 按语：每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性，您的关注也是我们坚持的动力。人一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。 水果和蔬菜，作为人类的食品来讲，有许多共同的特性。 水果的生物化学性质同蔬菜一样，都属于碱性食品。而且，主要营养素如矿物质、维生素等，蔬菜有的，水果也都有。两者区别似乎不大。 同时，在我们日常生活中，水果和蔬菜的界限有时也是模糊的。蔬菜果用，水果菜用的现象，几乎到处可见。例如，板栗烧鸡块，在这里板栗就扮演了蔬菜的角色。番茄、黄瓜被当作水果生吃就更加普遍了。 那么，水果是不是就能代替蔬菜呢？请继续阅读，答案就在下文中。
首先，说水果不能代替蔬菜，主要是由于这两类食品营养结构的特点不同。 消费量较大的平民化水果膳食纤维含量远远低于蔬菜。 例如，橘子的食物纤维含量约为0.6％，而大众化蔬菜如青菜则为橘子的2.3倍，鸡毛菜则为橘子的3.3倍，这项指标非同一般。 在近年食品日趋精细化的情况下，膳食纤维是十分可贵的。它起了清除肠道垃圾”的作用，是其他营养物质所无法替代的。
其次，说水果不能代替蔬菜，是由于水果含糖量太高，吃太多的糖对于健康则是有害的。众所周知，吃糖就是增加热量的摄入，经过胃肠道吸收后，血糖升高，并转化为脂肪，出现高脂血症，诱发冠心病、高血压、糖尿病。 日常饮食中由于摄入过多的糖而消耗不掉，就容易变成脂肪在皮下和内脏周围堆积起来，导致肥胖症，从而更增加出现老年性疾病的可能性。
结论：蔬菜和水果在营养成分和效用方面有很多相似之处，但营养价值方面却各有特点。 蔬菜品种远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。 但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以水果是无法代替蔬菜的，您懂了吗？ 来自小编的建议：每餐有蔬菜，每日吃水果。难吗？不难是吗？那就坚持下去，贵在坚持！
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