．生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
A．化学杀菌D．物理过滤
B．超声波D．红外线
65．花茶加工的主要工序为制坯、、复火、提花。
A．渥堆B．炒青
C．揉捻D．窨花
66．压片糖果的必备生产设备是．压片成型设备、包装设备。
A．预热搅拌设备D．混合搅拌设备
C．化糖设备D．熬煮设备
67．皮蛋属于类的蛋制品。【A】
A．再制蛋B．干蛋
B．湿蛋D．腌制蛋
68．焙炒咖啡产品抽样时，每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于，抽样样品基数不少于200件。
A．800gB．500g
C．600gD．900g
69．茶叶产品分装，黄酒产品分装。【A】
A．允许；不允许B．不允许；允许
C．允许；允许D．不允许；不允许
70．食品生产加工企业核查结果中，如果存在1项严重不合格项，一般不符合项为项，核查结论确定为。【A】
A．不合格B．基本符合
C．不符合D．符合
71．是一个较为复杂的过程，是乌龙茶加工的特有工序。
A．萎凋B．做青
C．揉捻D．干燥
72．《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进。【A】
A．1B．2
C．3D．4
p45
[c541]046
73．葡萄酒及果酒生产企业必须具备，否则核查结论为严重不合格。
A．贮酒设备B．发酵设备
B．冷冻设备D．灌装设备
74．属于炒货食品生产许可证申证范围的是。【D】
A．带汤料质的花生、豆类
B．核桃粉、芝麻粉(酱)、花生酱
C．未经生产加工的核桃(仁)、板栗、腰果
D．酱油西瓜子
75．不属于蜜饯产品发证范围有。
A．蜜饯类、凉果类B．果脯类、话化类
C．糖炒类、油炸类D．果丹(饼)类、果糕类
76．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等生产流程为：原料预处理、漂洗、调味、干燥、烘烤、成型、包装。其关键控制环节除了调味外还有。
A．原料预处理B．漂洗
巳干燥D．烘烤
77．从2002年7月到2004年年底，国家质检总局已将类食品纳人了食品质量安全市场准人制度管理。【C】
A．13类B．25类
C．28类D．15类
78．果脯中的“返砂”现象会使果脯失去光泽，容易破损，品质降低，造成这种现象的原因是由于。
A．果脯中蔗糖含量过高而转化糖含量不足
B．果脯中转化糖含量过高而蔗糖含量不足
C．葡萄糖含量过高
D．果蔬中含适量的有机酸
79．咸蛋在腌制过程中起脱水作用，降低了微生物生存环境的水分活性，对微生物有生理毒害作用，抑制了酶的活力，同蛋内蛋白质结合产生风味物质，使蛋黄生产出油现象的是。【B】
A．纯碱B．食盐
C．生石灰D．植物灰
80．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头必备的出厂检验设备中有：分析天平、干燥箱、白钢尺、白搪瓷盘、秤、天平(0.1g)。其中用于水分、食盐检测。【A】
A．分析天平、干燥箱B．分析天平、白搪瓷盘
C．干燥箱、天平(0.1g)D．秤、白钢尺
81．不属于胶基糖果必备的生产设备的是。
A．化糖设备B．预热搅拌设备
C成型设备D．包装设备
p46
[c541]047
82．不是《核查表》规定的检查内容。【A】
A．企业生产能力B．质量管理职责
C．过程质量管理D．产品质量检验
83．不是微生物检测必备设备的是。【B】
A．无菌室或超净工作台B．干燥箱
C．杀菌锅D．微生物培养箱
84．申请食品生产许可证的企业，可免于现场核查的条件是。【D】
A．通过ISO体系认证
B．通过HACCP和ISO体系认证
C．通过ISO体系认证和出口食品卫生注册(登记)
D．通过出口食品卫生注册(登记)和HACCP体系认证
85．属《审查细则》允许的分装生产企业，其分装的食品来源于国内的，必须提供供货企业的复印件。【C】
A．营业执照B．卫生许可证
C．食品生产许可证D．名优产品证书
86．申请食品质量安全市场准入的企业填写的企业名称以为准。【B】
A．企业公章B．企业工商营业执照
C．发证产品标识d。企业商标注册证书
87．企业完成一般不合格项改进后，由进行验证。【D！】整改后复查人员组成
A．县级质量技术监督局
B．市地级质量技术监督局
C．原核查组成员
D．省市级质量技术监督局确定的部门或人员
88．核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照，才能完成现场核查任务。
A．生产加工企业质量安全监督管理办法
B．食品质量安全市场准人审查通则
C．相应的食品审查细则
D．食品生产加工企业必备条件
89．某食品生产企业的各个部门、车间都存在着技术文件管理严重混乱，文件管理应判定为。【C！】
A．合格B．一般不合格C．严重不合格
90．可可制品的黏度是可可生产工艺中一项重要物理指标，所以在可可制品生产工艺的不同阶段，环境要求严格控制。
A．温度、光照B．湿度、光照
C．光照D．温度、湿度
91．生产车间的墙壁一般应使用无毒材料涂覆。【B】
A．深色B．浅色
C．彩色D．以上都可
p47
[c541]048
92．糖果制品、茶叶、啤酒等13类食品质量安全市场准人工作从开始启动。
A．2004年6月B．2004年12月
巴2005年1月D．2005年7月
93．到2004年底已经实行食品质量安全市场准人制度的食品类别数为类。
A．5B．10
C．15D．28
94．食品出厂检验的要求是。
A．3天检验一次B．一周检验一次
C．随意检验D．必须逐批检验
95．食品生产许可证编号由12位阿拉伯数字组成，前4位为编号。【A】
A．受理机关B．产品类别
C．企业序号D．发证年代
96．啤酒生产中，为了防止大麦等原料在储藏过程中发生霉变，应控制水分小于——。
A．10％B．15％
C．5％D．13％
97，实行自行出厂检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行。【A】
A．比对试验B．监督检验
C．加严检验D．委托检验
98．不属于本次发证范围的茶叶为。【B】
A．袋泡茶B．大麦茶巴紧压茶
99．标有10(P淡色啤酒，10(P指的是。【B】
A．啤酒的酒精含量B．啤酒原麦汁的浓度
C．啤酒的糖度
100．酱腌菜在腌制过程中，一般在后亚硝酸盐基本消失。【C】
A．4～8天B．9天
C．20天D．15天
101．分装企业除应当具备与生产企业一样的生产环境、原辅材料仓库、成品库，具有审查通则中规定的分包装设备，具备。【B】
A．运输设备B．出厂检验能力
B．冷冻设备D．消毒设备
102．糖果生产过程中，出现发烊现象，其原因是。
A．糖分过多B．吸收水分
C．失去水分D．温度较高
103．在葡萄酒发酵过程中，发酵是在酵母作用下将葡萄变成葡萄酒的关键过程，其化学反应主要是由生成酒精和二氧化碳。【C】
A．蛋白B．多糖
C．单糖D．淀粉
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[c541]049
104．企业同时生产烘炒类和油炸类产品，发证检验时应抽取。【C】
A．烘炒类产品B．油炸类产品
C．两类产品D．烘炒类或油炸类产品
105．黄酒是指以为主要原料经加工酿造而成的。
A．水果、浆果B．稻米、玉米、小米、小麦
C．麦芽或特种麦芽
106．水产加工品的申证单元包括干制水产品、盐渍水产品和。
A．水发水产品B．鱼糜制品
C．速冻水产品
107．同一次核查，每增加一个申证单元核查费增收。【B】核查收费规定，核查费
A．400元B．440元
C．2200元D．800元
108．在葡萄酒及果酒的生产过程中，封装工序要求。
A．灌装机械化B．无菌操作
C．快速包装D.以上都不是
109．在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在。
A．5℃～8℃B．10℃～13℃
C．4℃～5℃D．15℃～18℃
110．要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。【B】
A．偶然误差B．系统误差
C．人为误差D．以上都是
111．根据《食品质量安全市场准入审查通则》规定，食品生产企业必须具备保证产品质量安全的必备条件，共包括个方面的要求。【A】
A．10B．8
C．6D．4
112．某水产品生产企业生产干海带、紫菜、鱿鱼干、虾米、虾皮、烤鱼片等产品，在进行发证检验样品抽取时，应抽取种产品进行发证检验。
A．1种B．2种
C．3种D．4种
113．从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括。【D】
A．生物性污染B．化学性污染
C．物理性污染D．以上都是
114．酱腌菜生产企业如果有罐头生产线，现场核查时按《生产许可证审查细则》对该部分进行核查，并按罐头产品进行检验。
A．罐头B．酱腌菜C．A+B
P49
[c541]050
115．GB2760－1996的名称为。
A．《食品标签通用标准》B．《生活饮用水卫生标准》
C．《食品添加剂使用卫生标准》D。《食品强化剂卫生标准》
116．《食品生产加工企业必备条件现场核查表》，共有6个部分，共计42个核查项目，其中，产品质量检验部分有个核查项目。【B】
A．3个B．7个
C．10个D．5个
117．酒花是在啤酒生产工序中加入的。
A．麦芽粉碎B．麦汁过滤
C．麦汁煮沸D．麦汁冷却
118．不正确的说法是。【D】
A．核查组一般由3人组成，实行组长负责制
B．组长由聘请部门指定
C．如果申请企业的数量较多，可以组成多个核查组
D．质量技术监督部门可派人作为核查组成员参加核查组工作
119。普洱茶属于。
A．红茶B．乌龙茶
巳黑茶D．白茶
120．发证检验和监督检验是政府为加强食品质量安全监督管理所采取一种行政行为；出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须符合所采取的一种，是企业必须履行的一项法定义务。【B】
A．自检判断B．企业行为
C．生产工艺D．对外承诺
121．酒药作为黄酒生产加工传统工艺中的原料，主要起作用。
A。糖化B．发酵
C．催化D．糖化和发酵
122．从事食品质量安全监督管理工作的人员，有违法行为，依法给予行政处分。【D】
A．滥用职权B．玩忽职守
C．徇私舞弊D．以上都是
123．加印(贴)QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或保管不当而出现质量问题的，由，依法承担法律责任。【C】
A．生产者B．销售者
C．生产者和销售者根据各自的义务
124．实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经而成的饮料酒。
A．浸泡工艺B．发酵酿制
C．发酵蒸馏工艺D．以上都是
P50
[c541]051
125．在硬糖生产工艺中，熬糖的目的主要是。
A．增加糖液的粘度B．蒸发糖液中的水分
C．抗结晶
126．啤酒中的风味物质主要产生于。【A】
A．主发酵期B．后发酵期
C．贮酒期D．以上都不是
127．某乳粉生产企业，生产调味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉，现场核查合格后，应抽取产品进行发证检验。
A．调味乳粉B．全脂加糖乳粉
C．全脂乳粉D．脱脂乳粉
128．2004年5月9日，发布的食品标签强制性国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》将于起实施。【C】食品标签通则实施时间
A．2005年1月l日B．2005年5月1日
C．2005年10月1日D．2005年12月1日
129．质量技术监督部门对同一企业的产品质量进行监督抽查，除抽查不合格的产品外，每年不得超过。【B】监督抽查次数
A。1次B．2次
C．3次D.4次
130．黄酒生产企业在采购大米等纳入食品生产许可证管理的原料时，必须选择获得企业生产的产品。
A．食品生产许可证B．监督检验合格
C．具备自检能力D．大型
131．核查组应当由经国家统一培训考核取得资格的人员组成。
A．检验员B．化验员
C．核查员D．专业人员
132．QS标志应加印(贴)在最小销售单元的食品包装上，由印制。【B】
A．技术监督部门B．企业自行
C．质检机构D．国家质检总局
133．黄酒杀菌方式有。
A．2种B．3种
C．5种D．?种
134．企业对监督检验结论有异议的，可以自接到检验结果之日起日内，向组织该监督检验的质量技术监督部门或上一级管理部门提出复检申请。【B】
A．10B．15
C．30D．20
135．核查组开展现场核查工作的基本工作程序不包括。【D】
A．首末次会议B．现场核查
C．产品抽样D．委托检验机构的审查
p51
[c541]052
136．合格是企业获得《食品生产许可证》的必备条件之一。【B】
A．监督检验B．发证检验
C．出厂检验D．委托检验
137．组织开展食品生产许可证核查人员、食品检验人员培训工作是的职责。【B】
A．国家质检总局B．省级质量技术监督部门
C．市(地)级质量技术监督部门D．县级质量技术监督部门
138．承担食品检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，由统一公布。【A】
A．国家质检总局B．省级质监部门
C．市(地)级质监部门D．县级质监部门
139．符合企业明示采用的标准，是指食品质量应当符合企业对产品质量做出的明示。【C】
A．参考B．宣传
C．保证和承诺D．评价
140．焙炒咖啡产品必备的出厂检验设备为：分析天平、。
A．干燥箱B．恒温水浴锅
巴电炉D．培养箱
141．自《食品生产许可证审查不合通知书》发出之日起，企业原《食品生产许可证受理通知书》。【C】
A．可继续使用B．仍为有效
C．自行作废D．需要交回
142．自2002年7月开始，计划用3～5年，将我国全部加工食品纳入质量安全市场准人管理。【B？】
A．26类B．28类
C．30类D．32类
143．申请食品生产许可证，一般情况下从受理开始后工作日内取证。【B】取证时限规定
A．100个B．120个
C．150个D．180个
144．蜜饯以果蔬和糖类等为原料，经加制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类和果糕类，申证单元为——。
A．1个B．2个
C5个D．4个
145．各类食品《审查细则》中，都依据对食品企业的产品发证检验、监督检验及出厂检验提出了检验项目和检验指标要求，这些检验项目和检验指标也都是强制性的规定。【D！】
A．强制性国家标准、行业标准
B．推荐性国家标准、行业标准
C．企业标准
D．强制性国家标准、行业标准和推荐性国家标准、行业标准
P52
[c541]053
146．发证检验抽样时，应当抽取企业。
A．价格低的产品
B．主导产品(即产量大的产品)或加工难度大的产品(易出现质量问题)
C．价格高的产品
D．工艺简单的产品
147．具备“＊”号检验能力的企业可自行检验，不具备“＊”号检验能力的企业应委托检验，但都视为。【C】
A．具有委托出厂检验能力
B．不具有委托出厂检验能力
C．具备出厂检验能力
D．不具有出厂检验能力
148．《现场核查报告》需经签字生效。【D】
A．食品加工企业B．食品加工企业最高管理者
C．政府主管部门D．核查组
149．实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉。该申证单元不包括淀粉分类标准GB／T8887—1988的——一。
A．原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉
B．木薯淀粉C.小麦淀粉D．玉米淀粉
150．企业具有《审查细则》中规定的大部分产品标准和相关标准，缺少个别标准(未含卫生标准)核查时应判定为。【A】
A．一般不合格B．严重不合格
C．合格D．不考核
151．的情况下，质量技术监督部门才能受理申请食品生产许可证。【D】
A．企业营业执照上只有批发零售项目
B．营业执照不在有效期内
C．生产加工种类只有粮食加工制品而申证项目为乳制品
D．油脂生产加工企业其申证项目为食用植物油
152．《啤酒生产许可证审查细则》规定若检验项目全部符合规定，或只有一项不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件。
A．缺陷项目B．严重瑕疵项目
C．一般瑕疵项目
153．按规定进行了生产过程检验，但生产过程的检验或检验记录工作有所不足，应判为。【C】
A．严重不合格B.合格C.一般不合格
154．不是食品质量安全市场准人制度中的具体制度。【D】
A．对食品生产企业实施生产许可证制度
B．对企业生产的食品实施强制检验制度
C．对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度
D．对食品生产企业实施食品卫生许可证制度
P53
[c541]054
155．如果糖果生产企业使用的检测设备个别未在检定或校准有效期内，评定结论为——。
A．合格B。一般不合格巳严重不合格
156．黄酒发证检验抽样中，净含量小于2000mL的产品随机抽取不少于包装。
A．20个B．18个
C．16个D．14个
157．不允许分装的产品是。【C】不允许分装产品
A．炒货B．蜜饯
C．鱼糜制品D．大米
158．盐渍海蜇皮必备的生产设备不包括——。
A．原料处理设备B．冷却设备
C．包装设备D．三矾设备
159．核查组在现场核查合格后，要完成样品的抽取工作。【B】
A．委托检验B．发证检验
C．定期监督检验D．日常监督检验
160．食品质量安全市场准入制度中的强制检验，就是为了保证食品质量安全和符合规定的要求，以的形式要求企业或者监督管理部门为履行其质量责任和义务必须开展的某些检验。【A】
A．法律法规B。行政规章
C．协议合同D.口头约定
161．用于食品包装的材料，必须符合国家法律法规及的要求。【C】
A．行业标准B．国际标准
C．强制性标准D．推荐性标准
162．实施食品生产许可证管理的水产加工品共分为3个申证单元。即干制水产品、盐渍水产品和——。
A．鱼糜制品B．水产保健品
C．冰冻水产品D．保鲜水产品
163．可可制品对储藏温度有较高的要求，一般温度控制在——，相对湿度不高于50％。
A．5℃～10℃B．10℃一15℃
巳15℃一20℃D．20℃～25℃
164．茶叶包装材料和容器应符合一——的规定。
A．GB9679((茶叶卫生标准》
B．SB／T10035((茶叶销售包装通用技术条件》
C．相关地方标准
D．备案有效的企业标准
P54
[c541]055
165．总糖含量在40.1g／L～100g／L的是——黄酒。
A．干B．半干
C．半甜D．甜
166．企业申报材料不符合要求的，质量技术监督部门应当通知企业在个工作日内补正。【C】书面材料补正时限书面材料补全时限补齐
A．15B．30
C．20D．10
167．加严检验，应在30内次随机抽取该企业的产品，对不合格项目进行检验。【B】
A．2B．3
C．4D．5
168．《现场核查表》包括有6大部分，即：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验，共计核查项目。【A】
A．42个B．43个
C．44个D．46个·
169．依据原国家经贸委1999年8月发布的《工商投资领域制止重复建设目录(第一批)》(中华人民共和国国家经济贸易委员会令第14号)，自起，不允许“新建制糖生产线”、“新建味精生产线”、“新建浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产线”。【B】
A．1999年9月10日B．1999年9月1日
C．2000年9月l日D．2001年1月1日
170．蛋制品容易出现的质量安全问题之一是重金属超标，重金属最易超标的是————。
A．锌B．铜
C．镉D．铅
171．茶叶生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，距离经常喷施农药的农田以上，远离排放“三废”的工业企业。
A．10mB．20m
C．50mD．100m
172．挥发性盐基氮检验适用于。【C】
A．皮蛋B．鸭蛋
C．咸蛋D．各种蛋·
173．不符合规定的样品，检验机构不予接收，并通知质量技术监督部门处理。【B】
A．省级B。受理申请的
C．市级D．地级
174．核查组依据《食品生产加工企业必备条件现场核查表》和相应的对食品生产加工企业进行现场核查。【A】
A．《食品生产许可证审查细则》
B．《食品质量安全市场准人审查通则》
C．《食品质量安全市场准人审查通则实用说明》
D．A＋B
P55
[c541]056
175．黄酒发证检验项目包括——。
A．企业在食品标签上标注的所有明示指标
B．企业执行标准中规定的项目
C．黄酒审查细则中规定的检验项目
D．以上都是
176．再制蛋类的关键控制环节不包括——。
A．选蛋B．低温杀菌
C．提浆、裹灰D．装缸密封
177．既生产葡萄酒又生产其他果酒的企业，应分别抽取——进行检验。
A．葡萄酒B．果酒
C．生产的所有果酒品种D．主导的葡萄酒和果酒
178．茶叶发证检验抽样方法，按企业申报的发证产品品种，抽取——产品进行检验。
A．生产工艺相对复杂产品的某一等级
B．主导产品的某一等级
C．主导产品的每个等级
D．每一个品种的某一等级
179．对蜜饯产品进行发证检验抽样时，抽样数量为。
A．1kgB．2kg
C．3kgD．4kg
180．葡萄酒及果酒的发证范围不包括。
A．山葡萄酒B．山楂酒
C．苹果酒D．以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒
181．在卫生监管方面，卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归部门。【A】
A．质检部门B．农业部门
C．工商部门D．商检机构
182．淀粉制品加工工艺关键控制环节是。
A．浸泡B．分离
C．和浆D．成型
183．糖果产品发证检验抽样应在随机抽样。
A．包装工序B．成品库
C．包装工序或成品库D．销售地点
184．盐渍裙带莱、盐渍海带容易出现的质量安全问题是——。
A．藻体水分、盐分过低
B．藻体水分过低、盐分过高
C．藻体水分过高、盐分过低
D．藻体水分、盐分过高
P56
[c541]057
185．生啤酒的生产应在实行无菌控制。
A．发酵工序B．过滤工序
C．包装工序D．全生产过程
186．食品生产加工企业未获得食品生产许可证而擅自生产的，由质量技术监督部门责令其停止生产，限期取得食品生产许可证；并处违法生产产品货值金额15％至的罚款。【A】无证生产处罚规定
A．20％B．25％
C．30％D．50％
187．获得食品生产许可证的企业，应当接受各地依法进行的监督和管理。【D】
A．工商部门B．市场管理部门
C．卫生防疫部门D．质量技术监督部门
188．可可制品生产企业具备必备的出厂检验设备，但天平(精确度0.1g)、电热恒温培养箱、冰箱有少许误差。判为。【A】仪器设备有误差判定
A．一般不合格B．合格
C．基本合格D．严重不合格
189．不符合国家产业政策，不得申请《食品生产许可证》的生产线是。【D】
A．每分钟生产能力小于100瓶的啤酒生产线
B．每分钟生产能力小于100瓶的瓶装纯净水生产线
C．每分钟生产能力小于100瓶的瓶装果汁饮料生产线
D．每分钟生产能力小于100瓶的瓶装碳酸饮料生产线
190．裸装食品和最小销售单元包装表面面积小于的食品，应在其出厂的大包装上加贴食品市场准入标志。【A】
A．10cm2B．15cm2
C．20cm2D．25cm2
191．对实施食品生产许可证管理的淀粉和淀粉制品，符合审查细则规定的是——。
A．淀粉不允许分装，淀粉制品允许分装
B．淀粉允许分装，淀粉制品不允许分装
C淀粉和淀粉制品都不允许分装
D．淀粉和淀粉制品都允许分装
192．检验机构依据相应标准对炒货食品进行发证检验时，所检项目中有不符合标准规定的，判为不符合发证条件。【A】
A一项或一项以上B．一项或一项以上主要项
C．一项或一项以上关键项D．两项普通项
193．国家质检总局授权组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件核查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。【A】
A．省级质量技术监督部门B．市(地)级质量技术监督部门
C．省、市(地)级质量技术监督部门D．县级质量技术监督部门
P57
[c541]058
194．啤酒检验项目中“双乙酰”指标无论发证、监督、出厂检验均应进行检验，但这一
指标对不要求。
久鲜啤酒B．熟啤酒
C生啤酒D．浓色和黑色啤酒
195．糖果生产工艺中，常压熬糖是一重要工序，要求常压下温度控制在——
条件下进行。
A。100~C一150~CB．108~C～160~C
C．110~C一170~C
196．食品标签标识必须符合——。
A。国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求
B．美观要求
C．检验要求
D．生产加工要求
197．果脯成品的含水量一般为。
A．17％～19％B．20％～25％
C．25％～28％D．30％～32％
198．茶叶产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日
期和保质日期、产品标准号、质量等级；花茶应有——。
A。贮存日期B．生产批号C．配料表，
199．国家质检总局对核查人员和检验人员的资格实行——管理。
A．统一B．属地
C．行业D．注册
200．不属于啤酒产品的发证范围。
A．熟啤酒B．纯生啤酒
C．现制现售鲜啤酒D．特种啤酒
201．以集团公司和经济联合体统一申请《食品生产许可证》的，应——一。达到
要求后，方可给予核查合格的结论。
A．同一产品类型的生产厂点核查一家
B．同一产品类型的生产厂可按规定抽样核查
C．所有生产厂点
D．按地理位置分布进行抽样核查
202．使用食品营养强化剂生产食品的企业，营养强化剂必须符合————一要
求——。
A．GB2760<<食品添加剂使用卫生标准》
B．GBl4880<(食品营养强化剂使用卫生标准》
巳A+B
P58
[c541]051
End
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